Limited time offer 20% OFF StudySoup Subscription details

Clemson - NUTR - Class Notes - Week 1

Created by: Brittneylortiz Elite Notetaker

> > > > Clemson - NUTR - Class Notes - Week 1
0 5 3 15 Reviews
background image Carbohydrates                   01/10/2019     Where do carbs come from?  Carbohydrate = Hydrate of Carbon = ENERGY  o  Examples: Grains, legumes, starchy veggies, milk & yogurt (lactose), fruit 
o  Provide Energy for Cells, especially RBC & Brain 
o  Helps Spare Protein for Building Material 
o  Structure of DNA & RNA 
▪  Vital source of growth and development     It comes from plants and dairy (milk products)  Process → when photosynthesis is complete, plants Take IN CO 2  & breath OUT oxygen .  In that process,  they make sugar molecules. (like Vitamin C form an orange)  This molecule is what our brain wants, right?  It wants glucose to use.  It becomes very important.    
How much carbohydrate is needed? 
4kcal per gram  o  The "calorie" we refer to in food is actually kilocalorie.   o  1 kcal = 1 large Calorie (uppercase C) 
o  1 kcal = 1000 small calories 
o  A kilocalorie is the amount of heat required to raise the temperature of 1 kilogram of water one  degree Celsius    Average person is estimated to need 2000 calories per day  Women: 2000 & Men: 2500  *** Gender, age, and activity level affect this. *** (EXAM)    Amount Needed (AMDR):  45-65% of daily kcal needs  o  Example:   2000 kcals x 50%, or 0.50 = 1000 kcal      
1000 kcal divided by 4 kcal per gram = 
250 grams (recommended)    *** The word  essential  means you have to have it to live. W/O it you will die ***  We do NOT need Carbohydrates to live but we do for energy.    
 
High fructose corn syrup is only 50% fructose but it is higher than other corn syrups, even though it isn’t actually 
very high in fructose. If you think of maple syrup, 50% of it is fructose. Table sugar? 50% is fructose.  
So, 50% is fructose and the other 50% is glucose for each of these. A lot of things in the media said high fructose 
corn syrup was not OK and sugar was, but the molecules are the same. Why? 
 
•  Honey is more calories per equal amount of sugar  •  A SUGAR IS A SUGAR IS A SUGAR IS A SUGAR 
•  High fructose corn syrup 
o  Sugar extracted from corn 
o  Enzyme added to corn to release and breakdown the sugars in corn 
o  Not artificial 
o  FRUCTOSE IS A SUGAR 
o  Not even that high in fructose 
o  Not consuming these high levels of HFCS that are as dangerous as in these experiments 
o  Cheap to produce, easy to add to foods because it is sweeter and is in liquid form 
o  Honey and agave both have higher fructose percentage 
 
 
 
 
background image 1.  List the functions of carbohydrates in the body  **Energy storage and production**  Providing energy and regulation of blood glucose.  Sparing the use of proteins for energy.  Breakdown of fatty acids and preventing ketosis.  Biological recognition processes.  Flavor and Sweeteners.  Dietary fiber.    2.  Describe how carbohydrates are classified (chemical composition)  these are all carbohydrates but their molecular structures are different and affect their digestion, absorption, 
and function in the body.  
    3.  Identify common dietary sources of each monosaccharide, disaccharide, oligosaccharide, and  polysaccharide.  o  Monosaccharide  ▪  Define: Simple sugars that consists of 1 sugar unit.  
▪  Building Blocks of CHO → Simplest Form 
▪  Most common are   •  Glucose   - foundation for other sugars  •  Fructose   - the sweetest monosaccharide  •  Galactose  - monos. that combines w/ glucose to make lactose    o  Disaccharide  ▪  Define: Simple sugars that consists of 2 sugar units combined. 
▪  More Complex form → Requires some digestion 
▪  Most common are    •  Sucrose    - glucose + fructose   •  Lactose    - glucose + galactose   •  Maltose    - glucose + glucose     ▪  The way the molecule is bound, you can have a single bond where it's just like holding  hands.  I could have a glucose molecule holding hands with another glucose molecule to make 
maltose.  If I have glucose and fructose holding hands, I'll make sucrose, which is table 
sugar.  Do you think a single bond is easier to break than a double? It is! 
▪  Example: galactose and glucose make lactose.  Lactose is the sugar in milk.    Carbohydrates   (CHO)   Simple CHO   Monosaccharides   Disaccharides   Complex CHO   Polysaccharides   Glycogen   Starch   Cellulose  (Fiber)   Soluble    Insoluble  Oligosaccharides  

Join more than 18,000+ college students at Clemson University who use StudySoup to get ahead
School: Clemson University
Department: Nutrition and Food Sciences
Course: Nutrition Assessment
Term: Spring 2019
Tags: nutrition
Name: Chapter 4 Carbohydrates
Description: Notes on Carbohydrates
Uploaded: 01/10/2019
5 Pages 101 Views 80 Unlocks
  • Better Grades Guarantee
  • 24/7 Homework help
  • Notes, Study Guides, Flashcards + More!
School: Clemson University
Department: Nutrition and Food Sciences
Course: Nutrition Assessment
Term: Spring 2019
Tags: nutrition
Name: Chapter 4 Carbohydrates
Description: Notes on Carbohydrates
Uploaded: 01/10/2019