New User Special Price Expires in

Let's log you in.

Sign in with Facebook


Don't have a StudySoup account? Create one here!


Create a StudySoup account

Be part of our community, it's free to join!

Sign up with Facebook


Create your account
By creating an account you agree to StudySoup's terms and conditions and privacy policy

Already have a StudySoup account? Login here

NUTR notes weeks 4 & 5; chapters 5-7

by: Aisha Dewees

NUTR notes weeks 4 & 5; chapters 5-7 Nutr 2360

Marketplace > Texas State University > Nutrition and Food Sciences > Nutr 2360 > NUTR notes weeks 4 5 chapters 5 7
Aisha Dewees
Texas State
GPA 3.14

Preview These Notes for FREE

Get a free preview of these Notes, just enter your email below.

Unlock Preview
Unlock Preview

Preview these materials now for free

Why put in your email? Get access to more of this material and other relevant free materials for your school

View Preview

About this Document

notes over carbohydrates, proteins, and lipids
Basic Nutrition
Hannah Thornton
nutrition, class notes
75 ?




Popular in Basic Nutrition

Popular in Nutrition and Food Sciences

This 11 page Bundle was uploaded by Aisha Dewees on Monday February 29, 2016. The Bundle belongs to Nutr 2360 at Texas State University taught by Hannah Thornton in Spring 2016. Since its upload, it has received 69 views. For similar materials see Basic Nutrition in Nutrition and Food Sciences at Texas State University.

Similar to Nutr 2360 at Texas State

Popular in Nutrition and Food Sciences


Reviews for NUTR notes weeks 4 & 5; chapters 5-7


Report this Material


What is Karma?


Karma is the currency of StudySoup.

You can buy or earn more Karma at anytime and redeem it for class notes, study guides, flashcards, and more!

Date Created: 02/29/16
NUTR Weeks 4 & 5: Chs’ 5,6,7      Carbohydrates  ● Contain carbon and are considered organic  ● AMRD intake 45­65%  ● Composed of Monosaccharides, Disaccharides  ● containing Glucose, Fructose, Galactose  ● Monosaccharides  ○ organic  ○ Found in sugar alcohols  ○ make up DNA structures in Pentose(Ribose and Deoxyribose)  ○ Glucose: the basic unit in life (common in blood sugar)  ○ Fructose: C6H12O6 found in fruit (natural sugars)  ■ become glucose  ○ Galactose: synthesised by the body, and not naturally found in food  ■ converted in the liver  ● Condensation: removing H2O using chemical compounds  ● Disaccharides  ○ Sucrose: a combo of Fructose and Glucose  ■ found in table sugars, honey, agave…  ■ our main source of added sugar, large amounts in american diet  ■ absorbed in the digestive system  ○ Maltose: a combo of Glucose and Glucose  ■ apart of starch breakdown  ■ breakdown occurs with Maltase, and converted to Glucose  ■ found in beer  ○ Lactose: a combo of Glucose and Galactose  ■ found in dairy  ■ the lack of the enzyme, Lactase results in ‘lactose intolerance’  ● Complex Carbs  ○ Oligosaccharides  ■ are non­digestible and create gas in the GI tract  ■ contain all 3 monosaccharides (glucose, fructose, galactose)  ■ found in legumes  ○ Polysaccharides  ■ contain starch(plant based), glycogen (animal based), and cellulose  (insoluble plant fiber)  ■ are digestible with alpha bonds and glucose  ■ Starch containing amylose and amylopectin  ● existing in bread, rice and potatoes  ■ Glycogen­ is the primary storage source for animals  ● applies to muscles and lowering blood sugar  ○ Branching: storing glucose in ‘funky’ chains, thus giving more area for enzyme  bonds  ● Digestible Carbs  ○ Provides Energy  ■ to CNS and making RBC  ○ Spares Proteins  ■ decreasing the occurrence of glycogenesis  ○ Prevents Ketosis  ■ too much fatty acids build ketones in the body  ■ THIS IS NOT GOOD  ● Indigestible Polysaccharides (FIBER)  ○ Soluble Fiber  ■ mixes with water­ forms a jam like substance aiding in digestion  ■ decreases chance of heart disease  ■ good for maintaining blood sugar levels  ■ comes from fruits, beans,and oats  ○ Insoluble Fiber  ■ floats and will not mix with water  ■ comes from the skin of vegetables, seeds, and whole grains  ■ aids in good bowel movements  ■ decreases chance for obesity  ■ promotes feeling full  ● Diverticula  ○ These are hernias along the small intestine; very common and unavoidable  ○ Higher intake of insoluble fiber can lessen the number of hernias  ○ Diverticulitis: this is when food is trapped in a hernia (diverticula) and causes  infection  ■ this results in surgery  ● Grains & Rice  ○ Main source of carbs in the USA by 70%  ○ Whole Grains  ■ the whole kernel (with the bran, endosperm, and germ)  ■ has the highest amount of fiber and nutrients  ■ short shelf life  ■ ex: brown rice  ○ Refined Grains  ■ processed ( removing the bran and germ)  ■ contains starch and little nutrients  ■ long shelf life  ■ common for white rice  ● RDA and AMDR values  ○ 130 g of carbs/day (RDA)  ○ 45­65% of total intake (AMDR)  ○ Fiber  ■ Males: <50 years old need 25g/day  ■ Woman: <50 years old need 38g/day  ● Sugar  ○ Dietary Guidelines: <10% of total intake  ○ Nutritive Sugar (contain nutrients)  ■ brown sugar  ■ agave  ■ turbinata  ■ corn syrup  ■ table sugar  ■ honey  ○ Alternative Sugar  ■ no calories  ■ little to no nutrients  ■ are Saccharides ie: aspartame, sucralose, stevia  ** Remember: PKU patients cannot digest aspartame**  ● Carb Digestion  ○ Mouth  ■ via salivary amylase (begins breakdown)   ■ no digestion occurs in the stomach  ○ Small Intestine  ■ Sucrase digests  ■ Lactose becomes Glucose and Galactose  ■ Maltose becomes  ○ Large Intestine  ■ digestion aids with the microflora (gut bacteria)  ■ gas is built up along with fatty acids  ● Carb Absorption  ○ monosaccharides  enter the enterocytes  ■ glucose becomes fatty acids  ■ enters the tissues  ○ Glucose and fructose converted to galactose  ■ enter the liver and become glucose  ● Blood Sugar   ○ Post­Prandial: high sugar after eating  ■ this releases insulin and is used  ■ result of high glucose levels  ○ Fasting: low sugar before eating  ■ low energy   ■ glucose is made and remains constant  ● Diabetes (hyperglycemia)  ○ Type 1: diagnosed as a child  ■ Auto­immune destruction of beta cells  ■ No insulin is being made  ○ Type 2: gained over time  ■ peripheral cells become resistant to insulin  ■ 80% of diagnoses are ties to obesity  ■ can be genetic related  ■ goal is to keep glucose levels low  ○ Gestational: pregnancy  ■ high levels of glucose are made  ■ commonly treated with insulin, but also with strict diet  ■ untreated: can cause birth defects du​eratogen  ■ Mother are then at high risk for T2 diabetes   ○ Common Symptoms:  ■ Polydipsia (thirst)  ■ Polyuria (frequent urination)  ■ Weight loss  ■ Loss of sensation & circulation  ■ Vision loss  ■ Amputations  ■ Gangrene  ○ Glucose Testing  ■ Fasting:  ● 99­ and below = Normal  ● 100­125 = Pre­Diabetic  ● Above 126 = Diabetic  ■ Oral Tolerance Testing (phase two of diagnosis)  ● from drinking a provided sugary liquid  ● 139­ and below = Normal  ● 140­199 = Pre­Diabetic  ● 200­ and above = Diabetic  Proteins  ○ Structrue  ■ containing C, H, O, N, Sulfur  ■ Basic Units: nitrogen group (amino); acid group (carboxyl group);  Hydrogen; and a side chain ®  ○ Amino Acids  ■ Non­essential: made in the body and are dispensable  ■ Essential: must come from food, are indispensable  ■ Conditionally Essential: needed in infancy and illness    ■ List of Essential Amino Acids:  ● Tryptophan  ● Valine  ● Isoleucine  ● Threonine  ● Methionine  ● Histidine  ● Lysine  ● Phenylalanine  ● Leucine  ● REMEMBER “There Very Important, Terrific Molecules Have a  Long Preserved Life”  ○ Phenylketonuria (PKU)  ■ genetic mutation­ tested at birth  ■ body lacks phenylalanine converting enzymes  ■ Cannot make tyrosine(an essential amino acid)  ■ protein intake is restricted; challenging and expensive  ■ ex. Aspartame is very bad for PKU patients; building toxins in the brain  ○ Complete vs. Incomplete  ■ Complete: have ALL essential amino acids (AAs)  ● found in animal protein  ■ Incomplete: have 1 or more AA, lacking!  ● found in plant protein and gelatine  ■ Complementary Proteins: combining incomplete proteins together to get  ALL AAs  ● Major part of vegetarian diets  ● Legumes + Grains (rice and beans)  ○ Vegetarian Diet  ■ Vegan: no animal products whatsoever  ■ Lacto­vegetarians: Milk protein but NO flesh or eggs  ■ Ovo­Lacto­vegetarian: Milk and Eggs but NO flesh  ■ Nutrient Concerns: limitation on the intakes and synthesis of  B12,  calcium, iron, vitamin D, omega­3, etc. . .  ● Higher concern for infants and children  ■ Pros and Cons:  ● Pros  ○ Lower risk of: obesity, cancer, Cardiovascular disease, and  HTN  ○ Higher intakes of: fiber, K+, antioxidants, and magnesium  ○ Less intake of: sodium and cholesterol  ● Cons  ○ time consuming; requires preparation and planning  ○ lack of certain essential amino acids  ○ Sources of Protein  ■ Dietary Protein  ● 70% from animal products in the US  ● 35% from animals worldwide  ■ Body proteins  ● it is never stored; always used  ■ Amino acid pool  ● Turnover: constant breakdown, rebuilding and repair of cellular  proteins (AAs become proteins...are broken down...and  changed/used)  ● this helps cells respond to environmental changes  ○ Synthesis & Breakdown of Amino Acids  ■ Transamination: turning one amino group to a carbon group  ● makes a carbon skeleton  ● makes non­essential AAs  ■ Deamination: absorbing and recycling an amino group  ● AAs loses amino group; travels to liver  ● body excretes is via urea  ● carbon skeletons become energy  ○ Protein Synthesis  ■ linked together with:  ● peptide bonds  ● condensation reaction  ● 2 linked amino acids  ■ dipeptides become tripeptides  ■ synthesis is determined by gene expression  ● DNA­> RNA­>Protein  ■ Transcription:  ● DNA becomes available to enzymes  ● codes are copied and mRNA is made  ● mRNA leave the nucleus  ■ Translation:  ● mRNA is read by ribosomes  ● codes are translated from nucleic acid to amino acid  ● amino acids join peptide bonds  ■ Protein Organization  ● Primary: simple chains, 3D shape is made  ● Secondary: nearby amino acids bond; making pleated sheets  ● Tertiary: S­S bonds occur to form functions; forming shape and  function  ● Quaternary: unit bonds link together  ■ Genetic Mutation:  ● changes in DNA sequence ­> change in amino acid ­> change in  protein shape and function  ○ ie. Cystic fibrosis, sickle cell, and PKU  ■ Denaturation  ● change in 3D shape   ● breaks multi­chain bonds  ● occurring with acid, heat, and alkaline  ● happens during cooking & digestion  ● ** we cannot absorb proteins whole proteins**  ○ Protein Absorption  ■ occurs along the microvilli of small intestine  ■ Peptides are broken down to amino acids  ■ amino acids enter the bloodstream and enter the liver  ○ Protein Functions  ■ produce vital body structures; collagen and actin  ■ provide 4 kcal/g of energy  ■ helps balance acidity  ■ makes hormones and neurotransmitters; insulin and amylase  ■ contributes to: immunity, nutrient transport, glucose, and fluid balance  ■ **high intake of proteins with exercise, build muscle**  ■ ** high intake of protein without exercise, makes energy**  ○ high blood pressure counteracting with proteins leads to edema  ○ Protein Needs  ■ AMDR: 10­35 g/kg  ■ Adult RDA: 0.8 g/kg  ■ Recovery state: 0.8­2 g/kg  ■ Athletes: 0.8­1.7 g/kg  ■ CALCULATIONS  ● Divide weight(lbs) by 2.2 lbs/g  ● Multiply weight (lbs/kg) by protein need (ie 0.8  ex: 175lb man with standard adult activity    175 lbs / 2.2= 80 lbs/kg  *  0.8g/kg = [ 63.6 g]   ○ Protein for Energy  ■ NOt the prefered energy source: rarely >10% of energy used  ■ Usually used during prolonged exercise  ● glycogen declines and AA breakdown increases  ■ Glycogenic Amino Acids  ● become pyruvates; enter gluconeogenesis or TCA  ● All amino acids are glucogenic  ● Fat becomes glucose  ■ AA catabolism   ● convert energy to urea  ● urea exits in urine  ○ Nitrogen Balance  ■ Positive: input >output  ● more nitrogen is used than needed (ex pregnancy)  ● high intake and urinary excretion of nitrogen  ■ Negative: input < output  ● there isn’t enough nitrogen left inside; a lot is excreted  ● tissues breakdown  ● low dietary intake  ■ nitrogen intake/outtake can be determine by 24 hr urinalysis  ● protein in urine can mean kidney issues  ○ Protein­energy Malnutrition (PEM)  ■ these are long term protein and calorie deficiencies  ■ loss of fat and muscles, decreased immunity  ■ Kwashiorkor: is pure protein deficiency­ belly bloating  ■ Marasmus: overall energy deficient­ visible extreme weight loss  ○ High Protein Diets  ■ affects the kidneys and liver  ■ low intake of plant food and high intake of animal foods  ● risk for heart disease  ● a lot of red meat is linked to colon cancer  ■ recommended intake of a maximum of 2x the 1.6 g/kg of protein a day  Lipids/Fats  ● Facts:  ○ organic and contain carbon  ○ molecular lipids are better than dietary lipids  ● Triglycerides  ○ the major storage form of lipids  ○ most common storage  ○ forming an Ester bond with; 3 bonds and 3 fatty acids  ○ De­esterification: removal of fatty acids  ○ Triglycerides = a diglycerol and 2 fatty acids  or 1 monoglyceride and 1 fatty acid  ● Fatty Acids  ○ Determined by chain length, saturation, and Hydrogen position  ○ Chain Length: how many carbons?  ■ Long chains 12+ carbons  ■ Medium chains 6­10 carbons  ■ Short chains ­6 carbons  ■ This affects the function and storage or lipids  ○ Saturation: how many carbons without double bonds?  ■ these are solid at room temperature and have long shelf life  ■ polysaturated: 2+ double bonds are present  ■ unsaturated: one double bond  ● these are liquid at room temperature  ● are less stable(less bonds) and have short shelf lives (oils)  ■ PolyUNsaturated: 2+ double (kinky) bonds  ● these are very unstable  ● liquid at room temperature   ● found in corn and fish  ● CIS vs. TRANS Hydrogen Position  ○ CIS: hydrogens are parallel in relation to carbon double bonds (c=c)  ○ TRANS: hydrogens are catty corner to c=c  ● Hydrogenation  ○ adding hydrogen to liquid oils, gaining carbon  ○ Saturation and creation of TRANS fats are VERY bad; give high cholesterol  ○ this provided a longer shelf life and keeps things solid (oils become shortening)  ○ Partially vs Fully Hydrogenated   ■ Partially: high in HDL and Cholesterol; leads to heart issues; are  unsaturated fats  ■ Fully: better because they have less c=c, they are saturated fats  ● Essential Fatty Acids (diet based)  ○ Omega­6 = “bad”  ■ too much blocks gain of omega 3s  ■ high levels in the US  ■ this is highly inflammatory  ○ Omega­3 = “good”  ■ from animals like fish  ■ decreases and prevents inflammation  ○ Builds cell membrane flexibility and fluidity  ○ Aids in retina development  ○ makes up glia cells and neurons  ○ Sources (accumulative):  ■ Plants and Plankton  ■ animal synthesis  ■ concentration builds within food chain  ■ Omega 3 recommendations (alpha­linoleic acids)  ● Men: 1.6 g/day  ● Women: 1.1 g/day  ■ Omega 6 recommendations (linoleic acids)  ● Men: 14­17 g/day  ● Women: 11­12 g/day  ● Phospholipids  ○ Amphipathic: both hydrophilic and hydrophobic   ○ make up cell membranes and emulsifies fats  ○ found in egg yolks, soy, wheat germ, and peanuts  ○ this separated water from fat soluble lipids  ● Sterols  ○ ring structured, very important lipid  ○ synthesis cholesterol, vitamin D, and hormones  ○ make bile, hormones, and cell membranes  ○ these are found in animal protein but ARE made by the body  ● Lipid Digestion  ○ Mouth: via lingual lipase (a small part of digestion)  ○ Stomach: via gastric lipase (little to no digestion)  ○ Small Intestine: via CCK, bile, emulsifiers; lipid becomes lipase (the major point  of digestion)  ● Lipase  ○ a triglyceride from monoglycerides and 3 fatty acids  ○ Phospholipids from a fatty acid, glycerol, and phosphoric acid  ○ Cholesterol esters: from cholesterol and fatty acid  ○ Bile: emulsifies fat and create micelles  ● Lipid Absorption  ○ use micelles  ■ forming droplets of bile fatty acid and sterol combos  ■ these are absorbed by enterocytes  ● Lipid Transport  ○ Lipoproteins: water soluble transport of fats and cholesterol  ■ the cells contain proteins and cholesterol  ■ Use LDL in large size; ldl is not dense  ■ HDL in small size; are very dense  ○ Chylomicrons (enterocyte based)  ■ transport fats and vitamins in long chains  ■ move from the small intestine to tissues(muscles and adipose tissue)  ● go to the liver  ○ Enterocytes (travel via lymph)  ■ hold medium and short chains going directly to the liver  ■ long chains become chromatids in the cardiovascular system  ● VLDL  ○ made by the liver to move triglycerides  ○ contain cholesterol  ○ removes fats with VLDLs that become LDLs  ● LDL  ○ transport fats and cholesterol to the liver and body  ○ smaller in size compared to VLDLs  ○ these contribute to plaque forming in arteries  ● HDL  ○ are considered good for you  ○ these are made by the liver; but take up cholesterol then excrete and recycle it  ○ these reduce risk of cardiovascular disease  ○ the reversed process of LDLs  ○ starting in the blood and going from the liver to the tissues  ● Cardiovascular Disease  ○ from a buildup of LDL  ○ can cause atherosclerosiand eventually lead to heart attacks & stroke  ■ from plaque buildup  ○ can be genetic, age, gender and race related but  are inevitable   ○ Prevention: ideally we want similar levels of HDL & LDL  ○ Contributors:   ■ high omega 6 intake = inflammation  ■ high levels of LDL cholesterol  ■ hypertension  ● Atherosclerosis  ○ narrowing of blood vessels  ○ building of plaque in arteries  ■ this can contribute to moving blood clots  ■ can lead to tissues dying from lack of circulation   ● Ideal blood lipoprotein Levels  ○ Cholesterol: 200 mg/dl or less   ○ LDL: 100 mg/dl or less  ○ HDL: 250 mg/dl or higher  ○ Triglycerides: 100 mg/dl or less 


Buy Material

Are you sure you want to buy this material for

75 Karma

Buy Material

BOOM! Enjoy Your Free Notes!

We've added these Notes to your profile, click here to view them now.


You're already Subscribed!

Looks like you've already subscribed to StudySoup, you won't need to purchase another subscription to get this material. To access this material simply click 'View Full Document'

Why people love StudySoup

Steve Martinelli UC Los Angeles

"There's no way I would have passed my Organic Chemistry class this semester without the notes and study guides I got from StudySoup."

Jennifer McGill UCSF Med School

"Selling my MCAT study guides and notes has been a great source of side revenue while I'm in school. Some months I'm making over $500! Plus, it makes me happy knowing that I'm helping future med students with their MCAT."

Jim McGreen Ohio University

"Knowing I can count on the Elite Notetaker in my class allows me to focus on what the professor is saying instead of just scribbling notes the whole time and falling behind."

Parker Thompson 500 Startups

"It's a great way for students to improve their educational experience and it seemed like a product that everybody wants, so all the people participating are winning."

Become an Elite Notetaker and start selling your notes online!

Refund Policy


All subscriptions to StudySoup are paid in full at the time of subscribing. To change your credit card information or to cancel your subscription, go to "Edit Settings". All credit card information will be available there. If you should decide to cancel your subscription, it will continue to be valid until the next payment period, as all payments for the current period were made in advance. For special circumstances, please email


StudySoup has more than 1 million course-specific study resources to help students study smarter. If you’re having trouble finding what you’re looking for, our customer support team can help you find what you need! Feel free to contact them here:

Recurring Subscriptions: If you have canceled your recurring subscription on the day of renewal and have not downloaded any documents, you may request a refund by submitting an email to

Satisfaction Guarantee: If you’re not satisfied with your subscription, you can contact us for further help. Contact must be made within 3 business days of your subscription purchase and your refund request will be subject for review.

Please Note: Refunds can never be provided more than 30 days after the initial purchase date regardless of your activity on the site.