New User Special Price Expires in

Let's log you in.

Sign in with Facebook


Don't have a StudySoup account? Create one here!


Create a StudySoup account

Be part of our community, it's free to join!

Sign up with Facebook


Create your account
By creating an account you agree to StudySoup's terms and conditions and privacy policy

Already have a StudySoup account? Login here

Review for Exam 3

by: Veronica Morgan

Review for Exam 3 NTDT 10003

Veronica Morgan
GPA 3.7

Preview These Notes for FREE

Get a free preview of these Notes, just enter your email below.

Unlock Preview
Unlock Preview

Preview these materials now for free

Why put in your email? Get access to more of this material and other relevant free materials for your school

View Preview

About this Document

all inclusive study guide that covers ever single thing that could be on the exam
Contemporary Nutrition Concerns
Dr. Dority
Study Guide
50 ?




Popular in Contemporary Nutrition Concerns

Popular in Nutrition and Food Sciences

This 10 page Study Guide was uploaded by Veronica Morgan on Thursday April 14, 2016. The Study Guide belongs to NTDT 10003 at Texas Christian University taught by Dr. Dority in Winter 2016. Since its upload, it has received 52 views. For similar materials see Contemporary Nutrition Concerns in Nutrition and Food Sciences at Texas Christian University.

Similar to NTDT 10003 at TCU

Popular in Nutrition and Food Sciences


Reviews for Review for Exam 3


Report this Material


What is Karma?


Karma is the currency of StudySoup.

You can buy or earn more Karma at anytime and redeem it for class notes, study guides, flashcards, and more!

Date Created: 04/14/16
NTDT 10003 Contemporary Issues in Nutrition Exam 3 Review Spring 2016 Bring a pencil and a calculator.  You will NOT be allowed to use your cell phone as a  calculator.  A scantron will be provided to you.  Proteins (Vegetarian Diets Only) Vegetarian diets – pros and cons (Know the types of vegetarian diets ­ Table 6­2 in your notes)  Goals: obtain neither too few nor too many calories  Obtain adequate quantities of complete protein  Obtain the needed vitamins and minerals  Pros: vegetarian protein foods are higher in fiber, richer in vitamins and minerals, and  lower in fat compared to meals   if done correctly, lower rates of heart disease, cancer, diabetes, and obesity  more likely to be at desirable weight, lower cholesterol levels, and lower blood pressure  Types  Lacto­vegetarian  Milk and milk products are included  Meat, poultry, seafood, and eggs are excluded  Lacto­ovovegetarian  Milk and milk products and eggs included  Meat, poultry, seafood excluded  Ovovegetarian  Eggs are included  Milk, milk products, meat, seafood excluded   Strict vegetarian/ vegan  All animal foods excluded   Macrobiotic diet   Extremely restrictive diet based on metaphysical beliefs and consisting mostly of  legumes, whole grains, and certain vegetables   Semivegetarian  Some but not all animal products Vitamins and Minerals What are vitamins? What is the difference between fat soluble and water soluble vitamins? Vitamin: potent, essential compound that performs carious bodily functions that promote growth and reproduction and maintenance of health   Discovered 100 years ago  Organic and contains carbon  Do not provide calories (energy) Water – soluble   B vitamins : thiamin, riboflavin, niacin, vitamin b6, folate, vitamin b12, biotin,  pantothenic acid, vitamin   Found in watery components of food  Fragile in foods – can be washed out or destroyed easily  Body excretes excess if blood levels rise to high, low risk of toxicity   Only short term storage supply available – deficiency symptoms appear quickly  To minimize water soluble vitamin loss  Refrigerate fruits and vegetables (degradation)  store fruits and veggies that have been cut in airtight wrappers (oxidation)  microwave or steam veg in small amounts of water and then use that water for soups or  casseroles  avoid high temps and long cooking time  work as co enzymes and assist enzymes in doing their metabolic work Fat – soluble   vitamins A, D, E, K Vitamins to know water soluble   folate  conenzyme for the synthesis of DNA and formation of red blood cells   folate deficiency causes anemia (blood is unable to deliver oxygen to cells   deficiency symptoms: fatigue, diarrhea, irritability, forgetfulness, headache, lack of  appetite  higher risk of deficiency during growth  helps prevent neural tube defects during pregnancy  spina bifida: incomplete closing of bony casing around the spinal cord which leads to  partial paralysis  anencephaly: major parts of the human brain are missing  found in fresh, green leafy vegetables, legumes, and seeds  easily lost when foods are overcooked, canned, or dehydrated  adult DRI (RDA) is 400mcg  FDA mandated that all grain products are enriched in folate  Vitamin b12  Important in the protection of nerve fibers  Works closely with folate to produce red blood cells  Deficiency: folate unable to build red blood cells = anemia  High levels of folate mask a b12 deficiency – nerve paralysis and damage  Found in aminol foods: milk, meat, cheese, eggs  At risk for deficiency: vegetarians ,people with intrinsic factor, elderly who are not able  to produce stomach acid (atrophic gastritis)  Vitamin C  Required for protection of collage (protein foundation material for bones teeth skin and  tendons)  May fight chronic disease by functioning as an antioxidant (prevent damage to the body  as a result of chemical reaction that involve the use of oxygen)  Free radical: highly toxic compounds created as a result of chemical reactions that  involve oxygen  Can it cure the common cold? – placebo effect  Found in oranges, citrus fruits, broccoli, cantaloupe, strawberries  A single serving of any of these foods provides half the DRI for vitamin C  Deficiencies are unlikely except in infants who are not given a source of vitamin C or in  children or elderly who do not eat enough fruits and vegetables Fat soluble vitamins  Found in fats and oils of foods  Stable in foods  Stored in liver and body fats  Regular intake recommended  Megadoses can build up to toxic levels: dose of the or more times the amount normally  recommended  Deficiency symptoms develop slowly  Vitamin A  Helps maintain epithelial tissue: cells that form the outer surface of the body and line the  body cavities and principal passageways  Also involved in production of sperm, normal development of fetuses, immune response,  hearing, taste and growth  Deficiency leads to night blindness   1 years worth of vitamin A can be stored in the body (90% in the liver)  Deficiency will not develop until stores are depleted  Rarely seen in developed countries; serious problem in developing countries  Toxicity – joint pain, dryness of skin, hair loss, irritability, fatigue, headaches, weakness,  nausea, liver damage  Hazard in vitamin A supplements: little risk of hazard in beta carotene supplements  Beta carotene = orange colored pigment found in plants and converts to vitamin A  Converts slowly to vitamin A so that excess amounts are not stored as vitamin A but  stored in fat deposits instead  Member of carotenoid family  Carotenoids: pigment found in foods that have antioxidant properties   Bright green, yellow, orange, and red fruits and vegies  Milk, cheese, butter, eggs, liver   Vitamin D  Major role in bone making / assistance   Assists in absorption of dietary calcium  Makes calcium and phosphorus available in the blood to be deposited as the bones harden  Body can synthesize it with the help of sunlight, regardless of dietary intake  Liver uses cholesterol to make vitamin D precursor – converted to vitamin D by sun =  altered by liver and kidneys to active form of vitamin D  Disease that affect the liver or kidneys may lead to one deterioration   Can get vitamin D from sunlight or diet ( fish, eggs, liver, milk)  Sun exposure for 5­15 minutes on face, hands, and arms several times a week is usually  enough  Vitamin D deficiency: osteomalacia ­ occurs in adults, bones become soft, porous, weak,  bowed legs and curved spine  Rickets: bone softening in children  Know the vitamins discussed in class, including functions, food sources, deficiency  diseases/symptoms (if any), toxicity symptoms (if any).  Described above  Explain the link between B vitamins and heart disease.  Low intake of folate, b12, and b6 are linked to risk of heart disease because of the  increase of homocysteine  Chemical that is toxic to the blood vessels of the hart  Increase in blood clot formation and increase in damage to arterial walls  May be toxic for brain tissue and brain cognitive ability What are minerals?  Inorganic compounds found naturally in the earth’s crust  Amount of mineral in a food depends on what region that food was grown in  We still have to consume the minerals to make things in our boy  Minerals are a part of structural components in our body  Know the minerals discussed in class, including functions, food sources, deficiency  diseases/symptoms (if any), toxicity symptoms (if any).  Major vs trace  Major minerals: an essential nutrient found in the human body in amounts greater  than 5 grams – needed in large amounts in diet  Trace minerals: an essential nutrient found in the human body in amounts less than 5  grams – needed in smaller amounts in diet   Calcium  Most abundant mineral in the body  99% of body calcium’s is in bones  Remaining 1% responsible for transmission of nerve impulses essential for muscle  contractions, maintenance of blood pressure, blood clotting, and works as cofactor for many enzymes  Calcium deficit during growing years and adulthood contributes to gradual bone loss  or osteoporosis  Increase in protein = increase in calcium excretion  Found in milk and milk products, green vegetables, few fish, and shellfish   Phosphorous  Second most abundant in body  85% bound with calcium in bone and teeth  Part of DNA and RNA  Many enzymes and the B vitamins become active only when a phosphate group is  attached  Activator to allow things to happen in body  We can get it from pretty much any good  Pb and chocolate are high in phosphorous  Extra phosphorous in body = body tries to find calcium to balance it out  Calcium is found in bones – bones become weak and soft  Calcium and phosphorous harden and form little crystal like structures under the skin  – itches   Iron  Body oxygen carrier when bound to hemoglobin (protein in RBC)  Deficiency = iron deficiency anemia – weakness, tiredness, headaches, increased  sensitivity to cold, caused by malnutrition or blood loss  Iron overload  Toxic to tissue (liver)  Most common causes: hemochromatosis  Meats, poultry, fish  Processed grains are enriched with iron  Iron can be obtained from using iron cookware  Heme iron vs nonheme iron – heme is more readily absorbed   Vitamin c promotes iron absorption  Tannins (tea, coffee) can interfere with absorption  Iodine  Part of thyroid hormones – regulate body temperature, metabolic rate, reproduction  and growth  Amount of iodine in foods reflects the amounts present in the soil  Iodized salt introduced to prevent deficiencies – still where we get most of our iodine  Cretinism = sever mental and physical retardation of an infant caused by iodine  deficiency during pregnancy  Goiter = enlargement of the thyroid gland caused by iodine deficiency   What are phytochemicals? What do they do in the body?  In what form should phytochemicals  be ingested and why?  Phytochemicals = nonnutritive substances found in plants that possess health protective  benefits   Act as antioxidants, lower blood pressure and cholesterol, prevent cataracts, slowing or  reversing certain cancers, lower risk of osteoporosis What are the two phytochemicals discussed in class?  What benefit(s) do they provide?  What  foods are they found in?  Lycopene   Found in tomato products  May help reduce risk of prostate and other cancers  Tannins   Found in grapes, red and white wine, tea, and coffee  Act as antioxidants  May inhibit enzymes that activate cataracts  Phytochemicals in supplements are less effective than in whole foods  Absorption, metabolism, distribution and function of phytochemicals depends on the  combo of 1 phytochemical with others  Best to follow mypyramid guidelines for fruit and veggie intake, plus whole grains  How much do we need?  Us standard: DRIs  RDA: avg amount of nutrient that is sufficient to meet needs of nearly all (97%­98%)  healthy individuals of a specific age or gender  AI: adequate intake for individuals where there is note sufficient research to calculate  RDA  UL: max amount that is unlikely to pose risk of adverse health effects in healthy people  when consumed on a daily basis  What are the key vitamins and minerals fortified in foods in the US?  Enriched grains have a lot of b vitamins and iron added in What are the best foods to consume to meet the DRI for vitamins and minerals? Do not  memorize the specific nutrients found in each food category of MyPlate, but know the general  concepts discussed in class.  Grains, cereals, margarine, milk and dairy  Veggies, fruits, grains, milk, poultry, fish, beans, eggs, nuts, etc  Vitamin d is commonly added to food  Iron, niacin, riboflavin, thiamin, folic acid, calcium, vitamin a and d What are functional foods? Do not memorize the specific functional foods discussed in class.  Dietary supplements used by more than 50% of adult population  Deficiency diseases are rare  Functional foods: foods that provide additional physiological and psychological benefit  beyond that of meeting basic nutritional needs   OJ – contains 35% of DV for calcium and 25% of DV for vitamin D per serving   Diet coke plus – provides 15% DV for niacin, b6 and b12, and 10% DV zinc and  magnesium per 8oz serving  Alcohol How many calories does alcohol provide per gram?  (Do not memorize the calorie content of  specific alcoholic beverages.)  7cal / g but not a nutrient  Proof = two times the percentage of alcohol  Where is alcohol absorbed and metabolized in the body?  How does alcohol break down in the  body? What happens to the alcohol as it is waiting to be broken down?  Not stored in body; stored as fat  No alcohol is absorbed in the mouth and esophagus  Some alcohol is absorbed in the mouth and esophagus  Some alcohol absorption takes place in stomach (about 20%)  Upper small intestine is the primary site of absorption (80%)  Alcohol is absorbed intact and then broken down  Alcohol dehydrogenase: enzyme in liver is responsible for breaking down alcohol  Alcohol – liver – dehydrogenase – acetylaldehyde +h20 – acetone – CO2 and H2O  Until all alcohol has been metabolized in liver, floats in body, affecting rain and other  tissues  Almost all EtOH is metabolized by liver (some leaves via lungs or via kidneys then urine  also feces, breast milk, and saliva   Avg person can eliminate .5oz EtOH per hour What is difference between how men and women metabolize alcohol? ­ Dehydrogenase factor – varying amounts ­ If someone has more of this enzyme, BAS is lower ­ Women have higher BAC after consuming same amount as men ­ Women absorb 30% more alcohol intact ­ Smaller amounts of water in womens bodes = increase BAC ­ Dehydrogenase is 40% less active in stomach of women ­ Men tend to expire in lungs and sweats more than women  How does alcohol affect the body? What parts of the brain are affected and how?  ­ First voluntary muscles are affected then involuntary (heart respiration)  Next most sensitive: voluntary muscle control and emotion­governing centers (sensory  area)  Last to be affected: respiration and heart control  What is the difference between functional and metabolic tolerance?  What are the results of  developing these tolerances?  Tolerance: the decrease of effectiveness of a drug after a period of prolonged or heavy  use  Metabolic tolerance: with continued exposure, alcohol is metabolized at a higher rate  Long term exposure to alcohol – increase to counteract the inhibitory effects of alcohol  exposure  Increased nerve activity helps chronic alcohol users function normally when they have a  higher BAC  Functional tolerance: actual change in sensitivity of drug  Normal and chemical and electrical functions of the nerve cells increase to counteract the  inhibitory effects of alcohol exposure  Increased nerve activity helps chronic alcohol users function normally when they have a  higher BAC What are the health benefits and health risks of drinking alcohol (as discussed in class)?  Light alcohol use – has little impact on nutritional status of someone in good health  except possible weight gain   Heavy alcohol use: decease protein synthesis in cells, inflammation of stomach cells,  intestines will decrease in absorption of thiamin, folate, b12, liver will decrease in  activation of vitamin D and decrease in bile production, kidneys will excrete vitamins   Benefits: research shows death rates lowest among those who report consuming one drink a day, moderate intake may decrease chance of heart disease, increase in HDL inhibits  blood clotting, gallstones and type 2 diabetes are less likely to occur in moderate drinkers  Health Risks  Risks outweigh any benefits that may come later in life  Accidents: poor judgement, slow reflexes, violence  Drug interactions: alcohol and other meds may compete with each other for metabolism  in liver  Night blindness: alcohol blocks formation of retinal (night vision)  Breast cancer: increased risk for women  Other cancers: throat, esophageal, colon cancer  Can erode and cause cell damage  Liver damage – hepatitis and cirrhosis   High blood pressure and stroke  Pancreatitis  GI symptoms: stomach lining irritation, impaired intestinal enzymes/ transport symptoms  Brain damage/ decrease in cells   Decreased sex hormone production  Anemia: poor nutrition as a result of excessive alcohol, decreases iron and vitamin B  Emotional / social problems – anxiety, depression, domestic violence  Weight Management (May revise this section after class April 18) Know the difference between overweight, underweight, and obesity. What are the problems  associated with all three?  Overweight : weight between 10% to 20% above the desirable weight for height, or a  BMI of 25 to 29.9  Obesity: weight 20% or more above the desirable weight for height, BMI greater than 30  Underweight : 10% or more below desirable weight for height, BMI less than 18.5  Healthy : BMI 18.5­24.9  Extreme Obese : BMI >40 Be able to calculate Body Mass Index and know the clinical guidelines for BMI.  Divide weight by square of height  Weight (kg) / height (m2)  (Weight (lbs) / height (in2)) x 703  2.2lb = 1kg  1inch = 2.54cm, 1cm = .01m How does body fat distribution play a role in risk for disease?  Know how to calculate waist­to­ hip ratio.   Central fat is at more risk for disease What are the different ways to measure body fat and how do they work?   Hydrostatic (underwater weighing)  Less a person weighs underwater compared to the persons out of water weight, the  greater proportion og body fat  Skinfold test – thickness of a fold of skin is measured using a caliper  Bioelectrical impedance – measures how quickly electrical current is conducted through  the body How do you use waist circumference, waist­to­hip ratios, and total body fat percentage to  determine disease risk?  Men >40inches  Women >35 inches  Waist to hip ratio: men>1, women>.8 How many calories make up 1 lb of fat?  3500 calories Name and describe the 3 components of energy expenditure.   Basal (resting) metabolic rate (60%­65) rate body expends energy to support vital  functions at rest, heartbeat, breathing, blood pressure   Diet induced thermogenesis (5%­10%)  Physical activity (25%­35%) What factors affect BMR (increase and decrease)?  Increase: caffeine, fever, growth, height, high thyroid hormone, male gender, muscle,  smoking, stress   Decrease: age, low thyroid hormone, reduced energy intake  Describe the 2 causes of obesity related to genetics (as discussed in class).  Fat cell theory  Environment / bad eating behavior What happens in our body when we overeat and fast?  Overeat   Carbs turn to glucose turn to liver and muscle glycogen stores  Fat turns to fatty acis turns to body fat stores  Protein turns to amino acids turns to fat after losing nitrogen in urine  Fasting  Liver and muscle glycogen stores – glucose – energy 


Buy Material

Are you sure you want to buy this material for

50 Karma

Buy Material

BOOM! Enjoy Your Free Notes!

We've added these Notes to your profile, click here to view them now.


You're already Subscribed!

Looks like you've already subscribed to StudySoup, you won't need to purchase another subscription to get this material. To access this material simply click 'View Full Document'

Why people love StudySoup

Steve Martinelli UC Los Angeles

"There's no way I would have passed my Organic Chemistry class this semester without the notes and study guides I got from StudySoup."

Amaris Trozzo George Washington University

"I made $350 in just two days after posting my first study guide."

Jim McGreen Ohio University

"Knowing I can count on the Elite Notetaker in my class allows me to focus on what the professor is saying instead of just scribbling notes the whole time and falling behind."

Parker Thompson 500 Startups

"It's a great way for students to improve their educational experience and it seemed like a product that everybody wants, so all the people participating are winning."

Become an Elite Notetaker and start selling your notes online!

Refund Policy


All subscriptions to StudySoup are paid in full at the time of subscribing. To change your credit card information or to cancel your subscription, go to "Edit Settings". All credit card information will be available there. If you should decide to cancel your subscription, it will continue to be valid until the next payment period, as all payments for the current period were made in advance. For special circumstances, please email


StudySoup has more than 1 million course-specific study resources to help students study smarter. If you’re having trouble finding what you’re looking for, our customer support team can help you find what you need! Feel free to contact them here:

Recurring Subscriptions: If you have canceled your recurring subscription on the day of renewal and have not downloaded any documents, you may request a refund by submitting an email to

Satisfaction Guarantee: If you’re not satisfied with your subscription, you can contact us for further help. Contact must be made within 3 business days of your subscription purchase and your refund request will be subject for review.

Please Note: Refunds can never be provided more than 30 days after the initial purchase date regardless of your activity on the site.