Log in to StudySoup
Get Full Access to UB - Study Guide - Midterm
Join StudySoup for FREE
Get Full Access to UB - Study Guide - Midterm

Already have an account? Login here
Reset your password

UB / Nutrition and Food Sciences / NTR / Carbohydrates (cho) are made of what?

Carbohydrates (cho) are made of what?

Carbohydrates (cho) are made of what?


School: University at Buffalo
Department: Nutrition and Food Sciences
Course: Human Nutrition
Term: Fall 2018
Tags: nutrition
Cost: 50
Name: NTR108 Exam #1 Study Guide
Description: So this study guide is a filtered compliation of class notes I posted for the first three weeks of class. "Filtered" meaning that this study guide ONLY contains the specific information on topics that need to be reviewed for the first exam. Hope it helps!
Uploaded: 09/28/2018
12 Pages 71 Views 10 Unlocks

tvd2117 (Rating: )

aaocchin (Rating: )

deanadef (Rating: )

itgiles (Rating: )

1. The Six Classes of Nutrients 

Carbohydrates (cho) are made of what?

a. Carbohydrates (CHO) 

i. Made up of Carbon, Hydrogen, and Oxygen.

ii. This is a key nutrient

iii. Body uses carbs as a source of energy

iv. There are:

1. Simple Sugars. 

a. E.g.  Cookies, Ice cream

2. Complex Carbohydrates. 

a. E.g.  Vegetables, Whole grain

b. Fats and Oils 

i. Visible Lipids.

a. E.g.  Olive Oil (mono saturated)

ii. Hidden Lipids. 

a. E.g.  Plain white bagel

c. Proteins 

i. Can be gathered from eating:

1. Animals

Where can you get proteins?

2. Vegetables

3. Beans

4. Grains

d. Vitamins 

i. Water soluble­ Vitamins that can dissolve in water.

a. E.g.  Ascorbic Acid (C), and B Vitamins (which get energy 

from fat, alcohol, carbs, and protein).

2. Deficiency happens quicker since they don’t store very well.

3. Less toxic because the body can excrete these vitamins in high 

doses (through urine).

4. Chance for Scurvy, if an individual lacks Vitamin C for too long

ii. Lipid soluble­ Vitamins that can dissolve in fat. We also discuss several other topics like What is homologies?

a. E.g. Vitamin A, D, E, K.

2. These vitamins are stored well. Hence, deficiency takes longer to 

What are water soluble vitamins?


3. Can be more toxic.  This toxicity happens due to excessive intake 

of these substances.

e. Minerals 

i. Major Minerals

a. E.g.  Calcium and Potassium

ii. Trace Minerals

a. E.g.  Zinc and Copper

f. Water 

i. It is the indispensable nutrient!

2. Essential vs. Non­essential 

a. Essential Nutrients: Nutrients that the body needs, but cannot make on its own.We also discuss several other topics like The fluid found inside the chloroplast and outside of the thylakoids is?

b. Non­essential Nutrients: The body can make these nutrients (and they are not less  important than the essential nutrients).

3. Energy released from nutrients 

a. Carbohydrates

i. A gram has 4 k/call

b. Protein

i. A gram has 4 k/cal

c. Fat 

i. A gram has 9 k/cal

d. Alcohol (not a nutrient, but still gives calories)

i. A gram has 7 k/cal

e. Butter

i. A gram has 7 k/cal

4. Nutrients that do NOT release energy 

a. Since they provide no energy, they also do not provide calories.

b. Nutrients include:

i. Vitamins

ii. Minerals

iii. Water

5. Assessing Nutritional Status (ABCD’S) We also discuss several other topics like What is the difference between ion channel and ion pump?

a. Anthropometric Measurements

i. Height, weight, waist circumference (which can be an indicator to how  prone someone is to heart disease).

ii. Body composition. E.g. Lean mass, body fat

b. Biochemical Indices

i. Blood and Urine.

c. Clinical examination 

i. Medical history

ii. Physical exam

d. Dietary Assessment

i. Food records

ii. 24­hour recall of what a patient ate.

6. What is One Serving? 

a. Vegetables

i. 1 cup­ Raw or cooked vegetables, or vegetable juice.

ii. 2 cups­  Raw leafy green vegetables.

b. Fruit

i. ½ a cup of Dried fruit.

ii. 1 cup­  Fruit or fruit juice.

c. Milk

i. 1 cup­  Milk or Yogurt.

ii. 1.5 ounces of natural cheese.

d. Grain

i. 1 ounce­ A single slice of bread.

ii. 1 cup of dry cereal.

iii. ½ cup of cooked rice, pasta, or cereal.

7. Nutrition and its Density 

a. Nutrient Dense 

i. Many vitamins and minerals are nutrient dense.

1. E.g. spinach, pomegranates, whole grains, lean proteins, lean low

fat dairy

ii. Lower energy dense foods have a lot of fiber and water. We also discuss several other topics like On the map of africa, what direction can you find a cape of good hope?

1. E.g.  Carrots, broccoli, strawberries, fat free milk, broiled fish & 


iii. Higher energy dense foods have a lot of fat and sugar.

1. E.g. peanuts, donut, bacon, mayonnaise, cookies, potato chips.

8. A brief history of Nutrition 

a. Food deficiencies were very common in the 1700’s.

b. By the early 1900’s, food deficiencies became rare.

c. By 1970­90’s, there was nutrient excess, or rather over nutrition.  This meant the  intake of too much nutrition, led to a much higher intake of calories.

9. Organs that make up the Gastrointestinal Tract

a. Mouth 

i. Purpose: To chemically break down food with saliva, and also make food  easier to swallow.  

ii. ­Chewing and mixing food with saliva begins digestion.

b. Stomach 

i. Purpose: To churn and mix food into a liquid mass. 

­The stomach adds acids, enzymes, and fluid to promote digestion.

c. Small Intestine 

i. Purpose: It is the major site of absorption into the blood system.

­This intestine is small in diameter and long in length.  There is also a lot  of surface area to maximize absorption. Don't forget about the age old question of Where are pigments that function as attractants stored in a plant cell?

d. Large Intestine 

i. Purpose: Allows the passage of waste and water, and also absorbs water and  minerals.

∙ The gallbladder, liver, and pancreas are Accessory Organs. Meaning that all three organs  produces substances, and release them to the top part of the small intestine. 

e. Gallbladder 

i. Purpose: To store bile, and release it into the small intestine

f. Liver 

i. Purpose: To make and produce bile. Bile is what is needed for digesting  fat.

g. Pancreas 

i. Purpose: To create digestive enzymes that will be secreted into the small  intestine.

SUGGESTION: Look up image of the Gastrointestinal Tract to see the organs involved. 10. Important Hormones

a. Gastrin 

i. It comes from the stomach.

ii. It is stimulated by food, alcohol, caffeine, spices, and proteins.

iii. What this hormone does, is stimulates acid.

b. Cholecystokinin (CCK) Don't forget about the age old question of What is an environment?

i. It comes from the small intestine.

ii. It is stimulated by fat and protein.

iii. What this hormone does, is stimulate the release of enzymes and bile from the gallbladder.

c. Secretin 

i. It comes from the small intestine.

ii. It is stimulated by acid from the stomach, in the small intestine.

iii. What this hormone does, is stimulate the secretion of bicarbonate from the pancreas.

11. Food Absorption 

a. Absorption refers to the small molecules that are nutrients, moving through the  Gastrointestinal Tract, especially from the intestines, and into the bloodstream. b. Where it happens:

i. Absorption mostly takes place in the small intestine.

ii. Water and limited amounts of alcohol can be absorbed inside the mouth  and stomach.

1. Passive Transport 

a. Little to no energy is required for digestion

i. E.g. Fatty acids and fructose

2. Active Transport 

a. Energy is required for digestion

i. E.g. Amino acids, glucose, and some vitamins

12. Gastrointestinal Tract disorders 

a. Ulcers 

i. Ulcers are when the protective layer of the duodenum or stomach erodes. ii. Ulcers ARE caused by the bacteria H. pylori

iii. Stress is NOT the cause of ulcers, but it does worsen them.

iv. Suggested treatment is taking antibiotics and antacids until the erosion has healed.

b. Heartburn 

i. When stomach acid flows back up through the esophageal sphincter. ii. Heartburn can occur through the use/consumption of alcohol, nicotine, and coffee.

iii. People who are prone to heartburn:

1. Overweight individuals

2. Smokers

3. Pregnant women

iv. Suggested treatment includes not laying down after eating (remaining  upright), quit smoking, avoiding foods that cause it, and losing weight.

c. Gallstones 

i. When digestive fluids become solid, and block the duct in which bile  travels from.

1. Lack of bile, results in minimal and difficult ability for the body to  digest fat.

ii. Treatment can be removing the gallbladder, eating a low­fat diet, and  taking certain medications for cholesterol.

d. Lactose Intolerance 

i. When an individual lacks the enzyme, lactase, which is used to help digest dairy products.

ii. Lactose intolerance occurs mostly in adults.

iii. Inability to digest, causes the large intestine to ferment the food into  waste, resulting in diarrhea and bloating.

iv. Treatment includes avoiding dairy, and taking a lactase supplement before eating a dairy product.

e. Constipation 

i. When bowel movements become difficult to make.

ii. Eating more fiber can help bowel movement occur.

f. Hemorrhoids 

i. When the veins around the anus and rectum are swollen.

ii. Causes usually include the lack of fiber.

g. Diarrhea 

i. Loss of water which is apparent in stools.

ii. The lack of fiber is a contributing cause in diarrhea.

h. Celiac Disease 

i. The immune system’s reaction in some individuals, when gluten is cannot  be absorbed in the small intestine.

ii. Treatment includes a gluten free diet.

i. Diverticulosis 

i. When small pouches grow inside the colon wall, causing further 

inflammation from bacteria.

ii. This does not happen often in people that have a lot of fiber in their diet iii. Can be prevented through higher fiber intake AFTER the colon has healed  (and introducing the fiber gradually), and taking antibiotics can help treat  it.

13.The Types of Carbohydrates 

a. Monosaccharides 

i. Monosaccharides does not require digestion, because it is easily absorbed  into the body.

ii. Types of Monosaccharides 

1. Glucose

a. We all have a certain amount of glucose in our blood 

because it is essential for our survival.

b. Starches are long chains of glucose that are bonded 


c. Glucose is the major form of CHO that our cells use for  


2. Fructose 

a. Fructose is naturally contained in fruits, that is why it is 

cheap (because of its abundance).

b. The United States has an abundance of corn, which 

promotes the production of High fructose corn syrup, 

which is intensely sweet.

3. Galactose 

a. It is found in lactose, therefore being found in milk and 

other dairy food products.

b. After digestion, it becomes a monosaccharide in the small 


14. These are the simplest forms of carbohydrates. 

i. Types of Disaccharides 

Disaccharides are two saccharides bonded together.

These types of carbohydrates require digestion

1. Sucrose 

a. Sucrose is the product of glucose bonded to fructose.

b. Sucrase is an enzyme that digests sucrose.

c. Digestion of sucrose occurs in the small intestine.

d. It is absorbed as glucose and fructose once the bond is 


2. Lactose 

a. Dairy is a source of carbohydrates. 

b. Lactase is the enzyme that digests lactose.

c. Lactose is the product of glucose bonded to galactase.

d. Adults are most likely to be lactose intolerant compared to 


3. Maltose 

a. Maltose is the product of two glucoses bonded together.

b. Maltase is the enzyme that digests maltose.

c. Once the bond is broken, one glucose is absorbed.

ii. Polysaccharides 

1. Poly means many, and in the case of polysaccharides, it means at 

least ten monosaccharides are bonded together.  Therefore, they 

are long CHO chains.

2. Many carbohydrates have polysaccharides, and are considered as 

complex carbohydrates.

3. Three major types of polysaccharides include:

a. Starch

b. Glycogen

c. Fiber

4. Fiber is a polysaccharide that we cannot fully digest. 

15. Digesting Carbohydrates 

a. Mouth

i. Amylase is an enzyme found in saliva, that helps break down food in the  chewing process.  It is what chops up large polysaccharides.

ii. Amylase also breaks down amylose, so glucose, maltose, and other  oligosaccharides are what remains.

b. Stomach

i. Not a lot of chemical digestion occurs in the stomach.  Acts as a mixing  bowl, with stomach acid and the food products.

ii. This acid prevents amylase in the mouth from doing work.

c. Pancreas

i. The pancreas pours more amylase into the small intestine.  So, amylase is  active in the small intestine, and continues to break down carbs. 

d. Small Intestine

i. Most of food digestion occurs here.  This organ makes sucrose, maltase,  and sometimes lactase. These listed enzymes break apart disaccharides  into monosaccharides. 

ii. The goal of digestion is to break the food down to the monosaccharides. e. Large Intestine

i. Some materials make its way to the large intestine (e.g. fiber, sometimes  lactose).  

ii. It is then fermented with bacteria, which is a beneficial process (if it’s  fiber).

16. How Carbohydrates Function

∙ These carbs end up going to the liver, to be turned into glucose, and then is sent back into the blood system.  It does not matter where you get your carbohydrates from, as long as it digests as a monosaccharide. 

∙ All carbs have the same amount of energy.

a. Glucose is the body’s main provider of energy (ATP), after its been metabolized. i. Oxygen is required for ATP to happen.

b. Glycogen is the stored form of glucose. 

i. This is stored in the liver and in the muscle tissue.

1. The liver will share its glucose with any cells.

2. Muscle cells will use the glucose for muscles only.

ii. Glucose is supplied through glycogenolysis (lysis= break down).

iii. Vitamin B6 helps us get energy from breaking down glycogen.

c. Appropriate carbohydrate consumption is less than 20 grams daily. i. When there is not enough carb intake:

1. Blood glucose levels drop, and we need glucose in our blood to  


2. Glycogen is then used, in order to maintain an individual’s blood 

glucose levels, but this can be depleted in a day. 

3. Muscle tissue begins to break down, so that way the amino acids 

can be used to make glucose and go to the brain.  A low carb diet 

could result in muscle loss

∙ Fatty acids begin to break down, and ketones are formed.  Ketones form when the body breaks down fat without the use of carbohydrates, and it is very acidic.  It  ends up being excreted through the breath.

17. Regulating Blood Glucose

a. Blood glucose levels should range from 80­100 mg/dl. 

b. Body tries to avoid levels too low or too high, because it can be dangerous. i. Hyperglycemia is high­glucose­ bloodstream.

ii. Hypoglycemia is low­glucose­bloodstream.  This ranges to 20­30 mg/dl 1. When blood glucose levels are below normal (for a nondiabetic 

individual), symptoms are: being impatient/ irritable, hungry, 

nervous, shaky, cold, or confused.

a. E.g. Think of someone who is ‘hangry’

2. Treatment: To not go a long time without eating.  Sugary/ simple 

carb foods is not helpful for someone with hypoglycemia, in 

comparison to them eating complex carbohydrates instead.

3. Fasting (a day without eating, for a nondiabetic) 

a. What happens while fasting is:

i. Blood glucose levels begin to fall.

ii. Glucagon is released.

iii. Glycogen is used to maintain one’s blood glucose 


b. After a Meal (for nondiabetics) 

i. What happens after eating is:

1. A rise in blood glucose levels

2. Secretion of insulin.

3. Glucose enters the cells, to be used for 


4. Glycogen is made.

5. The body can store excess glucose as fat, 

and fat storage is unlimited. Glycogen is not.

Once glucose becomes fat, you cannot convert it back to glucose. 

iii. Early Starvation (for nondiabetics) 

1. Similar to fasting

2. Protein is broken down into amino acids, so it can make glucose.

3. Glucose is what’s used to help metabolize fatty acids.

iv. Prolonged Starvation (for nondiabetics)

1. Protein is used to maintain the essential levels of glucose.

2. Ketones are produced, since fatty acids are used for energy.

c. Hormones Regulate Blood Glucose

i. Insulin is a protein and a hormone, that is released from the pancreas right  after a meal is consumed and after blood glucose is high.

1. Glucose is trapped until insulin comes around.  Insulin acts like a 

key, because it is what allows glucose to go into the cells.  This  

decreases blood glucose. 

ii. Glucagon is a hormone and protein that is released from the pancreas  when there is low blood sugar.

1. Glucagon will break down glycogen to allow glucose into the 

bloodstream.  This will cause an increase in blood glucose. 

iii. Epinephrine (a.k.a Adrenaline)

1. When adrenaline goes into the bloodstream, it provides an instant  

surge of energy. 

2. It can be released from the adrenal gland during times of stress 

(response of “Fight or Flight”)

3. This causes glycogenolysis, which leads to a blood glucose 

increase, and allows for triglycerides to break down to be 


18. Diabetes

a. People with diabetes, generally have high glucose levels, and have problems with  their insulin since there is the inability of regulating one’s own blood glucose  levels.

b. Lack of control over blood glucose can result in either abnormally high or low  glucose levels.

i. Diabetes: Type I 

1. The pancreas stops making insulin. 

2. The body attacks those cells, and destroys them.  This happens 

quickly, hence an individual can get sick quickly.

3. The body can still absorb glucose and digest carbohydrates, but it 

gets trapped in the blood system.

4. Glucose cannot go into the cell because there is no insulin, and the  body can’t absorb that energy from the glucose.  So, the body just 

gets the energy from fat.  This results in fat being lost rapidly, 

because the cells are starving for energy.

5. Now that fat is being lost without the use of carbs, ketones are 


6. There is a genetic link of Type 1 Diabetes.  Only 5% of the cases 

in the U.S. have patients experience ketosis as a result this type of 

diabetes, and it is potentially deadly. Ketosis happens when 

someone has uncontrolled diabetes or are on a low carb diet.

7. Dangers/ Long term side effects: Coma, amputation (because of 

the nerve damage), blindness, heart attack, kidney failure, fertility 

issues with men and women.  All of these dangers are preventable.

8. Symptoms: Unexpected weight loss, thirst, excessive hunger, very  frequent urination, and fatigue and dizziness.

9. Currently, there is no cure for Type 1 Diabetes.  The most helpful 

treatment option is taking shots of insulin (since the beta cells are 

inactive), balancing carb and fat intake.  Food that is high in fiber 

is good for diabetics because this carbohydrate digests slower.

ii. Diabetes: Type 2 

1. Typically occurs in older people, but lately it is happening more in  children because of obesity in children.  Overweight kids face a 

risk to Type 2 Diabetes.

2. Type 2 Diabetes can also be genetic.

3. The pancreas still secretes insulin, but there may be actually too  

much of it.  The cells potentially do not respond to the insulin, 

preventing glucose to entering the cell.

4. Some glucose manages to enter the cell and help provide energy 

and metabolism.

5. Symptoms are the same as Type 1, but are not as severe. 

6. People with Type 2, typically have high glucose levels.

7. 90% of diabetes cases correlates with someone who is obese or 


8. The goal is to normalize blood glucose levels.  So, the best 

treatments are to lose weight, exercise, reduce carb intake, have 

consistent meal times, lessen fat intake, decrease intake of empty 

calories/ simple carbohydrates, increase high fiber carbs (to slow 

down digestion), and medication.

∙ Know the differences between Type 1 and Type 2 Diabetes. 

19. Sugar

a. Major sources of added sugars:

i. Sweetened/ Sugary beverages 

1. E.g. Sodas, juices, energy drinks, and sports drinks.

ii. ‘Junk food’

1. E.g. Candy, Cake, Cookies, etc.

b. Direct Health Risks 

i. Blood lipids

1. LDL levels increase, and HDL levels decrease.

2. Heightens risk factors for heart disease.

ii. Diabetes and Obesity

1. Excess sugar= excess calories= weight gain= obesity

2. There is an association between Type 2 Diabetes and obesity. iii. Hyperactivity

1. There is no significant evidence for long term effects. 

2. Caffeine is more likely (than sugar) to cause a noticeable effect. 3. Chocolate and sodas causes high amounts of hyperactivity.

iv. Dental Decay

1. Increase in acid production by bacteria in the mouth.

2. The tooth enamel can erode.

c. Indirect Health Risks 

i. Empty calories are associated with refined sugars.

1. E.g. It is very easy to take in empty calories by drinking soda. ii. Weight gain occurs

1. E.g. Obesity

iii. It is recommended that simple sugar intake happens in moderation. 1. If you read your food label, make sure there is no added sugar. d. Soda

i. Soda alone is a major contributor to a higher calorie intake in people’s  diets. 

1. Portions

a. 12 ounces of soda has about 10 teaspoons of sugar, making 

it about 140 calories.

b. 64 ounces of soda has about 53 teaspoons of sugar, making 

it about 742 calories.

e. Alternative Sweeteners 

i. It is recommended that alternative sweeteners are used lightly because  they are super sweet.

ii. Alternative sweeteners do not usually cause tooth decay also! iii. Aspartame (NutraSweet)

1. It is 180x sweeter than sucrose.

iv. Saccharin

1. It is 500x sweeter than sucrose.

2. Some people can’t consume it.

v. Sugar alcohols

1. Can be found in products like gum, and breath mints.

2. Eating/ chewing too much can cause GI complications.

vi. Acesulfame Potassium

1. It is 200x sweeter than sucrose and is heat stable

vii. Sucralose (Splenda) 

1. It is heat stable, and made from sucrose.

2. There are no studies that suggest it is unsafe.

viii. Stevia

1. It has no calories, and is found from a plant.

2. It is 200­300x sweeter than sugar.

3. It is also recognized as safe.

f. Why bother using these sugars?

i. So that way people can still eat foods that are not inherently good, but can  make it lower in calories.

20. Fiber 

a. Fiber is typically a polysaccharide deriving from nature.  It is the parts of the  foods/ plants that we eat, and that our body lacks the enzymes to absorb it. b. Dietary fiber refers to the parts of plants that are indigestible

c. Functional fiber refers to the fiber that is added into foods or supplements. d. Consuming fiber, prolongs nutrient absorption in the intestine. 

e. Insoluble fiber 

i. Cannot dissolve in water.

ii. Leads to larger feces, and happens sooner.

iii. The best example of an insoluble fiber is corn.

f. Insoluble fiber 

i. Can dissolve in water.

ii. Slows down the rate of nutrient absorption.

iii. Blood glucose levels are controlled, and slows down how fast glucose is  absorbed.

iv. Lowers blood cholesterol

g. Recommendations for fiber intake

i. 25­35 g/day

1. For children: at least 5g/day + age.

ii. Unrefined/ not purified forms of fiber are preferred.

iii. The U.S. diet usually does not contain enough fiber.

h. Health risks for too much fiber 

i. There aren’t many chronic health risks, but a lot of GI issues can happen. ii. Having too much fiber can bind a lot of the nutrients, which prevents those nutrients from being absorbed.

iii. Energy dilution is a possibility. Energy dilution is when you feel full, but  can’t get any energy from the food.

Page Expired
It looks like your free minutes have expired! Lucky for you we have all the content you need, just sign up here