New User Special Price Expires in

Let's log you in.

Sign in with Facebook


Don't have a StudySoup account? Create one here!


Create a StudySoup account

Be part of our community, it's free to join!

Sign up with Facebook


Create your account
By creating an account you agree to StudySoup's terms and conditions and privacy policy

Already have a StudySoup account? Login here

NUTR: Week 2 & 3 Notes

by: Aisha Dewees

NUTR: Week 2 & 3 Notes Nutr 2360

Aisha Dewees
Texas State
GPA 3.14

Preview These Notes for FREE

Get a free preview of these Notes, just enter your email below.

Unlock Preview
Unlock Preview

Preview these materials now for free

Why put in your email? Get access to more of this material and other relevant free materials for your school

View Preview

About this Document

These notes are over Diet and Digestion; this will be on the upcoming exam
Basic Nutrition
Hannah Thornton
75 ?




Popular in Basic Nutrition

Popular in Nutrition and Food Sciences

This 8 page Bundle was uploaded by Aisha Dewees on Saturday February 6, 2016. The Bundle belongs to Nutr 2360 at Texas State University taught by Hannah Thornton in Spring 2016. Since its upload, it has received 57 views. For similar materials see Basic Nutrition in Nutrition and Food Sciences at Texas State University.

Similar to Nutr 2360 at Texas State

Popular in Nutrition and Food Sciences


Reviews for NUTR: Week 2 & 3 Notes


Report this Material


What is Karma?


Karma is the currency of StudySoup.

You can buy or earn more Karma at anytime and redeem it for class notes, study guides, flashcards, and more!

Date Created: 02/06/16
January 26 ­ February 4, 2016    NUTR 2360: Weeks 2 and 3    Tools of a Healthy Diet (Ch2)    ● Dietary Reference Intakes (DRIs)​ : These consist of the current recommendations to  ensure proper intake of nutrition in within the diets of various groups. Within DRIs there  are 5 standards:  ○ Estimated Average Requirements (EARs), which configure for the estimated  intake fohalfof the people within one life stage. EARs are used to maintain  adequacy of a group not individual.  ○ Recommended Dietary Allowance(RDAs), applies to a population within one life  stage, where 97­98% have meet their intake need. RDA is based on multiple  EARs. RDAs gear to prevent disease over deficiency.  ○ Adequate Intakes (AIs), these are daily intake set when there are insufficient data  within the EAR. AI are observational and experimental, and determine estimates  for maintaining a nutritional statspecificlife stages.  ○ Tolerable/Upper Levels(ULs), are th​aximum  daily intake amount that are not  likely to cause adverse health effects. This is applies to chronic use and to  protect the health of the general population. ULs are not goals, they are a limit for  nutrient intake amounts.  ○ Estimated Energy Requirements(EERs), unlike RDA and Al, EERs are set to  average​ energy(kcal) needed for one life stage group. Exceeding amounts of  EER amounts are not excreted, but stored as fat.  ○ Acceptable Macronutrient Distribution Ranges(AMDRs), is used for carb, protein  and fat intake. This provides a range of  the percent of energy to promote health  and prevent disease.  ● *Daily Reference Values: Nutrition Facts!  ○ these are not required on fruits, vegetables or fish, however raw meat and poultry  do.   ○ DRVs are based on a 2000 calorie diet, even when nutrition labels are made with  varying calories, they will always be:  ■ Fat­ 30%  ■ Saturated fat­ 10%  ■ Carbohydrates­ 60%  ■ Protein­ 10%  ■ Fiber­ 11.5g/ 1000 calories  ○ Remember: vitamins and minerals do not influence calorie intake.   ○ All ingredients are listed according to weight  ○ There are various claims to support good nutrient sources even when they are  false or include added nutrients, some include  ■ 0 Calories: less than 5 kcal  ■ Low Calories: 40 kcal or less  ■ Reduced Cal: ~25% less per serving  ■ Fat Free: less than .5g of fat  ■ Reduced Fat: 3g or less...etc   ○ In attempt to making healthier food choices, many companies place nutrition  labels on the front of packaging; it’s shown that consumers tend to select the  option with fewer calories for themselves and others.    ● Nutrient Composition and Energy Density  ○ based on weight; foods are compared and used to determine the energy yeild of  various products. HIgher Energy Dense will keep you hungry and Low Energy  Dense will keep you full due to the water, some examples include:  ■ Low Energy­ lettuce, salsa, strawberries, vegetable soups, oatmeal,  yogurt, beans, and fat free milk  ■ High Energy­ bacon, cookies, butter, white bread, pie, ham, mayo, and  pretzels  ● Dietary Guidelines  ○ * USDA and DHHS create guidelines usin​eta analysis, data analys​nd a food patternsThese are broad however useful  ○ Maintain a healthy weight through physical activity and portion control  ○ Cut back on sodium and cholesterol; as well as added sugars  ○ Increase variety in diet, include more fruits and veggies as well as replace mats  and poultry with a variety of seafoods  ○ The above also tie into creating better food habits at home and account for the  food you eat via food journal; be sure to follow food safety and expiration dates  ○ some examples include:  ■ Cheese burger w/ fries...try Hamburger with baked beans  ■ White bread….try Whole wheat bread  ■ fried meat...try broiled meat  ■ cookies...try popcorn  ○ Remember:   ■ make small gradual diet changes  ■ have smaller portions of foods you love  ■ be active  ■ try new foods  ● Scientific Method(Analyze, Hypothesise, Observe, Conclude, Peer Review)  ○ an unbiased and never changing form of nutritional information; lies on peer  review for publication;   ○ Peer Review: unbiased reviews of studies; examples include “PubMed”  ○ Research:  ■ Epidemiological Studies(large span)  ● applying to large populations  ● Experiments are either retrospective(using existing information) or  prospective (new and planned)  ● Correlation of studies do not lead to causation   ■ Benchwork Studies (carefully observed and small grouped)  ● Physical studies  ● Are either Blind; Double Blind(no one knows what's being tested);  Control Group(one specific group); and Placebo(sugar pills)  ● Placebo Effect­ people on the trial drug are given sugar pills and  thus the mind causes a change in the body  ● Sample Sizes­ vary in cultural groups, age, numbers, etc.  ■ Laboratory Studies (on the cell and tissues level)  ● the first level of testing  ● Can prove causation in cells but not always organisms  ■ Interventional Animal Studies  ● Second level of testing  ● live models such as rats and mice  ● can prove causation in models but not people  ■ Human Studies  ● Third level of testing  ● progress over time  ● Are case controlled; mixing healthy and ill, young and old  ● Use Placebos  ● Nutritional Claims  ○ Use absolutes in information  ○ Are primarily internet users­ popularity based; and Corporately funded  ○ Research: “Is it valid? Who did the study?”  ○ Avoid self proclaimed experts (Dr Oz)  ○ Information Sources:  ■ First:  ● most reliable; original and unfiltered content  ● include scientific reviews with opinion  ■ Second:  ● least reliable; use the information of others  ● Are usually news and review articles  ■ Third:  ● Unreliable; for self use  ● lacks citation, bias and profit based (blogs and employees)            Digestion and Absorption (Ch4)    ● Organs​ (Gastrointestinal Tract)  ○ Major organs in order: Mouth­Esophagus­Stomach­Small Intestine­Large  Intestine­Anus  ○ Accessory organs: Teeth­Tongue­Liver­Pancreas­Gall Bladder  ■ many nutrients, like fiber, are never fully absorbed  ○ Sphincters  ■ separate and control the flow of “food stuff”, there are 5  ■ 4 under hormonal control  ● Lower Esophageal  ● Pyloric  ● Oddi or hepatopancreatic (connecting the accessory organs to the  intestines)  ● Ileocecal   ■ 1 under voluntary control  ● Anal  ○ Organ Tissues  4 layers surrounding a “hole” or lumen  ■ Mucosa (innermost layer) made of connective tissue  ■ Submucosa: holding a large number of nerves and blood vessels   ■ Muscularis (Muscle) with 2 sub­layers of Longitudinal and Circular  muscle; this moves the GI tract  ■ Serosa (outermost layer)   ● Digestion  This is the sight of breaking down chemicals(foods simplest form)  ○ Secretion  ■ Using saliva; mucus; acid; bile to break down food  ● Saliva contain​mylase​ to break down starch  ● Bile breaks down fats  ○ Enzymes  ■ This is where food is broken down using catalysis and hydrolysis**  ● Carbs  ● Proteins  ● Fats  ● Absorption  ○ this is the uptake of nutrients as food passes through the GI tract, which is very  vascular  ○ In the Stomach: alcohol and some water is absorbed  ○ In the Small Intestine: primary sight of water and electrolyte absorption  ○ In the Large Intestine: it’s major job is to absorb some water  ○ Types of Absorption  ■ Passive: via concentration gradient, it just passes through  ■ Facilitated: needs help via specialized membrane  ■ Active: the nutrients move against the gradient; MUST have ATP to move  ■ Endocytosis: the cells engulf (take into a bubble); this is how B12 is  absorbed.  ● Peristasis and Segmentation  This assists in both Digestion and Absorption; both are under hormonal control, a  rhythmic and muscular movement.  ○ Peristasis:   ■ Begins after swallowing; keeps your food down, it pinches your food down  ■ Strongest in the stomach and frequent in the small intestine  ■ Very important in excretion  ○ Segmentation:  ■ This is the twisting and moving of food; this breaks down and mixes “food  stuff” to absorb nutrients and break up what you’ve eaten for excretion  ● Transporting  Nutrients are absorbed in the small intestine and delivered to one of the 2 circulatory  systems; this decision is based on water or fat solubility:    ○ Cardiovascular   Lymph  ­ Water Soluble ­  Fat Soluble  ­ Houses vessels, veins, capillaries… ­  Contains lymph in lacteals   ­ Vitamins B&C, proteins, and carbs ­  Moved by muscle contraction  ­ Directly absorbed ­  Vitamins A D E & K  ­ Goes to liver via hepatic portal vein ­  Entering the blood @ thoracic duct    ○ Both the cardiovascular and Lymphatic systems influence the liver; both are the  first the receive nutrients from the GI tract.  ● Digestive Regulation  ○ Makes stuff move:   ■ Gastrin from the stomach; contracting and secreting  ■ Cholecystokinin(CCK) in small intestine; senses fats and causes the  release of bile  ■ Secretin; in the small intestine neutralizing the chyme  ○ Slows stuff down:  ■ Gastric Inhibitory Peptide; in the small intestine, limiting the release of  gastric juices  ● GI Organs  ○ Mouth:  ■ Sight of mechanical breakdown or ​astication;teeth, tongue, and hard  palate  ■ Start of chemical digestion; saliva  ■ Sight for taste and smells; olfactory and the 5 tastes (sweet, salty, sour,  umami, bitter)  ■ All forming tbolusand assisting in the first stages of swallowing  ○ Pharynx or Esophagus   ■ separating food and air with the epiglottis  ■ start of peristalsis  ○ Stomach  ■ A three layered(longitudinal, oblique, transverse), very strong muscle  ■ Mixes and stores “food stuff”, tubolusnto chyme.  ■ Can hold ~4­6 cups of “stuff”, releasing 2 tsp/hr  ■ uses some pepsin  ■ Esophageal sphincter prevents back­flow and heart burn  ■ Gastric Inhibitory Peptide­ to release chyme slowly  ○ Stomach Secretions  ■ Gastrin  ● hormonally controlled release of HCL and pepsinogen  ■ Mucus  ● Coats the stomach to prevent self­digestion (stomach=protein)  ● Makes the proglasterines  ○ Intestinal Cells  ■ Chief Cells  ■ Parietal Cells  ○ Small intestine  ■ very long for better absorption; ~20­22 feet long  ■ Parts:  ● Duodenum: 10 in, where we digest most and meet with the  accessory organs  ● Jejunum: ~8.5 ft long, helps with digestion and absorption  ● Ileum: ~11.5 ft long, primary site of absorption  ● think “DJ il” for the order  ■ Has many folds and curves to evenly distribute mucus to prevent self  digestion; corkscrew like  ■ Has vili with microvilli(brush border)  ■ *Glycocalyx: lie on the microvilli to sense for carbs and proteins  ■ Enterocyte: are the cells of the small intestine  ● regulate nutrients  ● form tight junctions; like an immune defence for blood  ● have a short life span; this makes diet changes easier to make  ○ Large Intestine  ■ Wide and short  ■ where waste is collected for excretion  ■ is mostly absorbs remaining water  ■ Houses the Gut Microflora  ■ Colon: goes from Cecum to Ascending ­ Transverse ­ Descending ­  Sigmoid ­ Rectum and finally Anus  ■ Rectum: hold feces ( dead cells, food, and bile)  ● Accessory Organs  ○ Liver (to live)  ■ houses glucose and protein and fat  ■ MAKES the bile  ○ Gallbladder: HOLDS the bile  ○ Pancreas (ie Sweet Breads)  ■ makes insulin(beta)  and glucagon (alpha)  ■ releases digestive enzymes and bicarbonate   ● Bacterias  ○ Microflora (Gut Bacteria)  ■ Gained after birth and influenced by diet, environment, and type of birth  ■ Synthesises vitamin K and Biotin  ■ Fills body with good bacteria to prevent the stay of bad bacteria  ○ Probiotics  ■ Active­ living and beneficial in the large intestine  ■ found in fermented foods like yogurt and kimchi   ■ these have a hard time getting past the stomach  ○ Prebiotics  ■ non digestible ingredients which build bacterias  ■ Insulin; sugars from carbs and starches  ■ excess amounts can cause gas and GI distress  ● Diseases   ○ Allergies  ■ Food allergies and food intolerance are not the same  ■ Allergies occur when the protein for that specific food is lost  ■ Is cause is unknown; and unsure if it is genetic  ■ Can be severe; cause swelling, rash, vomiting, and pain  ■ An acute cure would be with aspirin and epinephrine   ■ Celiac Disease:  ● lack of a grain protein  ● can be both genetic and not  ● can cause pain and diarrhea  ■ Try to avoid trigger foods  ○ Food Sensitivity/Intolerance  ■ causes are unknown  ■ you can loose tolerance/enzyme at any time  ■  ie Lactose intolerant­ can happen at any age  ○ Ulcers  ■ are damages in the GI tract and cause pain and bleeding  ■ can be caused by excessive use of aspirin or infections  ■ Heartburn and GERD  caused by the backflow of stomach acid into the esophagus  ● GERD can be more serious  ● mostly from the relaxation of the lower esophageal sphincter;  caused by foods, pregnancy, smoking, obesity, and overeating  ○ these can all lead to ulcers  ● Can be eased with antacids and H2 blockers  ○ Gallstones  ■ can exist and be non threatening when small  ■ made of fats and minerals  ■ dangerous when stones cause blocking   ■ Causes:  ● anemia  ● liver disease  ● obesity  ■ Treatment:  ● Diet change  ● surgery  ○ Inflammatory Bowel Syndrom  ■ result of Crohn's(small intestine) and Ulcerative Colitis(colon)  ■ an Autoimmune disease  ■ Can be diet related  ○ Irritable Bowel Syndrome  ■ altered bowel movements  ■ can cause constipation and diarrhea  ■ result of stress; predominant in women  ● Can be genetic, issue with microflora, or food allergies  ○ Diarrhea  ■ water stool  ■ high risk for dehydration;   ● treated with electrolytes(pedialyte)   ■ treated with BRAT diet (bread, rice, apples, toast)  ○ Constipation  ■ hard and dry stool  ■ causing pain and bloating  ■ result of dehydration, low fiber, decrease in digestion, or medication  ■ Best treated with higher water intake or laxatives  


Buy Material

Are you sure you want to buy this material for

75 Karma

Buy Material

BOOM! Enjoy Your Free Notes!

We've added these Notes to your profile, click here to view them now.


You're already Subscribed!

Looks like you've already subscribed to StudySoup, you won't need to purchase another subscription to get this material. To access this material simply click 'View Full Document'

Why people love StudySoup

Jim McGreen Ohio University

"Knowing I can count on the Elite Notetaker in my class allows me to focus on what the professor is saying instead of just scribbling notes the whole time and falling behind."

Kyle Maynard Purdue

"When you're taking detailed notes and trying to help everyone else out in the class, it really helps you learn and understand the I made $280 on my first study guide!"

Bentley McCaw University of Florida

"I was shooting for a perfect 4.0 GPA this semester. Having StudySoup as a study aid was critical to helping me achieve my goal...and I nailed it!"


"Their 'Elite Notetakers' are making over $1,200/month in sales by creating high quality content that helps their classmates in a time of need."

Become an Elite Notetaker and start selling your notes online!

Refund Policy


All subscriptions to StudySoup are paid in full at the time of subscribing. To change your credit card information or to cancel your subscription, go to "Edit Settings". All credit card information will be available there. If you should decide to cancel your subscription, it will continue to be valid until the next payment period, as all payments for the current period were made in advance. For special circumstances, please email


StudySoup has more than 1 million course-specific study resources to help students study smarter. If you’re having trouble finding what you’re looking for, our customer support team can help you find what you need! Feel free to contact them here:

Recurring Subscriptions: If you have canceled your recurring subscription on the day of renewal and have not downloaded any documents, you may request a refund by submitting an email to

Satisfaction Guarantee: If you’re not satisfied with your subscription, you can contact us for further help. Contact must be made within 3 business days of your subscription purchase and your refund request will be subject for review.

Please Note: Refunds can never be provided more than 30 days after the initial purchase date regardless of your activity on the site.