NUTRITION – PROF. BLAKELY

What is peristalsis?

STUDY GUIDE – EXAM 1

Chapter 1: Chemical, Biological, and Physiological Aspects of Nutrition 

∙ What is peristalsis?

o Vigorous propulsive movements

∙ What is the function of gastric acid?

o Digests and breaks down the food in the stomach / protects against  infection

∙ What are the causes of diarrhea (such as movement of material through the  colon, nutrient deficiencies and lack of immunizations to fight infections)? o Movement of material through the colon

o Nutrient deficiencies 

o Lack of immunizations to fight infections

∙ What are the functions of the salivary glands, mouth, esophagus, stomach,  small intestine, large intestine, pancreas, liver, gallbladder, and pharynx? o Mouth 

What is the function of gastric acid?

 breaks up food particles

 Assists in producing spoken language

o Pharynx  If you want to learn more check out fst notes

 swallows

o Salivary glands 

  saliva moistens and lubricates food

 Amylase digests polysaccharides

o Esophagus 

 transports food

o Liver 

  breaks down and builds up many biological molecules

 Stores vitamins and iron

 Destroys old blood cells

 Destroys poisons

 Bile aids in digestion

o Gallbladder

What are the causes of diarrhea?

 Stores and concentrates bile

o Stomach

 Stores and churns food

 Pepsin digest protein

 HCl activates enzymes, breaks up food, kills germs

 Mucus protects stomach wall 

 Limited absorption

o Small intestine 

 Completes digestion

 Mucus protects gut wall If you want to learn more check out math 129

 Absorbs nutrients, most water

 Peptidase digests proteins

 Sucrases digest sugars

 Amylase digests polysaccharides

o Large intestine

 Reabsorbs some water and ions

 Forms and stores feces

o Pancreas

 Hormones regulate blood glucose levels 

 Bicarbonates neutralizes stomach acid

 Trypsin and chymotrypsin digest proteins

 Amylase digests polysaccharides 

 Lipase digests lipids

o Anus

 Opening for elimination of feces

o Rectum

 Stores and expels feces

∙ What are the causes of constipation? We also discuss several other topics like g202 iu

o Antacid medicines containing calcium or aluminum

o Changes in your usual diet or activities

o Colon cancer

o Dehydration 

o Eating a lot of dairy products

o Eating disorders

o Irritable bowel syndrome

o Neurological conditions such as Parkinson's disease or multiple  sclerosis

o Not being active

∙ What is mastication/dysphagia?

o Mastication  chewing

o Dysphagia  difficulty swallowing 

∙ What are the digestive organs of the gastrointestinal tract that releases  digestive enzymes?

o Mouth, esophagus, small intestine, stomach, pancreas, liver ∙ What is the gastric mucosal barrier?

o 1. Lines stomach

o 2. Epithelia cells

o 3. Mucus

o 4. Bicarbonate ions

∙ What is Saliva?

o Water, mucous, and enzymes

∙ What are the enzymes for digestion?

o Biological catalysts, breaks down food

∙ What are the digestive disorders? (Inflammatory Bowel Disease/Irritable  Bowel Syndrome?) If you want to learn more check out harphiscord
We also discuss several other topics like wsu ses

o Inflammatory Bowel Disease 

 Autoimmune disease

 Examples

∙ Ulcerative colitis  long­lasting inflammation and ulcers  in the digestive tract

∙ Crohn’s disease  inflammation of the lining of the 

digestive tract from the mouth to the anus

o Irritable Bowel Syndrome

 Functional disorder

 Underlying cause has not been determined

∙ Define the transport systems­passive/active

o Passive

 Simple diffusion

 Facilitated diffusion

∙ Membrane­bound transport proteins

 Osmosis

o Active

 Carrier­meditated active transport Don't forget about the age old question of which major force in psychology emphasized unconscious thought processes?

∙ Requires ATP and transport proteins

 Vesicular active transport

∙ A membrane protein that regulates the movement of 

specific molecules across a vesicular (a small fluid sac in 

the body) membrane

o Endocytosis  the taking in of matter by a living 

cell by invagination of its membrane to form a 

vacuole

  o   Exocytosis  a process by which the contents of a 

cell vacuole are released to the exterior through 

fusion of the vacuole membrane with the cell 

membrane

∙ What are the tissue layers of the GI tract and why are they important? o Mucosa

 Mainly epithelial cells

 GI secretions

 Lifespan

o Submucosa

 Rich supply of blood vessels

 Lymphatic vessels

 Network of nerves

o Muscularis

 Two layers of smooth muscle

∙ Longitudinal layer (outer) and circular layer (inner)

 Mixing of food mass with digestive secretions

o Serosa

 Secretes fluid that lubricates digestive organs

∙ Define transit time

o Time between the consumption of food and the elimination of food  23­72 hours. Factors affecting transit time.

∙ What is the importance of the gastroesophageal and pyloric sphincters? o Gastroesophageal  delivers food to stomach

 Transit time – less than 10 seconds

o Pyloric  acts as a valve to controls the flow of partially digested food from the stomach to the small intestine

∙ What is the importance of the kidney and the circulation of nutrients? o Cellular waste products

o Nephrons

 Filtration

∙ Initially removes substances from the blood

 Reabsorption

o Causes of impaired kidney function

 Hemodialysis

o Formation of urine

o ( 1. Cellular waste products

o 2. Nephrons convert ammonia to urea

o 3. Filtration

o 4. Reabsorption  )

∙ Define the cephalic/Gastric/Intestinal Phase

o Cephalic  before food enters the mouth

o Gastric  arrival of food in stomach

o Intestinal 

∙ Define bioavailability

o How well your body absorbs nutrients

∙ What is the importance of the villi in absorption?

o Increases surface area for absorption

∙ What is the lymphatic system?

o Circulates fat­soluble nutrients

 Eventually delivers them to cardiovascular system

o Route initially bypasses 

o Helps rid body of waste, toxins, and other unwanted materials

Chapter 2:  Key Nutrition Concepts and Terms 

∙ What is nutrient­dense, empty­calorie, energy­dense?

o Energy­dense  provide relatively high levels of calories per unit  weight of food

 Ex: fried foods, cheeseburgers, potato chips

o Nutrient­dense  contain relatively high amounts of nutrients  compared to their calorie value

 Ex: broccoli, collards, bread, cantaloupe, lean meats

o Empty­calorie  provide an excess of energy or calories in relation to  nutrients

 Soft drinks, candy, sugar, alcohol, animal fats

∙ Define food security/insecurity/terrorism

o Food security  access at all times to a sufficient supply of safe,  nutritious food

o Food insecurity  limited or uncertain availability of safe, nutritious  food – or the ability to acquire them in socially acceptable ways o Food terrorism  act or threat of deliberate contamination of food for  human consumption with all agents

∙ Know the essential nutrients: Carbohydrates, Protein, Fat, and Water o Carbohydrates  substances in food that consist of a single sugar  molecule, or of multiple sugar molecules in various forms. They  provide the body with energy

o Protein  substances in food that are composed of amino acids.  o Fat  substances in food that are soluble in fat, not water

o Water  essential for life

∙ What are calories?

o Unit of measure of the amount of energy supplied by food ∙ What is the amount of adequate water intake daily?

o 11­15 cups from food and fluids

∙ Define antioxidants

o Chemical substances that prevent or repair cell damage caused by  oxidizing agents such as environmental pollutants, smoke, ozone, and  oxygen

 Includes pigments such as lycopene, anthocyanins, and beta carotene

∙ Define phytochemicals

o Chemical substances in plants that perform important functions in the  human body

o Give plants color and flavor

o Enable plants to grow and protect themselves against insects and  disease

o Some are antioxidants

∙ What are nonessential/essential nutrients?

o Essential  substances required by the body that the body cannot  produce (or produce in sufficient amounts) and must be obtained in  the diet

 dietary deficiency of an essential nutrient causes a specific 

deficiency disease

 Ex: scurvy is a vitamin C deficiency

o Nonessential  substances required for normal growth and health that  the body can manufacture in sufficient amounts from other sources in  the diet

 Doesn’t require a dietary source

∙ What is the Dietary Reference Intake (DRI)?

o Recommended intake levels and safe upper intake levels that meet the needs of 97% of healthy people and promote health and reduce risk of chronic disease

∙ What is malnutrition?

o Poor nutrition

∙ Calculate the calories of food items and/or beverages

∙ Calculate the conversion of lbs. to kg or kg to lbs. (conversion factor is 2.2) o 1kg = 2.2 lbs

∙ Conversion grams to ounces

o 1oz = 28g

Chapter 3: The Inside Story of Nutrition and Health 

∙ What are the conditions that causes death?

o Chronic diseases

 Life­style related

∙ Diabetes

∙ Heart disease

∙ Cancer

∙ Hypertension

∙ High cholesterol

∙ What are the leading causes of death?

o Heart diseases

o Cancers

o Strokes

o Chronic obstructive lung disease

o Accidents

o Pneumonia and influenza

o Diabetes

o Alzheimer’s

o Kidney disease

o Septicemia

∙ What is Oxidative stress?

o Condition that occurs when cells are exposed to more oxidizing  molecules (such as free radicals) than to antioxidant molecules that  neutralize them

o Over time oxidative stress causes damage to lipids, DNA, cells, and  tissues

o Increases the risk of heart disease, type 2 diabetes, cancer, and other  diseases

∙ What is ChooseMyPlate?

o MyPlate illustrates the five food groups that are the building blocks  for a healthy diet using a familiar image – a place setting for a meal. ∙ Define inflammation/chronic Inflammation?

o Inflammation  first response of the body’s immune system to  infectious agents, toxins, or irritants

 Biologically active substances promote oxidation and other  reactions to counteract the infection, toxin, or irritant

o Chronic inflammation  low­grade inflammation lasting weeks to  years

 Damages lipids, cells, and tissues

∙ What are chronic illnesses?

o Slow­developing, long­lasting diseases that are not contagious ∙ What are the diseases linked to nutrition?

o Heart disease

o Cancer

o Stroke

o Diabetes type 2

o Cirrhosis of the liver

o Hypertension

o Iron­deficiency anemia

o Tooth decay and gum disease

o Osteoporosis

o Obesity

o Chronic inflammation and oxidative stress

o Alzheimer’s 

∙ What are free radicals?

o Oxidizing agents

 Chemical substances (often oxygen­based) that are missing  electrons, which makes them reactive and prone to oxidizing 

nearby molecules by stealing electrons from them

 Can damage lipids, proteins, DNA, cells, and tissues by altering their chemical structures and functions

∙ What is the National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES)? o A survey research program conducted by the National Center for  Health Statistics (NCHS) to assess the health and nutritional status of  adults and children in the United States, and to track changes over  time.

∙ What is the Nationwide Food Consumption Survey?

o To measure the food and nutrient content of the diet and the money  value of food used by U.S. households and the food and nutrient  intakes at home and away from home of individuals

∙ What is the Total Diet Study?

o An ongoing FDA program that monitors levels of about 800  contaminants and nutrients in the average U.S. diet

Chapter 5: Nutrition, Attitudes and Behavior 

∙ What are the factors influencing food selection?

o Food preferences

 Food taste, smell, color, texture, and temperature

 Heredity

 Familiarity

o Culture

 Acceptable foods

 Customs

 Food symbolism

 Religious beliefs

o Nutrition knowledge and beliefs

 Health concerns

 Nutritional value of foods

 Attitudes and values

 Education

 Experience

o Practical considerations

 Food cost

 Convenience

 Level of hunger

 Food availability

 Health status

∙ Define food preferences

o Choosing foods that, based on our learning experiences, give us  pleasure

o We reject foods that bring us discomfort, guilt, or unpleasant  memories

∙ How does one make successful changes in food choices?

o Learn more about foods and health

o Make a specific plan

o Start with small, easy changes

o Be prepared for relapses

∙ Understand malnutrition and mental performance

o Malnutrition and mental preferences

 In early childhood; has severe effects

 Some children never fully recover

∙ What is an Unconcerned consumer?

o A consumer that is not concerned about a connection between diet and health

∙ What is a Committed consumer?

o A consumer that believes that good diet plays a role in prevention of  illness

∙ What Vacillating consumer?

o A consumer that describes themselves as being concerned about diet  and health, but who does not consistently base food choices on said  concern

∙ How does Lead Toxicity effect children?

o Low­level exposure causes long­term behavioral effects, impaired  reading skills, aggression

o Increases absenteeism and dropout rates

∙ What is Protein­Calorie Malnutrition and how does it affect children? o Protein­calorie malnutrition in early life:

 Leads to growth retardation, low intelligence, poor memory,  short attention span

o Protein­calorie malnutrition in later childhood:

 Behavioral effects can be corrected with nutritional 

rehabilitation