New User Special Price Expires in

Let's log you in.

Sign in with Facebook


Don't have a StudySoup account? Create one here!


Create a StudySoup account

Be part of our community, it's free to join!

Sign up with Facebook


Create your account
By creating an account you agree to StudySoup's terms and conditions and privacy policy

Already have a StudySoup account? Login here

HUN1201 Exam 1 Study Guide

Star Star Star Star Star
1 review
by: Christine Notetaker

HUN1201 Exam 1 Study Guide HUN1201

Marketplace > Florida State University > HUN1201 > HUN1201 Exam 1 Study Guide
Christine Notetaker
GPA 3.8

Preview These Notes for FREE

Get a free preview of these Notes, just enter your email below.

Unlock Preview
Unlock Preview

Preview these materials now for free

Why put in your email? Get access to more of this material and other relevant free materials for your school

View Preview

About this Document

A detailed and extensive study guide of everything you need to know for that A on the first exam, good luck! In total, ~8 pages that cover chapters 1, 2, 13, and 13.5 of The Science of Nutrition...
The Science of Nutrition
Dr. Jafari-Nasabian
Study Guide
nutrition, Exam 1, Nasabian, HUN1201 FSU
50 ?




Star Star Star Star Star
1 review
Star Star Star Star Star
"Eugh...this class is soo hard! I'm so glad that you'll be posting notes for this class"
Zackary Gorczany V

Popular in The Science of Nutrition

Popular in Department

This 9 page Study Guide was uploaded by Christine Notetaker on Saturday January 16, 2016. The Study Guide belongs to HUN1201 at Florida State University taught by Dr. Jafari-Nasabian in Fall 2015. Since its upload, it has received 424 views.


Reviews for HUN1201 Exam 1 Study Guide

Star Star Star Star Star

Eugh...this class is soo hard! I'm so glad that you'll be posting notes for this class

-Zackary Gorczany V


Report this Material


What is Karma?


Karma is the currency of StudySoup.

You can buy or earn more Karma at anytime and redeem it for class notes, study guides, flashcards, and more!

Date Created: 01/16/16
1 NUTRITION EXAM 1 STUDY GUIDE CHAPTER 1  Food pathway: Ingestion  Absorption  Transportation  Digestion  Excretion  Pellagra­Niacin deficiency – 3Ds (Diarrhea, dermatitis, and dementia) corn­based diets are a major cause b/c  corn is deficient in tryptophan and niacin  Deficiency diseases: caused by poor nutrition; scurvy (ex: lack of vitamin C) and chronic disease (ex: heart  attack and stroke) type II diabetes  Obesity = BMI of >30 Healthy People 2020 – attempts to increase quality and years of healthy life and based on every 10 year agenda Nutrients – chemicals in foods for growth and function; organic (contain carbon; carbohydrates, lipids,  proteins, vitamins) and inorganic (MINERALS and water) o MACRONUTRIENTS – provide energy and are needed in high amounts (carbohydrates, lipids/fats,  proteins)  Carbohydrates = 4 kcal/gram  Protein = 4 kcal/gram  Alcohol = 7 kcal/gram  Lipids = 9 kcal/gram o micronutrients – facilitate the release of energy and required in small amounts (vitamins, minerals,  water); can be destroyed by light, heat, air, etc.  Alcohol is a DRUG/TOXIN!  Glucose – stored as glycogen in liver and muscle o Mature red blood cells (RBCs) only use glucose for energy o Oxidation of glucose produces 4 kcal/gram  Lipids – insoluble in water (triglycerides, phospholipids, steroids) o Stored as adipose tissue (body fat) o Provide fat­soluble vitamins  Proteins – vital for building new cells/tissues, maintaining bone, repairing tissues, regulating metabolism, and  regulation fluid balance  Minerals – inorganic and exist in the simplest possible form (can’t be broken down further or destroyed by  light/heat) o Major minerals: Calcium, Phosphorus, Sodium, Potassium, Chloride, Magnesium, and Sulfur (can  people suck pussy can men suffer) vs. Trace minerals: others  Vitamins – Fat soluble: A, D, E, K (a dog eats kibble) and Water soluble: others  Dietary Reference Intakes (DRI) – dietary standards for healthy people only and includes: 1. Estimated Average Requirement (EAR) 2. Recommended Dietary Allowance (RDA) 3. Adequate Intake (AI) 4. Tolerable Upper Intake Level (UL) 5. Estimated Energy Requirement (EER) 6. Acceptable Macronutrient Distribution Range (AMDR) 2 Determining Nutrient Needs: o EAR – intake that will meet the needs of half of individuals in life­stage or gender group of the  HEALTHY population (used to define RDA of a nutrient) o RDA – use the EAR as a base and meet the needs of practically all HEALTHY populations o AI – reflect the average daily amount of a nutrient for healthy people o UL – maximum daily amount that appears safe for most healthy people Establishing Energy Recommendations: o EER – average daily energy intake to maintain energy balance for healthy people o AMDR – range of intakes for adequate energy and reduce risk of chronic disease; AMDR for  Carbohydrates is 45­65%, Fat is 20­35%, Protein is 10­35% Primary deficiency (direct consequence of inadequate intake) vs. Secondary deficiency (person cannot absorb enough of nutrient, too much nutrient is excreted, nutrient is not utilized efficiently)  Subclinical deficiency – occurs in early stages; few or no symptoms  Covert symptoms – hidden and require lab tests or other procedures to detect (overt = obvious  symptoms) CHAPTER 2  The FDA requires food labels on most products. These labels must include: A statement of identity, Net  contents of the package, Ingredient list (must be listed in descending order by weight, therefore; the first  product listed is the predominant ingredient), Manufacturer’s name and address, and Nutrition  information.  The Daily Values (DV) ­ Estimate of individual foods’ contribution to total diet  % DV ­ If food contains ≥ 20% of nutrient, it is an excellent source (10­19 = good source, ≤5% = low) Nutrients and health claims must meet FDA­approved definitions (Ex: “low in sodium” indicates that the  particular food contains ≤ 140 mg of sodium per serving)  Sodium free < 5 mg  Calorie free <5 kcal  Low calorie ≤ 40 kcal **All per serving  Fat free < 0.5 mg  Saturated fat free < 0.5 g Dietary Guidelines for Americans (Developed by the U.S. Departments of Agriculture and Health and  Human Services)  Updated every 5 years (Most recent update was in 2005)  Four Key Recommendations: (Balance Calories to maintain weight, Consume fewer foods "of concern",  Consume more healthful foods and nutrients, Follow healthy eating patterns)  Increased recommendation for vitamin D Reduce consumption of these foods 3  Sodium – linked to high blood pressure and calcium loss  Fat – consume "healthy" fats in moderation; avoid trans and saturated  Sugars – contribute significantly to obesity and tooth decay  Alcohol – provides no nutrients and can lead to numerous serious conditions if consumed in excess Consume More Healthful Foods  Increase intake of fruits and vegetables  Make at least 50% of your grain foods "whole grain"  Choose fat­free or low­fat milk/dairy products  Choose proteins lower in solid fats and Calories, such as lean beef, skinless poultry, and seafood  Choose foods that provide fiber and key nutrients, including potassium, calcium, and vitamin D Physical Activity  Physical fitness includes cardiovascular conditioning, stretching exercises for flexibility, and resistance  exercise  30 min daily minimum of moderate activity most days of the week  60­90 min/day on most days of the week to prevent weight gain or promote weight loss Food Groups to Encourage  Sufficient amounts of fruits and vegetables each day while staying within energy needs (provide key  nutrients: vitamin C, vitamin A, folate, potassium and magnesium)  Choose a variety from five vegetable subgroups  Whole­grain foods (Choose 3 or more ounces/servings per day)  Low­fat or fat­free milk or equivalent (Choose 3 or more cups/servings per day) Sodium and Potassium  Potassium is linked to bone health (prevents osteoporosis)  Excess sodium consumption: Linked to hypertension in some people and can cause loss of calcium  from bones  Key recommendations: o Consume less than 2,300 mg/day sodium (1 tsp. salt) o Consume potassium­rich foods (fruits, vegetables) MyPlate is intended to help Americans   Five food groups: 1. Grains – Foods in this group provide fiber­rich carbohydrates and are good sources of the nutrients  riboflavin, thiamin, niacin, iron, folate, zinc, protein, and magnesium (3 cups/servings) 2. Vegetables – Eat more dark green and orange veggies and more dry beans and peas; provide fiber  and phytochemicals, carbohydrates, vitamins A & C, folate, potassium, and magnesium (2.5 cups) 3. Fruits – provide fiber, phytochemicals, vitamins A & C, folate, potassium, and magnesium (1.5  cups); avoid fruit juices… 4. Dairy – People who can't consume dairy can choose lower­lactose or lactose­free dairy products or  other calcium sources, such as:  calcium­fortified juices; soy and rice beverages; provide calcium,  phosphorus, riboflavin, protein, vitamin 12, and many are fortified with vitamin A and D (3 cups) 4 5. Protein and Oils –   Protein: phosphorus, vitamins B6 and B 12magnesium, iron, zinc, niacin, riboflavin, and  thiamin (55 oz. per day)  Oils: fat from fish, nuts, and vegetables o Sources of omega­3, vitamin E and essential fatty acids o Less than 10% of calories from saturated fat, Less than 300 mg of cholesterol o Trans fats should be as low as possible o Total fats: 20–30% of total calories (lean protein sources) Phytochemicals: Naturally occurring plant chemicals such as pigments that enhance health  Found in soy, garlic, onions, teas, coffee  May reduce risks for chronic diseases (cancer and cardiovascular disease) MyPlate Serving Sizes  The number of servings for each section of the pyramid is based on the recommended calorie level  Ounce­equivalent: A serving size that is 1 ounce for the grains and the protein sections of myPlate  Grains (1 ounce­equivalent)   1 slice of bread  1 cup ready­to­eat cereal  1/2 cup cooked rice, pasta, or cereal Vegetables (1 cup­equivalent)  2 cups raw leafy vegetable (spinach)  1 cup chopped raw or cooked vegetable (broccoli) Meats (1 ounce­equivalent)   3­oz. meat is 3 oz­equivalents  1 egg, 1 tablespoon peanut butter, and 1/4 cup cooked dry beans are 1 oz­equivalents in the meat and  beans group There is no national standardized definition for a serving size of any food Adaptations of previous versions of USDA Food Guide Pyramid:   Athletes—emphasized hydration 5  Children and adults over age 70  Mediterranean Diet Pyramid  Ethnic and cultural variations: Mediterranean Diet and Pyramid (This diet has received widespread attention for its many healthful impacts)  MEAT is eaten only occasionally (monthly)  Eggs, poultry, fish and sweets are consumed weekly or less  Primary fat used in food preparation is olive oil, a healthful monounsaturated fat  Daily foods include high­quality grains, fruits, beans, nuts, vegetables, cheese and yogurt; providing a diet high in fiber, rich in nutrients, and relatively low in unhealthy fats and sugars  CHAPTER 13 Body Mass Index  Less than 18.5 (underweight)  Greater than 25­30 (OVERweight)  Greater than 30­40 (obese)  Greater than 40 (morbidly obese); body weight exceeding 100% of normal    BMI = [weight (lbs)/height (inches)^2] x 703 Fat Distribution   “Apple­shaped” is more common in men and more at risk for chronic disease than “Pear­shaped”  (women and less risk for chronic disease)  Measuring body fat by: o Underwater weight o Skinfold measurement o Bioelectric impedance analysis (BIA) o Dual­energy x­ray absorptiometry (DXA); most accurate o Bod Pod Gaining or Losing Weight depends on:  Energy intake vs. expenditure (about 3500 kcal will result in gain of 1lb)  Family history  Smoker/nonsmoker 6  Behavioral and social factors  Childhood obesity **KNOW HOW TO CALCULATE ENERGY INTAKE! (percent of a certain macromolecule; carbohydrate,  protein, fat, or alcohol consumption) Energy Expenditure is based on three components:  Basal Metabolic Rate (BMR), Thermic effect of food (TEF), Energy cost of physical activity o BMR is energy to maintain resting functions of the body and is determined by the amount of  muscle (more muscle, higher BMR)  High metabolism (Hypothyroidism) has a low BMR  Low metabolism (Hyperthyroidism) has a high BMR o Thermic effect of food is about 5­10% of energy content of a meal o Physical activity is about 15­35% of total daily energy output  Direct calorimetry – method that measures the amount of heat that body releases  Indirect calorimetry – estimates energy expenditure by measuring oxygen consumption and carbon  dioxide production Genetic Factors:  Height, weight, body shape, metabolic rate  About 25% of one’s body fat is due to genetic influences ** Proteins affect the regulation of appetite and storage of body fat:  Leptin acts to reduce food intake  Ghrelin stimulates appetite and Peptide YY (PYY) decreases appetite  Uncoupling proteins in brown adipose issue increase energy expenditure (found in children; high  amount of mitochondria) CCK and Gallbladder   Cholecystokinin (CCK) is produced by intestinal cells and stimulates the gallbladder to secrete bile  o CCK in liver  bloodstream  received by gallbladder (which contracts)  secretes bile Increase Satiety (lower food intake)  Hormones— serotonin and CCK  Increase in blood sugar after meal, stomach expansion, nutrient absorption from small intestine Decrease Satiety (increase food intake) 7  Hormones—beta­endorphin (exercise)  Neuropeptide Y (produced in hypothalamus), and decreased blood sugar levels WEIGHT LOSS DIETS        Moderate­fat, HIGH carb, moderate­protein diets  • Balanced in nutrients:  • 20−30% calories from fat, 55−60% from carbohydrate, 15−20% from protein • Weight Watchers, Jenny Craig, DASH diet, and the USDA MyPyramid  • Gradual weight loss of 1­2 pounds per week • Typical energy deficits = 500−1,000 kcal per day        High­fat, low carb, high­protein diets  • 55–65% of total energy intake as fat and less than 100 g of carbohydrate per day • Dr. Atkins’ Diet Revolution, Protein Power • Causes ketosis • Decreases blood sugar and insulin levels • Reduces appetite • Concerns about long­term compliance, potential health risks, and side effects        Low­fat and very­low­fat diets  • About 11−19% of total energy as fat • Very­low­fat­diets contain less than 10%  • Dr. Dean Ornish’s Program for Reversing Heart Disease and The New Pritikin Program • Complex fiber and carbs  • Regular physical activity • May decrease LDL cholesterol, triglycerides, glucose, insulin levels, and blood pressure Metabolic Syndrome   A cluster of factors increases risk for heart disease, type 2 diabetes, and stroke:  Abdominal obesity,  >40 inches for men, > 35 inches for women, Triglyceride levels  >  150 mg/dL, HDL  cholesterol levels <40 mg/dL in men and 50 mg/dL in women, Blood pressure (> 130/80 mm Hg),  Fasting blood glucose > 100 mg/dL  CHAPTER 13.5 Anorexia Nervosa • Potential deadly eating disorder • Female/male ratio is 9 : 1 • 5−20% of females with anorexia will die from complications within 10 years of diagnosis • Most common and most deadly psychiatric disorder diagnosed in women and leading cause of death in  females between the age of 15 and 24 years • History of sexual abuse is present in 50% of cases • Amenorrhea – No menstrual periods for at least 3 months (occurs with insufficient energy to maintain  normal body functions) • Health risks: Energy and nutrient deficiency, Electrolyte imbalance, gastrointestinal and cardiovascular  problems, Bone problems Bulimia Nervosa (more common than anorexia) 8  Affects more women than men, Predominantly seen in teenage girls and young women  Female/male ratio is 10 : 1; Affects 1−4% of women  1% of bulimia patients will die from complications within 10 years of diagnosis  Occurs on average at least 2/weekly for 3 months  Signs: Chronically inflamed and sore throat, Swollen glands in the neck and below the jaw, Eroded  enamel due to acid injury and increasingly sensitive and decaying teeth  Most common cause of death is arrhythmia, usually related to hypokalemia from laxative abuse and  vomiting ALCOHOL • A drink is the amount of a beverage that provides approximately 1/2 fluid oz of pure alcohol  • 12 oz of beer • 10 oz of wine cooler • 4­5 oz of wine • 1.5 oz of 80­proof whiskey, scotch, gin, or vodka • Proof is a measure of the alcohol content of a liquid • Recommended in “moderation”  •  1 drink per day for females •  2 drinks per day for men Social and health benefits • Reduced stress and anxiety; enhanced self­confidence • Improved appetite and dietary intake • Reduced cardiovascular risks:  o ↑ HDL (“good” cholesterol) o ↓ LDL (“bad” cholesterol) o ↓ Abnormal blood clot formation • Resveratrol – phytochemical found in red wines, grapes, and nuts (may lower risk for certain chronic  diseases such as diabetes, heart disease, and liver disease) Concerns • Is linked to increased risk for: • Breast cancer • Hypertension • Hemorrhagic stroke • May increase total energy intake, increasing the risk of overweight or obesity  • Alcoholic beverages fail to trigger the satiety response • Potential alcohol­drug interaction  • Magnifies the effect of drug  • Increases the risk of GI­bleeding, stomach bleeding, or liver damage 9 Alcohol Absorption • Absorbed directly from the stomach and small intestine • Absorbed into the blood and transported to be metabolized by the liver • Liver typically oxidizes alcohol at a constant rate (about 1 drink per hour) • Consuming foods with some fat, protein, and fiber can reduce blood alcohol concentration (BAC) by up  to 50%  • This rate varies with the individual’s gender, genetic profile, state of health, body size, use of  medication, and nutritional status  • Excess alcohol goes back into the blood  First­pass metabolism: small amount of alcohol is oxidized in the GI, before being absorbed into the  bloodstream • Gastric (Stomach) ADH • Reduce alcohol absorption • Genetic and gender differences in amount of ADH activity • Note: ADH is present in both the stomach and the liver Hangover consequences include: • Fluid/electrolyte imbalance • Stomach and gastric irritation/inflammation • Metabolic disturbances • Biological disturbances Alcohol Abuse • Alcohol poisoning – serious metabolic response to very high intakes o Reduces oxygen level reaching the brain; can result in death from respiratory or cardiac failure • Binge drinking = consuming 5 or more alcoholic drinks on one occasion (men) or 4 or more (women) • Chronic drinkers experience: o Metabolic tolerance o The liver becomes more efficient in its breakdown of alcohol o BAC rises more slowly after drinking o Functional tolerance o Individuals show few signs of impairment /intoxication, even at high BAC • Reduced liver function  • Cirrhosis of the liver – end­stage liver disease  Fetal Alcohol Syndrome (FAS)  Causes malformations of developing fetus's face, limbs, heart, and nervous system  Child will suffer from emotional, social, learning, and developmental disabilities (effects are permanent)


Buy Material

Are you sure you want to buy this material for

50 Karma

Buy Material

BOOM! Enjoy Your Free Notes!

We've added these Notes to your profile, click here to view them now.


You're already Subscribed!

Looks like you've already subscribed to StudySoup, you won't need to purchase another subscription to get this material. To access this material simply click 'View Full Document'

Why people love StudySoup

Bentley McCaw University of Florida

"I was shooting for a perfect 4.0 GPA this semester. Having StudySoup as a study aid was critical to helping me achieve my goal...and I nailed it!"

Kyle Maynard Purdue

"When you're taking detailed notes and trying to help everyone else out in the class, it really helps you learn and understand the I made $280 on my first study guide!"

Steve Martinelli UC Los Angeles

"There's no way I would have passed my Organic Chemistry class this semester without the notes and study guides I got from StudySoup."


"Their 'Elite Notetakers' are making over $1,200/month in sales by creating high quality content that helps their classmates in a time of need."

Become an Elite Notetaker and start selling your notes online!

Refund Policy


All subscriptions to StudySoup are paid in full at the time of subscribing. To change your credit card information or to cancel your subscription, go to "Edit Settings". All credit card information will be available there. If you should decide to cancel your subscription, it will continue to be valid until the next payment period, as all payments for the current period were made in advance. For special circumstances, please email


StudySoup has more than 1 million course-specific study resources to help students study smarter. If you’re having trouble finding what you’re looking for, our customer support team can help you find what you need! Feel free to contact them here:

Recurring Subscriptions: If you have canceled your recurring subscription on the day of renewal and have not downloaded any documents, you may request a refund by submitting an email to

Satisfaction Guarantee: If you’re not satisfied with your subscription, you can contact us for further help. Contact must be made within 3 business days of your subscription purchase and your refund request will be subject for review.

Please Note: Refunds can never be provided more than 30 days after the initial purchase date regardless of your activity on the site.