New User Special Price Expires in

Let's log you in.

Sign in with Facebook


Don't have a StudySoup account? Create one here!


Create a StudySoup account

Be part of our community, it's free to join!

Sign up with Facebook


Create your account
By creating an account you agree to StudySoup's terms and conditions and privacy policy

Already have a StudySoup account? Login here

NTDT200 Final Study Guide

by: Kristen Ritchie

NTDT200 Final Study Guide NTDT200

Marketplace > University of Delaware > NTDT200 > NTDT200 Final Study Guide
Kristen Ritchie
GPA 3.84

Preview These Notes for FREE

Get a free preview of these Notes, just enter your email below.

Unlock Preview
Unlock Preview

Preview these materials now for free

Why put in your email? Get access to more of this material and other relevant free materials for your school

View Preview

About this Document

Extensive review guide for the final covering material from NTDT200
Nutrition Concepts
Study Guide
NTDT200, Nutrition Concepts
50 ?




Popular in Nutrition Concepts

Popular in Department

This 33 page Study Guide was uploaded by Kristen Ritchie on Monday January 18, 2016. The Study Guide belongs to NTDT200 at University of Delaware taught by in Spring 2015. Since its upload, it has received 55 views.


Reviews for NTDT200 Final Study Guide


Report this Material


What is Karma?


Karma is the currency of StudySoup.

You can buy or earn more Karma at anytime and redeem it for class notes, study guides, flashcards, and more!

Date Created: 01/18/16
NTDT200 Review Questions Chapter #1 1. Give several reasons people make the food choices they do.    The most influential factor is taste preferences, and most have  affinities for sweet, salty, and fatty foods.   Familiarity—manifested as habits such as eating the same foods at a  particular meal or as choosing foods based on ethnic heritage or  regional cuisine—is also influential.   Social interactions may alter appetite or choices.   Availability, convenience, and affordability of foods may restrict or  widen one’s choices.   An individual’s positive or negative associations with food based on  past experiences may lead a person to seek or avoid certain foods,  especially in times of stress.   Likewise, emotions may strongly influence appetite.   Personal values, body weight/image, and nutrition/health knowledge  may lead to conscious food choices with goals such as sustainability,  weight loss, and health promotion. 2. Define the term organic.  Of the 6 classes of nutrients which ones are  organic and which ones are inorganic?  contains carbon­carbon bonds or carbon­hydrogen bonds.     Water and minerals are inorganic.    Vitamins, Fats, Carbs and Protein are organic. 3. Which nutrients yield energy and how much energy do they yield per  gram?  Carbohydrate = 4 kcal/g  Protein = 4 kcal/g  Fat = 9 kcal/g 4.  Describe how alcohol resembles a nutrient.   Why is alcohol not  considered a nutrient?  Yields energy 7kcal/gram  Not necessary for growth and maintenance of body. Can interfere with it. 5. What is a correlation?  Describe the difference between a positive and a negative correlation?  A correlation between 2 variables simply indicates that they both  change (either in the same or in opposite directions) at the same time.   This does not prove a causal relationship   Example of a positive correlation is increases calcium intake are  associated with increases in bone mineral density.  Negative correlation­ High BMI and low level of physical activity. 6.   When trying to evaluate nutrition information what is the strongest  type of evidence? What is the weakest type of evidence?  STRONGEST Randomized controlled trial  WEAKEST  Anecdotal 7. What are the (Dietary Reference Intakes (DRI’s)?  What is their  purpose and whom do their recommendations apply to?  Dietary Reference Intakes are a set of nutrient intake values that can  be used to plan and evaluate diets in healthy people 8. Define the following terms:  Adequate Intakes (AI), Recommended  Dietary Allowances (RDA), Estimated Average Requirements (EAR),  and Tolerable Upper Intake Levels (UL).   Estimated Average Requirement (EAR)­   –Average amount sufficient  for half of population  Recommended Dietary Allowances (RDA)­ –Recommendations to  meet needs of most healthy people­98%  Adequate Intake (AI)­ Value set instead of an RDA if there’s not  enough scientific evidence, expected to exceed average requirements  Tolerable Upper Limit (UL)­ Point where above that thought to be  toxic  Estimated Energy Requirements (EER)­ –Average dietary energy  intake to maintain energy balance 9. What is an Acceptable Macronutrient Distribution Range (AMDR)  and what are the AMDR’s for the 3 macronutrients? –Composition of a diet that provides adequate energy and nutrients and  reduces risk of chronic diseases –Ranges •45­65% kcalories from carbohydrate •20­35% kcalories from fat •10­35% kcalories from protein 10.  Describe the 4 components of a nutrition assessment? 1. Historical information •Health status, SES, drug use •Diet history – intake over several days; portion sizes; computer      analysis 2. Anthropometric measurements •Height and weight – track to identify trends 3. Physical examinations 4. Laboratory tests 11. What is an anthropometric measure? The study of human body measurements especially on a comparative basis-height and weight 12. What is Healthy People? Healthy People provides science­based, 10­ year national objectives for improving the health of all Americans. 11. What are the leading causes of death in the US?  Which ones do  nutrition impact?   4 related to nutrition­heart disease, cancers, strokes, diabetes mellitus 12. What does it mean to be a risk factor for a disease?  A variable associated with an increased risk for a disease. Chapter #2 1. List and discuss the significance of six diet­planning principles. •Adequacy –Sufficient energy and adequate nutrients to meet the needs of  healthy people •Balance –Consuming enough but not too much of each type of food •kCalorie (energy) control –Energy in = energy out –High nutrient density foods •Nutrient density –The most nutrients for the fewest calories –Avoid low­nutrient density foods •Moderation –Food selections – low in fat & added sugars •Variety –Among and within food groups –Benefits of a varied diet 2. What is meant by the term “nutrient­dense food”? Give an example  of foods with high nutrient density and low nutrient density. A lot of vitamins/minerals for kcal. Foods that have  ØVegetables/fruits ØWhole grains ØSeafood ØEggs ØDry beans/peas ØUnsalted nuts/seeds ØFat­free/low­fat milk/milk products ØLean meats/poultry low nutrient density=bad for you 3. What’s an empty kilocalories food? A food that provides energy but little or no protein, vitamins or minerals. Define the term “discretionary kcalories” and give 3 examples of foods  that provide them. Under what circumstances is the intake of  discretionary kcalories permitted? The kcal remaining in a person’s energy allowance after consuming enough  nutrient dense foods to meet all nutrient.needs Can consume discretionary kcal once you’ve met your nutrient  requirements. 4. Discuss the meaning, significance, and utility of MyPlate as an  educational tool. MyPlate illustrates the five food groups that are the building blocks for a healthy diet. It helps people plan a diet that includes a balance of  grains, vegetables, fruits, proteins and milk 5. What is the difference between fortification and enrichment? Fortification­ Adding nutrients to a food that it doesn’t naturally  occur in. (milk fortified with vitamin D) Enriched­ Addition to a food of nutrients that were lost during  processing. (enriched bread) 6. What are the health benefits of whole grains?  lowers the risk of many chronic diseases  better weight maintenance. 7. What are the recommendations for whole grain intake? 50% of grains consumed should be from whole grains. 8. Describe the major aspects of nutrition labeling regulations. List the  information that must be displayed on food labels. The Food and Drug Administration (FDA) is responsible for assuring that foods sold in the US are safe, wholesome and properly labeled.  Appear on virtually all processed foods except: •Foods/beverages contributing few nutrients (eg. coffee, tea, spices) •Foods produced by small businesses Ingredient list –Listing of all ingredients –Descending order of predominance by weight Serving sizes –Food and Drug Administration (FDA) role –Adjust calculations according to amount consumed Required info: •Total food energy; food energy from fat •Total fat; saturated fat; trans fat; cholesterol •Sodium •Total carbohydrate; dietary fiber; sugars •Protein •Vitamins A & C; iron; calcium 9. Why do food label serving sizes often confuse consumers? People often don’t look at the serving size and adjust it accordingly to how  much they eat. Individual wrapped items or small bags often contain more than 1 serving. 10. Discuss the regulations for nutrient claims and health claims on food labels. Nutrient claims­ meet FDA definitions •Statements that characterize the amount of nutrients in a food (eg. Fat free=  <0.5g fat/serving) Health claims­ Need for scientific evidence, FDA report card 11. Describe the grading system for health claims. The FDA’s Health Claims Report Card Grade Level of Confidence in  Required Label Disclaimers Health Claim A High: Significant scientific These health claims do not require  agreement disclaimers; see list above for examples. B Moderate: Evidence is  “[Health claim.] Although there is  supportive but not conclusive scientific evidence supporting this claim,  the evidence is not conclusive.” C Low: Evidence is limited and “Some scientific evidence suggests  not conclusive [health claim]. However, FDA has  determined that this evidence is limited  and not conclusive.” D Very low: Little scientific  “Very limited and preliminary scientific  evidence supporting this  research suggests [health claim]. FDA  claim concludes that there is little scientific  evidence supporting this claim.” 12. What is a structure­function claim? Statements that characterize relationship between a nutrient and it’s  role in the body No FDA approval 13. Define the different types of vegetarian diets.    Vegan­ Doesn’t eat any meat products.  Lacto­ Will eat dairy  Lactoovo­ Eats dairy and eggs.  14. List the advantages of a vegetarian diet.  •Lower rates of certain chronic diseases: –Obesity –Diabetes –Hypertension –Heart disease –Cancer –Other diseases 15. What nutrient requirements are more difficult to meet on this diet? Iron, B12 Chapter #3 1. What are the 4 basic taste sensations? Sweet, sour, bitter, salty 2. What is the GI tract and the lumen?  The GI tract is the flexible, muscular tube that extends from the  mouth to the anus.  It consists of the: mouth, esophagus, stomach,  small intestines, large intestines, rectum and anus. The lumen is  the inner space with in the GI tract. 3. What is the function of the epiglottis?  The epiglottis closes off airway so choking doesn’t occur  when swallowing.  4. What is a bolus?  Food that has been chewed and swallowed. 5. List the five organs and their secretions, which assist in the  breakdown of food. 6. What is chyme? A semiliquid mass of food.  7. Where does most nutrient absorption occur and what are the 3 techniques by which a nutrient can be absorbed?  active transport, passive transport, facilitated diffusion  most absorption occurs in the small intestine 8. What are the functions of the villi and microvilli?  Villi are fingerlike projections in the folds of small intestines  that select and regulate nutrients absorbed  Microvilli are hairlike projections on each cell of every villus.  They traps nutrients and transports them into the cells. 9. Describe the pH of the stomach and what protects the  stomach from it? The stomach has a very low pH (2) and the stomach secretes mucus  for protection from this acidic environment.  10. What is celiac disease and what is the dietary treatment for it?  Celiac disease is an autoimmune disease where the body responds to  gluten (protein found in wheat, rye, barley and some other grains).    The only treatment for celiac disease is a gluten free diet. Chapter #4 1. What are food sources of carbohydrates? All plant foods (whole grains, vegetables, legumes, fruits)  provide carbohydrates.  2. What atoms do carbohydrates contain? Carbohydrates contain carbon, hydrogen and oxygen. 3. What are the three groups that make up the carbohydrate  family? Monosaccarides, disaccharides and polysaccahrides. 4. What is a simple carbohydrate? What’s a complex  carbohydrate? Monosaccharides and disaccharides (sugars) are simple  carbohydrates­ glucose, fructose, galactose Disaccharides  maltose=glucose + glucose  sucrose=glucose + fructose  lactose= glucose + galactose Polysaccharides (starches and fibers) are complex  carbohydrates, many glucose units  glycogen  starches  fibers 5. What dietary modifications do people with lactose  intolerance need to make? Most people with lactose intolerance can consume a small  amount of lactose and don’t need to totally eliminate it from  their diet.   6. What are the two hormones that regulate blood glucose  homeostasis and what is each one’s specific function? Insulin moves glucose from the blood into the cells (after  eating) and glucagon brings glucose out of storage when it’s  needed (like in fasting).  7. What is the difference between Type 1 and Type 2  diabetes? In Type 1 diabetes, the pancreas fails to produce insulin and  exogenous insulin is required.  In type 2 diabetes, cells fail to  respond to insulin (not all will require exogenous insulin).  8. What’s the glycemic index? What are some low GI foods  and high GI foods? The glycemic index is a method of classifying foods according  to their potential to raise blood glucose General classifications: •Low GI: Legumes, milk products •Moderate GI: Whole grains, fruits •High GI: Processed foods made from refined flours (eg. snack  foods, breads, ready to eat cereal)  9. What are the health effects of excess sugar in the diet? Weight gain, nutrient deficiencies from consuming low nutrient dense foods and tooth decay (dental carries) 10.What are alternative sweeteners? Sweeteners that limit kcal and minimize sugar intake. There are three categories: Artificial sweeteners (non­nutritive sweeteners)­ provide  virtually no energy.  Herbal sweeteners­ plant derived sweeteners (stevia) Sugar alcohols­ sugar like compounds.  Still provide kcal  (sorbitol, manitol) LIPID REVIEW QUESTIONS 1. What is the basic structure of fatty acids? How do they differ  from one another? All fatty acids have the same basic structure—a chain of carbon and  hydrogen atoms with an acid group (COOH) at one end and a methyl  group (CH ) 3t the other end.  Fatty acids differ from one another in the length of their carbon chains and  in the number and location of their double bonds. 2. What does a triglyceride consist of? A triglyceride consists of a glycerol (a 3­C alcohol) molecule bonded to 3  fatty acids. 3. What are the recommended intakes of total fat, saturated fats, trans  fats, and cholesterol? The DRI and the 2010 Dietary Guidelines recommend fat at 20%­35% of  energy intake (400­700 kcalories of a 2,000­kcalorie diet) Also recommend 10% or less of energy intake from saturated fat, as little  trans fat as possible, and 300 mg or less of cholesterol per day 4. Cholesterol has been linked to heart disease such that consumers  recognize and try to limit their daily intake. Can an individual live  without ingesting cholesterol? Cholesterol is a sterol substance that is manufactured in the body  (endogenous) as well as outside of the body (exogenous). Cholesterol is used to produce several key hormones and chemical substances in the body such  as vitamin D, bile acids, and sex and adrenal hormones. Cholesterol  synthesis occurs in the liver, but cholesterol is a constituent of all cells in the body. Thus, it would be naïve at best to think that one could live without  cholesterol. However, you can live without ingesting cholesterol, because  when you do not take it in from dietary sources, it is manufactured in the  body. Additionally, as a result of genetic design, certain individuals may  have altered cholesterol synthesis patterns, leading to increased levels  regardless of dietary intake. Cholesterol has both beneficial actions in regard to the body as with the formation of key hormones and negative actions  based on accumulation of plaque in the endothelial capillary linings. 5. Many people focus their selection process on choosing foods that are  fat free and/or low in fat. Why has this dietary choice not made much of a difference for most individuals, as indicated by present weight  gaining trends in the United States and other parts of the world? Even though consumers are more aware of food option choices such as fat  free or low in fat, the marketed product often contains other “hidden”  components that influence weight gain trends. For example, most  processed food items have additional preservatives that besides adding to  texture and stability can influence the type and amount of provided  nutrients. Foods that are low in fat and/or fat free often have increased  caloric values. It is important to compare product food labels (fat free  and/or low fat versus the traditional food) to see if one is really getting  more or less of nutrients and calories. There is often a trade­off in these  food comparisons whereby fat is exchanged for carbohydrates, resulting  in a no­win situation for the consumer. Less fat and more calories lead to  potential weight gain.  6. What methods can the individual consumer use to adhere to the  recommendations of less than 10% of kilocalories from saturated fat  and less than 300 milligrams of cholesterol per day on a long­term  basis? In order to minimize intake of saturated fats, one should restrict/limit the  intake of animal foods containing solid fats. Staying away from  processed food selections will help to decrease intake of saturated and  trans fats. Including whole, fresh plant foods on a daily basis will be  beneficial. It is important to consider not only dietary planning and menu  selection but also how exercise and activity can affect nutrient  metabolism. Planning meals in advance may help to balance individual  dietary selections. An individual’s food consumption can vary day to day, so if a person places attention on several days, she/he is more likely to  make better overall food choices. Reading of food labels along with  awareness of food consumption both inside and outside of the home will  lead to better outcomes. It is the totality of the diet that affects an  individual’s health and well­being over the long term. 7. What are the health benefits of fish and what can they be attributed  to?   They contain omega­3 PUFAs •Prevent blood clots •Protect against irregular heartbeats •Lower blood pressure AHA recommends 2 servings of fish/week 8.  How does the process of hydrogenation modify a fat? Why are the  advantages of hydrogenation? Why are hydrogenated fats bad for your  health? The hydrogenation process modifies unsaturated fats by adding H atoms to  them, eliminating some or all of the double bonds between C atoms and  producing a more saturated fat. Most often, a fat is partially hydrogenated,  and some of the double bonds that remain after processing change their  configuration from cis to trans. A trans fatty acid is one in which the Hs  next to the double bonds are on opposite sides of the C chain, rather than on  the same side as in the cis form. In the body, trans­fatty behave more like  saturated fats, increasing blood cholesterol and the risk of heart disease. Advantages: •Protects against oxidation prolonging shelf life •Improves texture of foods (ie. makes margarines spreadable.) They are bad because they act like saturated fats, which raise LDL  cholesterol which increases risk of CVD 9.  Discuss HDL And LDL and what factors have an effect on them. Low­density lipoproteins (LDL)­ circulates throughout the body and  makes their content available to cells of all tissues •Blood cholesterol linked to heart disease is LDL cholesterol (“bad  cholesterol”) High­density lipoproteins (HDL)­ removes cholesterol from the cells •High HDL (“good cholesterol”) has protective affect on heart.  HDL  represents cholesterol returning to liver for breakdown and excretion. Factors that lower LDL and raise HDL include: •Weight control •Consuming mono or polyunsaturated fat rather than saturated fat •Soluble dietary fiber •Moderate alcohol consumption •Physical activity 10.  What is cholesterol used to produce in the body? precursor: something that can be converted to other compounds in the body Cholesterol is used to produce several key hormones and chemical  substances in the body such as vitamin D, bile acids, and sex and adrenal  hormones 11. Discuss the structure of omega 3 and omega 6 fatty acids.   What are their health benefits?  What are food sources? Polyunsaturated fatty acids with the closest double bond three carbons away  and six carbons away from the methyl end are omega­3 and omega­6  fatty acids, respectively. Regular consumption of omega­3 fatty acids helps to prevent blood clots,  protect against irregular heartbeats, improve blood lipids, and lower  blood pressure, especially in people with hypertension or atherosclerosis.  In addition, omega–3 fatty acids support a healthy immune system and  suppress inflammation. The omega­3 fatty acids of fatty fish may protect  against some cancers as well, perhaps by suppressing inflammation.  Omega­6 fatty acids protect heart health by lowering LDL cholesterol  and improving insulin resistance. Food sources: Salmon, flaxseed oil (omega 3) Sunflower oil, walnut oil, corn oil (omega 6) 12. Discuss the components of a Mediterranean diet and it’s health  benefits. • Liberal use of olive oil •Low in saturated fat •Very low in trans fat •Rich in unsaturated fat •Rich in complex carbohydrate and fiber •Rich in nutrients and phytochemicals •Benefits for heart disease risk Protein review questions 1. How are proteins similar to fats and carbohydrates in terms of  their chemical composition? What atom do proteins contain that  fat and carbohydrates don’t? They all contain C, H and O.  Proteins also have N. 2. What do all amino acids contain? What differentiates one amino  acid from another? Amino acids consist of a central carbon (C) with a hydrogen (H), an amino  group (NH )2and an acid group (COOH). The side group is what differentiates them from one another. 3. What are essential amino acids and how many are there? Essential amino acids are the nine amino acids that the human body either  cannot make at all or cannot make in sufficient quantity to meet its needs. There are 9 essential amino acids. 4. Describe the primary, secondary, tertiary and quaternary structure  of a protein. Primary Structure—The primary sequence of protein is determined by the  sequence of amino acids. Secondary Structure—The secondary structure is determined by the weak  electrical attractions within the polypeptide chain.­alpha helices and beta  pleated sheets Tertiary Structure—The tertiary structure occurs as long polypeptides chains twist and fold into a variety of complex tangled shapes.  Quaternary Structure—Some polypeptides are functioning proteins just as  they are and others need to associate with other polypeptide forms to form  larger working complexes. The quaternary structure involved with  interactions between two or more polypeptides.  5. Describe the structure of hemoglobin. It’s a protein made up of 4 polypeptides. 6.  Explain protein denaturation and give an example that can occur  with a food and in the body. When proteins are subjected to heat, acid or other conditions that disturb  their stability they undergo denaturation, which results in a change in the  proteins shape.  Hardening of egg whites when cooked  In the Stomach­ Protein is denatured by hydrochloric acid 7. Describe positive and nitrogen balance. •Positive nitrogen:  N in > N out  •Body synthesizes more than it degrades •Negative nitrogen: N in < N out •Body degrades more than it synthesizes 8. Compare the nitrogen balance state of a healthy adolescent female,  aged 16, with that of a 45­year­old, healthy male adult. An adolescent female would be considered to be in a positive nitrogen  balance state due to the fact that the adolescent period is one of growth  and development. Positive nitrogen balance favors the retention of  nitrogen (and protein) to promote growth functions. A 45­year­old male  adult would be considered, if healthy, to be in zero nitrogen balance  (equilibrium).  9. What is the significance of increased high­quality protein  consumption in the American diet? Are there any dietary strategies to  enhance quality protein consumption other than direct consumption of  high­quality proteins?  ingestion of high­quality proteins in the diet enables the body to  effectively utilize all essential amino acids.   digested more easily as compared to low­quality proteins.  contain essential amino acids, facilitate the numerous functions of  proteins in the human body.   typically of animal content.  A complementary protein strategy whereby a combination of different foods  eaten in the same day provides essential amino acids is an additional method that enhances quality protein consumption. This method is utilized  effectively in vegetarian diets to meet protein requirements. 10. What is the amino acid pool? A mix of essential and nonessential amino acids derived from protein  breakdown and dietary protein intake. 11. What is meant by a protein’s digestibility? A measure of the amount of AA absorbed from a given protein  intake. Factors that influence it include the protein’s sources and the  other foods eaten with it.   The digestibility of most animals proteins  are high (90­99%) and plant proteins are less digestible (70­90%).    12. What are the recommended intakes of protein? 10%­35% energy intake Protein RDA a. 0.8 g/kg/day for most adults b. 1.2­1.7 g/kg/day for athletes Energy Metabolism & Alcohol (Chapter 7) 1. Define metabolism, anabolism and catabolism and give an  example of each. Metabolism­ Total of all of the chemical reactions that occur in living  cells Anabolism­ reactions that involves doing work therefore requires  energy •Eg. Glucose molecules joining together to make glycogen, amino  acids joining together to make proteins, glycerol and fatty acids  joining together to form tryglyceride Catabolism­ breaking down of body compounds, energy released •Eg. Breaking down proteins into amino acids 2. Name the 4 basic units derived from foods that are used by  the body in energy metabolism. The 4 basic units derived from foods are glucose (6 carbons), glycerol (3  carbons), fatty acids (usually an even number of carbons, often 16 or 18),  and amino acids (2, 3, or more carbons). 3.  What is adenosine triphosphate (ATP) and what is its role in  the body? ATP is a high­energy molecule in the body.  ATP contains adenine,  ribose and 3 phosphates.  When their bonds are broken energy is  released. •Body uses ATP to transfer energy released during catabolic  reactions to power its anabolic reactions 4. What are coenzymes and what service do they provide in  metabolism? Coenzymes  are organic molecules  that work with enzymes  to facilitate the  enzyme’s activities.   Without a coenzyme the enzyme cannot do it’s job. 5. What nutrients does the body use to meet most of it’s energy  needs?  Which nutrient contributes the least? The body uses carbohydrates and fats for most of it’s energy  needs.  Amino acids contribute to a smaller degree because are  used primarily as building blocks for proteins.   AA contribute 10­ 15% of the day’s energy use. 6. When a person fasts what adaptations does the body make? In an effort to conserve body tissues for as long as possible, the hormones of fasting slow metabolism.  the body can use its stores of fat to furnish most of its cells with energy, but  the red blood cells are completely dependent on glucose, and the brain  and nerves prefer energy in the form of glucose. Glycerol and amino  acids that yield pyruvate can be used for gluconeogenesis—the making of glucose from noncarbohydrate sources—in the liver and kidneys. To  obtain the amino acids, body proteins must be broken down. Fat  breakdown almost doubles, providing energy for other body cells and  glycerol for glucose production.  As the fast continues, the body adapts by combining acetyl CoA fragments  derived from fatty acids to produce an alternate energy source, ketone  bodies, which can be used to fuel the brain. Ketone bodies are  compounds produced during the incomplete breakdown of fat when  glucose is not available. When ketone bodies contain an acid group  (COOH), they are called keto acids. When their concentration rises, the  pH of the blood drops, and the state known as ketosis develops. Ketosis  is characterized by elevated blood ketones (ketonemia), excretion of  ketones in the urine (ketonuria), and a fruity odor on the breath (known  as acetone breath).  7. What are ketone bodies? Ketone bodies are compounds produced during the incomplete breakdown of fat when glucose is not available. When ketone bodies contain an acid  group (COOH), they are called keto acids. When their concentration  rises, the pH of the blood drops, and the state known as ketosis develops.  Ketosis is characterized by elevated blood ketones (ketonemia), excretion of ketones in the urine (ketonuria), and a fruity odor on the breath  (known as acetone breath).  8. What do the Dietary Guidelines say about alcohol  consumption? Those who drink alcohol should do so sensibility and in  moderation Up to 1 drink/day for women and 2 for men 9. What accounts for alcohol having a stronger effect on women  vs men even at similar body weights? Women produce less stomach alcohol dehydrogenase compared  to men.   Alcohol dehydrogenase is required to metabolism alcohol. 10.Where is the primary site of alcohol metabolism?   How much alcohol can this organ process per hour? The liver metabolizes about ½ ounce of ethanol/hour, which is the  equivalent of about 1 drink. 11. What are the stages that bring about advanced liver disease caused  by chronic alcoholism? st •Fatty liver­nd  stage of liver deterioration •Fibrosis­ 2  stage of liver deterioration •Cirrohsis­ most advanced stage, least reversible Fatty liver is reversible with abstinence from alcohol. If a person continues  to drink, however, the liver deteriorates to fibrosis and then to cirrhosis,  which is the least reversible form of liver disease.  12.  What effects does alcoholism have on nutrition? Alcohol causes the liver to lose its ability to retain folate and increases the  kidneys’ excretion of it. Folate deficiency damages the digestive system  and may increase the risk for heart disease and colorectal cancer.  Alcohol­related thiamin deficiency (Wernicke­Korsakoff syndrome)  results in paralysis of eye muscles, poor muscle coordination, impaired  memory, and damaged nerves. Supplements of these vitamins may be  warranted. Highlight #8: Eating Disorders Compare and contrast the diagnoses, characteristics, and treatments of the  different eating disorders. a. Identify eating disorders in the athlete including the female  athlete triad and disordered eating.    female athlete triad­disordered eating ­unsuitable weight standards ­risk factors for eating disorders in athletes­young age, pressure to excel, focus on ideal weight or % body fat ­amenorrhea (absence or cessation of menstruation) ­osteoporosis­increases risk of fractures  disordered eating ­eating behaviors that are neither normal nor healthy (restrained eating, binging and purging) b. Discuss the characteristics of the eating disorders anorexia  nervosa, bulimia nervosa and binge eating.    anorexia nervosa­(lowest prevalence) characterized by refusal to  maintain a minimally normal body weight and a distortion in  perception of body shape and weight ­disordered body image (central to diagnosis) ­malnutrition­impacts brain function and judgment, causes  lethargy, confusion, and delirium ­denial ­need for self control ­protein energy malnutrition (PEM) similar to marasmus ­growth ceases, normal development falters, changes in heart  size and strength, multiple organ system failure affects 0.9% women, 0.3% men  bulimia nervosa­characterized by repeated episodes of binge eating  usually followed by self­induced vomiting ­secretive nature ­not as physically apparent ­preoccupied with food and body image ­binge­purge cyclelack of control, consume food for  emotional comfort (can’t stop, done in secret), purge ­malnutrition ­causes tooth erosion, red eyes, calloused hands ­clinical depression and substance abuse rates are high 1.5% women, 0.5% men  binge eating disorder­(highest prevalence)­similar to bulimia without purging ­periodic binging ­behavioral disorder ­typically no purging ­person feels out of control, disgusted, guilty, depressed, and  embarrassed 3.5% women, 2% men Causes:  multiple factors including sociocultural, psychological, neurochemical  often have other psychological issues­depression, anxiety, substance  abuse Chapter #9: Weight management  Describe how body fat develops and why it can be difficult to maintain  weight gains and losses. a. Define overweight and obesity using the body mass index.   overweight 25­29.9 th th ­for children, overweight is between the 85  and 95  percentiles obese 30­39.9 ­for children, obesity is above the 95  percentile b. Explain fat cell development and its role in obesity.   when energy in>energy out ­extra energy is stored in fat cells of adipose tissue ­body fat ­number and size of fat cells ­number can increase, but can’t get rid of fat cells ­when energy out>energy infat cell size decreases, but no change in  number Review some of the causes of obesity. a. Discuss the role of genetics and leptin in the development of  obesity. genetic influences do seem to be involved, genes may determine  predisposition to obesity ­genes interact with diet and physical activity, satiety and energy  balance “obesity gene” codes for protein leptin ­acts as a hormone in hypothalamus ­promotes negative energy balance ­suppresses appetite ­increases energy expenditure ­without leptin, a mouse weighed 3x as much as a normal mouse ­leptin treatment caused a mouse to lose a significant amount of weight, but  still weighed 1.5x as much as a normal mouse ­Prader­Willi syndrome: uncommon genetic disorder characterized by  mental retardation, decreased muscle tone, short stature, emotional liability  and an insatiable appetite which can lead to life­threatening obesity b. Identify environmental causes of obesity.  encountered daily circumstances­interaction between  environment and genetics  overeating­present and past eating and activity patterns  influence current body weight  availability  serving sizes in restaurants  physical inactivity b/c of modern technology  DRI: 60 minutes of moderate activity per day Discuss the physical, social, and psychological consequences of  overweight and obesity. a. Explain the risks of fad diets, dietary supplements, and herbs  in the treatment of obesity.    fad diets are exaggerated or false theories  diet books and weight loss programs offer little success with weight  loss maintenance  herbals and dietary supplements for weight loss can be dangerous, few proven effectiveephedrine was banned by FDA b/c heart attacks,  seizures, and death Explain the risks and benefits, if any, of several aggressive ways to treat  obesity. a. Explain the drugs used to treat obesity and their side  effects. strategies for weight loss depend on degree of obesity and risk of disease ­use drugs as part of long term comprehensive weight loss programs  ­contrave=FDA approved drug for weight management along with a reduced calorie diet and physical activity (combination of naltrexone and bupropion) b. Discuss the risks and benefits of surgery for obesity.   benefits reduces food capacity of the stomach/limits food intake reduces production of ghrelin health related benefits long­term safety and effectiveness  gastric bypass­surgeon creates a small stomach pouch and creates an outlet  directly to the small intestine, bypassing most of the stomach and parts of  the small intestine (adv. no foreign object in abdomen or need for  adjustments, more durable, reliable, and effective) gastric banding­surgeon uses a gastric band to reduce the opening from the  esophagus to the stomach, size of the opening can be adjusted by inflating or deflating the band by way of a port placed in the abdomen just beneath the  skin (adv. no malabsorption, more flexible, less invasive, safer) Outline reasonable strategies for achieving and maintaining a healthy  body weight. ­small changes ­moderate losses ­reasonable goals, reasonable rate of weight loss ­incorporation of healthy eating and physical activity ­reasonable goal weight is 10% below starting weight after a year ­deficit of 500 to 1000 kcal/day ­eat breakfast ­eat at least 1200 kcal/day, small portions, lower energy density ­fiber ­water vitamin A deficiency early stages: night blindness late stages: xeropthalmia  CHAPTER 9 satiety vs satiation? satiety is the feeling of fullness after a meal, body suppresses hunger satiation is the feeling of fullness that occurs when a person eats a meal BMI classification for adults <18.5 underweight 18.5­24.9 normal weight 25.0­29.9 overweight >30 obese What is leptin?  Describe the characteristics of a leptin deficient mouse  and what happens when this mouse is given leptin. leptin is a protein that acts as a hormone in the hypothalamus, promotes  negative energy balance, suppresses appetite, and increases energy  expenditure  mouse without leptin weighed 3x the amount of a normal  mouse  mouse with leptin treatment lost a significant amount of weight, but still weighed 1.5x the amount of a normal mouse Explain how fat cells develop and explain what happens to them with  weight loss.  fat cells develop when energy in>energy out  stored in fat cells of adipose tissue  body can never lose fat cells, only shrink them when energy  out>energy in Is obesity genetic? rare genetic defect can cause obesity Prader­Willi Syndrome­characterized  by mental retardation, decreased muscle tone, short stature, emotional  liability, and an insatiable appetite which can lead to life­threatening obesity What are the environmental factors contributing to obesity?  overeating  bigger portions  availability  physical inactivity What is the DRI for physical activity? 60 minutes of moderate activity per day What is a fad diet?  Why do they often work initially? What are their  risks? a fad diet is one that has an exaggerated or false theory of losing weight,  such as the grapefruit diet they often work initially because  What drugs are approved for the treatment of obesity, how do they  work and what are their side effects? orlistat­inhibits pancreatic lipase activity in the GI tract, thus blocking  digestion and absorption of dietary fat and limiting energy intake side effects: cramping, diarrhea, gas, frequent bowel movements,  reduced absorption of fat­soluble vitamins, rare cases of liver injury phentermine­enhances the release of the neurotransmitter norepinephrine,  which suppresses appetite side effects: increased blood pressure and heart rate, insomnia,  nervousness, dizziness, headache What surgeries are used to treat obesity and how do the work? gastric bypass­surgeon creates a small stomach pouch and creates an  outlet directly to the small intestine, bypassing most of the stomach,  the entire duodenum and some of the jejunum gastric banding­surgeon uses a gastric band to reduce the opening  from the esophagus to the stomach, size of the opening can be  adjusted by inflating or deflating the band by way of a port placed in  the abdomen just beneath the skin For a person trying to lose weight what is a reasonable weight loss  goal? 10% below their current weight after a year Are herbals and dietary supplements safe and effective ways to  lose weight? no, some are dangerous and only few have been proven effective.   Ephedrine was banned by the FDA because of heart attacks, seizures, and death When trying to loose weight if you restrict kcalories too much you  risk meeting your nutrient needs. As a general rule what minimum  number of kcalories should a person trying to loose weight  consume per day? 1200 minimum, restrict diet by 500­1000 calories per day CHAPTER 10 What are the similarities between vitamins and energy yielding  nutrients? What are the differences? both vitamins and energy yielding nutrients are vital to life, organic,  and available from foods vitamins differ from energy yielding nutrients in: 1. structure  (individual units), 2. function (don’t yield energy), and 3. food  content (measured in ug or mg) What is  meant by the bioavailability of a vitamin and what factors  influence bioavailablity? bioavailability refers to the amount absorbed and used by foods.  factors that influence it include: efficiency of digestions, a person’s  nutritional status, method of preparation of the food, source of the  nutrient and other foods eaten at the same time What is a major function of the B vitamins? coenzymes that assist enzymes in the release of energy What is the only vitamin that can be produced in the body from dietary  protein? niacin can be made from tryptophan  function of B vitamins coenzymes for different metabolic pathways, provide an essential function in helping the body obtain energy through breakdown of nutrients  vitamin A  precursor: beta­carotene (inactive form) 3 forms  retinol  retinal  retinoic acid ­­several proteins participate in the digestion and absorption or vitamin A  Major Roles  vision  protein synthesis and cellular respiration  supporting reproduction and growth ­­too much can cause birth defects deficiency  early stages: night blindness  late stages: xeropthalmia, death Vitamin D  body synthesizes it from sunlight and cholesterol, not an essential  nutrient  2 organs important for activation of vitamin D in the body­ liver and  kidneys  deficiency rickets in children, osteomalacia in adults  roles in body­hormone, bone growth (calcium and phosphorus  absorption), and enhances or suppresses gene activity Vitamin E  4 different tocopherol compounds­alpha, beta, gamma, delta  alpha tocopherol is the active form of vitamin E in the body  role­antioxidant ­stops chain reaction of free radicals ­protects cells and membranes ­heart disease and protection of LDLs Vitamin K  ½ of needs met from GI bacteria, ½ of needs met from food  roles: acts in blood clotting (prothrombin), metabolism of bone  proteins(bone turnover)  deficiency: secondary deficiency­fat absorption falters, some drugs  disrupt vitamin K’s synthesis and action Combinations  Vitamin E and A: work as antioxidants (oxidation, absorption,  storage)  Vitamin A,D, K: bone growth and remodeling  Vitamin E and K: blood clotting Exam 3 review questions 1. what can prevent against overeating? increasing foods in the diet  that have low energy density 2. a consequence of orlistat therapy is? frequent bowel  movements 3. a surgical intervention whereby a pouch is created that  diverts the flow of nutrients through parts of the GI tract is  known as? gastric bypass 4. a reasonable goal weight is defined as one that is? 10% below  the person’s starting weight by 6 months time and  maintained after one year 5. recommendations for an effective weight loss diet include?  consuming less than 300 mg of cholesterol per day 6. as a general rule, in comparing energy density in foods: foods with a high energy density are more likely to lead to weight  gain 7. a person who is very active would tend to: use more  discretionary kcalories in his diet 8. which of the following behaviors is the least effective when  one is trying to lose weight? eating food while watching tv 9. of the following statements regarding fad diets, which is  considered to be factual? success stories are anecdotal in  nature order to minimize loss of vitamins during food preparation one might: refrigerate fresh fruits and vegetables 11.which of the following statements is false with respect to fat­ soluble vitamins? no toxic effect can occur since they are  excreted in the urine 12.alcoholics are at an increased risk to have a: thiamin  deficiency 13.which B vitamin is necessary for the conversion of vitamin  B12 to an active coenzyme form? folate 14.flushing of skin can be associated with the ingestion of:  niacin


Buy Material

Are you sure you want to buy this material for

50 Karma

Buy Material

BOOM! Enjoy Your Free Notes!

We've added these Notes to your profile, click here to view them now.


You're already Subscribed!

Looks like you've already subscribed to StudySoup, you won't need to purchase another subscription to get this material. To access this material simply click 'View Full Document'

Why people love StudySoup

Steve Martinelli UC Los Angeles

"There's no way I would have passed my Organic Chemistry class this semester without the notes and study guides I got from StudySoup."

Janice Dongeun University of Washington

"I used the money I made selling my notes & study guides to pay for spring break in Olympia, Washington...which was Sweet!"

Jim McGreen Ohio University

"Knowing I can count on the Elite Notetaker in my class allows me to focus on what the professor is saying instead of just scribbling notes the whole time and falling behind."


"Their 'Elite Notetakers' are making over $1,200/month in sales by creating high quality content that helps their classmates in a time of need."

Become an Elite Notetaker and start selling your notes online!

Refund Policy


All subscriptions to StudySoup are paid in full at the time of subscribing. To change your credit card information or to cancel your subscription, go to "Edit Settings". All credit card information will be available there. If you should decide to cancel your subscription, it will continue to be valid until the next payment period, as all payments for the current period were made in advance. For special circumstances, please email


StudySoup has more than 1 million course-specific study resources to help students study smarter. If you’re having trouble finding what you’re looking for, our customer support team can help you find what you need! Feel free to contact them here:

Recurring Subscriptions: If you have canceled your recurring subscription on the day of renewal and have not downloaded any documents, you may request a refund by submitting an email to

Satisfaction Guarantee: If you’re not satisfied with your subscription, you can contact us for further help. Contact must be made within 3 business days of your subscription purchase and your refund request will be subject for review.

Please Note: Refunds can never be provided more than 30 days after the initial purchase date regardless of your activity on the site.