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Clemson - NUTR - Study Guide - Midterm

Created by: Brittneylortiz Elite Notetaker

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Clemson - NUTR - Study Guide - Midterm

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background image Nutrition 2030 Exam 1 Study guide  
Carbohydrates    1.  List the functions of carbohydrates in the body  **Energy storage and production**  Providing energy and regulation of blood glucose.  Sparing the use of proteins for energy.  Breakdown of fatty acids and preventing ketosis.  Biological recognition processes.  Flavor and Sweeteners.  Dietary fiber.    2.  Describe how carbohydrates are classified (chemical composition)  these are all carbohydrates but their molecular structures are different and affect their digestion, absorption, 
and function in the body.  
    3.  Identify common dietary sources of each monosaccharide, disaccharide, oligosaccharide, and  polysaccharide.  o  Monosaccharide  ▪  Define: Simple sugars that consists of 1 sugar unit.  
▪  Building Blocks of CHO → Simplest Form 
▪  Most common are   •  Glucose   - foundation for other sugars  •  Fructose   - the sweetest monosaccharide  •  Galactose  - monos. that combines w/ glucose to make lactose    o  Disaccharide  ▪  Define: Simple sugars that consists of 2 sugar units combined. 
▪  More Complex form → Requires some digestion 
▪  Most common are    •  Sucrose    - glucose + fructose   •  Lactose    - glucose + galactose   •  Maltose    - glucose + glucose     Carbohydrates   (CHO)   Simple CHO   Monosaccharides   Disaccharides   Complex CHO   Polysaccharides   Glycogen   Starch   Cellulose  (Fiber)   Soluble    Insoluble  Oligosaccharides  
background image ▪  The way the molecule is bound, you can have a single bond where it's just like holding  hands.  I could have a glucose molecule holding hands with another glucose molecule to make 
maltose.  If I have glucose and fructose holding hands, I'll make sucrose, which is table 
sugar.  Do you think a single bond is easier to break than a double? It is! 
▪  Example: galactose and glucose make lactose.  Lactose is the sugar in milk.    o  Oligosaccharide  ▪  Define: 3 to 10 units of monosaccharides combined.  
▪  Even more Complex → (requires additional digestion)  
3-10 units bound together with single holds.  These are going to be all monosaccharides bound  together (long row of molecules holding hands).    ▪  Raffinose (3) & Stachyose (4) 
▪  Found in dried peas and beans 
▪  Not digested by human GI tract but broken down by intestinal bacteria → gas & bloating 
  o  Polysaccharide  ▪  Define: Many sugar units combined.  ▪  More than 10 sugar molecules stuck together   ▪  Most common are   •  Starch  - Storage form of glucose in plants   ▪  Wheat, barley, rye, any grain, potatoes, rice, corn, oats, some fruit,  legumes  ▪  Linked together by Alpha Linkages    •  Glycogen  - Stored form of glucose in animals or humans  ▪  Muscle tissue and liver (mostly in liver and well-trained muscle) 
▪  Broken down in liver to release in blood sugar when having low 
blood sugar  ▪  Muscle glycogen is broken down in muscles to energize cells  locally  ▪  Beauty of glycogen is that I can skip dinner or sleep-in and have  had my last meal be 10-12 hours ago and I can still go run.  I'll be 
pulling energy from my glycogen storage first and then start to use 
fat as fuel since fat is unlimited storage but glycogen is not 
•  Fiber (Cellulose)   “food components that humans cannot digest.”  o  While glycogen is the molecule AFTER it is stored in our bodies, starch is  what we’re actually eating   o  Glucose molecules not able to be digested by the human body 
o  Integrated in starch containing foods 
o  Avg human should have about 25-38 grams of total fiber per day 
o  Want a diet that is rich in both types of fiber 
o  Soluble vs Insoluble 
Linked together by Beta Bounds (body can’t break down)    4.  Given an individual’s daily total kcal allowance, calculate total grams of and total kcal from CHO that  should be consumed based on the AMDR.    Amount Needed (AMDR):  45-65% of daily kcal needs  o  Example:   2000 kcals x 50%, or 0.50 = 1000 kcal      
1000 kcal divided by 4 kcal per gram = 
250 grams (recommended)    5.  Describe similarities and differences between natural sugars, added sugars, nutritive sweeteners and non- nutritive sweeteners.  Foods with naturally occurring sugars are more nutritious than foods with a lot of added sugar.  
background image A diet too high in added sugar may increase the level of body fat and decrease the level of “good” 
cholesterol in the blood.  
Starch & sugary foods, especially sticky foods, can increase the risk of dental caries.    Chewing sugar-less gum and eating low-fast cheese may help reduce the risk of dental caries.   Nutritive sweeteners , also known as caloric sweeteners or sugars, provide energy in the form of  carbohydrates.  Non-nutritive sweeteners  are zero- or low-calorie alternatives to nutritive sweeteners, such as table sugar.  They provide fewer calories per gram than sugar because they are not completely absorbed by your 
digestive system. 
Added sugars  are sugars that are added to processed foods and sweets  Natural sugar  are sugars such as fructose and lactose that are found naturally in foods leading people ito a  high (addiction)  
How does sugar affect your brain?  o  Sugars activate the sweet-taste receptors part of the taste buds on the tongue. These receptors send  a signal up to the brain stem, the it forks off into many areas of the forebrain, one of which is the 
cerebral cortex. (which recognizes taste – bitter- sweet- salty).  
From here the signal activates the brains reward system. (“MMM tastes yummy”)  o  Dopamine is part of our reward system.    ▪  Drugs like alcohol, nicotine, or heroin send dopamine into overdrive  o      6.  Define guidelines on added sugar intake for men & women o  Men consume no more than 3 tbsp. of extra added sugar per day (150 kcal) 
o  Women consume no more than 2 tbsp. of extra added sugar per day (100kcal) 
o  Between 2-4 Tbsp. is recommended  
o  One 12oz can of Coke can hit that limit 
  7.  Distinguish between lactose intolerance & a milk allergy Lactose intolerance  is when you can't digest lactose, the sugar found in dairy products. You'll often get  symptoms like stomach pain, gas, and diarrhea.   With a  milk allergy , the symptoms affect more than just your digestive tract. A milk allergy is when your  immune system thinks dairy is a foreign invader and attacks it by releasing chemicals called histamines. 
Symptoms can range from wheezing problems to vomiting and diarrhea 
  8.  Distinguish between soluble fiber and insoluble fiber including food sources, functions in the human  body, and health benefits.  o  Soluble Fiber  ▪  dissolves in water & fermented by intestinal bacteria  ▪  Soluble fiber makes you feel fuller 
▪  Food Sources: berries, legumes, corn, fruits, and veggies and grains  
Satiety: feeling of fullness we get from food   ▪  Body cannot digest it so there are no fibers 
▪  Forms a gooey jelly substance in intestinal track 
▪  Slows down digestion – increased transit time 
1.  Slows down absorption of glucose  ▪  Good for controlling blood sugar levels with diabetes 
▪  Absorbs cholesterol 
BILE – produced in liver, stored in gallbladder, emulsifies fat in small intestine   ▪  Soluble fiber helps bind cholesterol and excrete it from the bile   1.  Body takes cholesterol from the blood stream to turn it into bile 
2.  Helps reduce blood cholesterol level which in turn reduces risk for cardiovascular 
disease  o  Insoluble Fiber  ▪  fiber that is not dissolvable in water & not fermented by intestinal bacteria 
background image ▪  Like a broom, sweeps through digestive tract, decreases transit time, cleans out digestive  tract, detoxifying component  ▪  Food sources: skins and peels of fruits and veggies 
▪  Reduce risk of colon cancer 
9.  Distinguish between a whole grain & a refined grain. 
  Whole entire grain kernel  →  grain food made with entire edible grain kernel    3 parts of whole grain kernel  Endosperm  – internal starchy part of grain kernel  ▪  Used to make flour 
▪  Primarily starch, little bit of protein 
o  Germ  ▪  Little component full of nutrients (healthy fats/oils, minerals, B vitamins, vitamin E)  o  Bran  ▪  Outer part underneath the husk component rich in insoluble fiber  Refined grain   ▪  grain made only with the endosperm (ALL STARCH) 
▪  lacks fiber, calcium, vitamin e, etc. 
  o  All-purpose wheat flour – fortified  ▪  Refined grain plus adding some of the nutrients found in germ such as b vitamins but NO fiber  o  MULTI GRAIN IS NOT THE SAME (not as good)    Gluten-free : Gluten is an insoluble protein composite made up of 2 proteins named gliadin & glutenin    Celiac disease  leads to inflammation and damage of the lining of the small intestine   → belly pain, bloating, gas, diarrhea, weight loss, skin rash, fatigue, depression  
Nocebo-effect – you think it’ll cause a problem, so it does. (If you think you’re sensitive to an allergy) 
Ch. 4 Review    1.  Sucrose is a  disaccharide   o  Contains 2 monosaccharides glucose & fructose    2.  Glycogen  is the storage form of glucose in animals, including humans  o  Stored in liver and muscles, provides ready to use form of sugar for the body    3.  Three brush border enzymes that hydrolyze carbs in the small intestine are  maltase, lactase, and sucrose.     4.  The hormone that directs the break-down of glycogen is  glucagon   o  When blood glucose is too low, glucagon is released from pancreas to direct the breakdown of  glycogen in the liver 
5.  The minimum number of carbs needed daily is  130 grams   o  This is the minimum needed to supply glucose that the body must have to function effectively    

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School: Clemson University
Department: Nutrition and Food Sciences
Course: Nutrition Assessment
Term: Spring 2019
Name: NUTR 2030 Exam 1 Study Guide
Description: study guide
Uploaded: 01/31/2019
15 Pages 127 Views 101 Unlocks
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