New User Special Price Expires in

Let's log you in.

Sign in with Facebook


Don't have a StudySoup account? Create one here!


Create a StudySoup account

Be part of our community, it's free to join!

Sign up with Facebook


Create your account
By creating an account you agree to StudySoup's terms and conditions and privacy policy

Already have a StudySoup account? Login here

HUN1201 Exam 3 Study Guide

by: Christine Notetaker

HUN1201 Exam 3 Study Guide HUN1201

Marketplace > Florida State University > HUN1201 > HUN1201 Exam 3 Study Guide
Christine Notetaker
GPA 3.8

Preview These Notes for FREE

Get a free preview of these Notes, just enter your email below.

Unlock Preview
Unlock Preview

Preview these materials now for free

Why put in your email? Get access to more of this material and other relevant free materials for your school

View Preview

About this Document

A detailed and extensive study guide of everything you need to know for that A on that exam, good luck! In total, ~8 pages that cover chapters 14, 7.5, 8, and 9 of The Science of Nutrition by Thomp...
The Science of Nutrition
Dr. Jafari-Nasabian
Study Guide
jafari-nasabian hun1201 exam 3 study guide
50 ?




Popular in The Science of Nutrition

Popular in Department

This 9 page Study Guide was uploaded by Christine Notetaker on Thursday March 3, 2016. The Study Guide belongs to HUN1201 at Florida State University taught by Dr. Jafari-Nasabian in Fall 2015. Since its upload, it has received 82 views.


Reviews for HUN1201 Exam 3 Study Guide


Report this Material


What is Karma?


Karma is the currency of StudySoup.

You can buy or earn more Karma at anytime and redeem it for class notes, study guides, flashcards, and more!

Date Created: 03/03/16
NUTRITION EXAM 3 STUDY GUIDE CHP 14 Physical Activity ATP must be generated continuously since muscles store only enough ATP for 1–3 seconds of activity  When ATP is used up… Creatine phosphate (CP) is used for ATP production o Breaking bond is an  anaerobi  process o CP stores enough energy for 3−15 seconds  When CP is used up… Glucose is used for ATP production o Provides ATP through glycolysis  o Used in exercise lasting 30sec to 3min Remember: pyruvate is converted to lactic acid if not enough oxygen (via CORICYCLE)  Anaerobic breakdown (coricycle): 2 ATP  AEROBIC breakdown: 36­38 ATP  o Less acid, greater yield, slower, but fuels the body for 3 min to 4 hours Other Fuel for Physical Activity:  Triglycerides (fats) o For low­intensity exercise of LONG duration (ex: hiking, resting, sitting, standing etc.) o 2x more energy per gram than carbohydrates o HOWEVER: slowly metabolized (major disadvantage)  Carbohydrates o Used for HIGH INTENSITY activity  Proteins – NOT USED FOR EXERCISE but for maintaining blood glucose ATHLETES:  45­65% of total energy should be CARBOHYDRATES (range depends on the intensity of sport) o High carb consumption in first few hours is ideal  Have an increased number and activity of enzymes for fat metabolism (to SPARE CARBS for  prolonged, intense training)  Require increased protein for those who are training, and less for those already trained.  Water acts as:  o Temperature regulation, contributes to hydrolysis, transports materials thru body, etc. o Without water… heat syncope (dizziness), heat cramps, and heatstroke o Drink before, during, and after exercise (thirst mechanism NOT RELIABLE  already  dehydrated when you feel thirsty) and drink enough to maintain body weight CHP 7.5 Micronutrients  Micronutrients help in energy metabolism and form/maintain healthy cells and tissues.  Vitamins – ORGANIC compounds that either fat­soluble (A, D, E, and K) or fat insoluble (C and B) Fat soluble vitamins: stored in body’s adipose tissue, can be toxic if taken too much; from SUPPLEMENTS  not food  VITAMIN A (retinol): too much causes fatigue, bone and joint pain, birth defects, liver damage, hair  loss, skin disorders, etc. helps prevent night blindness, dry, scaly skin, immunosuppression, and bitot  spots on the eye  VITAMIN D: too much causes hypercalcemia; prevents osteoporosis  VITAMIN E: prevents nerve, muscle, and immune impairment  VITAMIN K: prevents impaired blood clotting and supports bone health Water soluble vitamins: not stored in large amounts, thus need to be consumed on a daily/weekly basis; leads  to disease or syndromes very quickly if lacking  VITAMIN C: too much causes nausea, diarrhea, increased formation of kidney stones; prevents scurvy,  bone pain and fractures, depression, and anemia  THIAMIN B1: deficiency causes fatigue, apathy, decreased memory, confusion and muscle weakness  RIBOFLAVIN B2: deficiency causes swollen mouth and throat, and anemia  NIACIN B3: too much causes liver damage, glucose intolerance, and blurred vision; deficiency results  in pellagra (vomiting, constipation, or diarrhea)  PYRIDOXINE B6: too much causes nerve damage and skin lesions; deficiency causes anemia,  confusion, depression, and convulsions  COBALAMIN B12: prevents anemia, numbness of extremities, nerve damage, memory lose, and  dementia  FOLATE: too much masks symptoms of B12 deficiency nerve damage; deficiency causes NEURAL  TUBE defects Minerals – naturally occurring INORGANIC substances  (all minerals are ELEMENTS and not digested or broken down)  Major minerals – require at least 100 mg/day o Sodium, Potassium, Phosphorus, Chloride, Calcium, Magnesium, Sulfur  Trace minerals – require LESS than 100mg/day MINERAL AND VITAMIN ABSORPTION Depends on their chemical form  Dietary iron: o Heme (meat, fish poultry) is absorbed ~25% o Non­heme (plants and animal foods, iron­fortified foods, supplements) absorbed only 3­5%  Depends on other foods within the meal  Oxalic acid (tea, spinach) decrease zinc and iron absorption CHEMICAL TRANSFORMATION Many vitamins are modified after eaten and absorbed:  B vitamins combine with other substances for phosphorylation to occur  Combinations activate the vitamin when the compound is needed (helps regulate metabolic pathways) Micronutrient metabolism:  Easier to develop toxic overload on supplements than food  Some micronutrients consumed as supplements are harmful to health to certain consumers (ex: A, C, E)  Foods provide a balance of micronutrients that work together (better than supplements)  Adequate intake of these nutrients has been associated with lower disease risk: o Vitamin C and scurvy o Vitamin D and osteoporosis o Vitamin E and anemia o Vitamin K and impaired blood clotting o Calcium and osteoporosis o Chromium and type II diabetes o Magnesium and muscle wasting in older adults o Selenium and certain types of cancer CHP 8 Nutrients & Energy Metabolism Vitamins and minerals do not directly provide energy  needed for generating energy from macronutrients  B vitamins are esp. important for energy metabolism by acting as COENZYMES Coenzyme – organic molecule needed for enzyme activity  Thiamin, riboflavin, B6, niacin, pantothenic acid, and biotin = energy metabolism  Folate and B12 = red blood cell synthesis Cofactor – small simple organic/inorganic ions, usually mineral ions Thiamin (B1 vitamin) – used in metabolism of CARBOHYDRATES and branched­chain AMINO ACIDS  Necessary for dehydrogenase reactions (ex: pyruvate dehydrogenase)  Assists in production of DNA and RNA and neurotransmitter synthesis  Deficiency causes beriberi (two types: dry = nerve damage, wet = heart disease) and Wernicke­ Korsakoff syndrome (alcoholism related, common in developing countries with diet of plain rice)  MAIN SOURCE: meats and grains; whole grain Total cereal Riboflavin (B2 vitamin) – involves OXIDATION­REDUCTION reactions (FAD, FMN in TCA cycle)  Part of coenzyme glutathione peroxidase and FAD used in succinate dehydrogenase of TCA cycle  Light sensitive (store in opaque milk cartons)  Deficiency causes sore throat, swollen mucous membranes  MAIN SOURCE: meats, enriched foods, and DAIRY; whole grain Total cereal Niacin (B3 vitamin) – involves OXIDATION­REDUCTION rxns (NADP, NAD in glycolysis)  Two forms: nicotinic acid and nicotinamide  Made from amino acid tryptophan  Deficiency causes pellagra (dementia, dermatitis, diarrhea); common in corn based diets  MAIN SOURCE: meats, fish, and enriched grains; whole grain Total cereal Pyriodoxine (B6 vitamin) – metabolism of homocytesine (which increases risk of cardiovascular disease) to cysteine (PLP)  Coenzyme in amino acid metabolism and gluconeogenesis  Heme and neurotransmitter synthesis  Toxicity causes nerve damage and skin lesions; Deficiency causes skin, nerve tissue issues and anemia  MAIN SOURCE: Garbanzo beans and Total cereal Folate – plays a role in embryo development by preventing neural tube defects in infants, anemia, and heart  disease; sources are green, leafy vegetables, grains, and legumes Cobalamin (B12) – have cobalt center surrounded by a ring structure;  only present it  animal products (milk,  eggs, and dairy products) essential for nervous system functioning   Pure vegans are at risk for being deficient which causes anemia Pantothenic Acid (B5) – necessary for FATTY ACID metabolism and CoA FORMATION  Needed for synthesizing cholesterol, steroids, and detoxifying drugs (very rarely deficienty) Biotin – coenzyme for fatty acid synthesis, gluconeogenesis  Cofactor for CARBOXYLASE REACTIONS (transfers CO2 and carboxyl in reactions)  Converts pyruvate  oxaloacetate  Used in carb, fat, and protein metabolism  Consuming RAW EGG over time can cause biotin deficiency Note: B vitamins can be found in enriched and fortified cereals! Choline – used in fat/cholesterol metabolism/transport, homocysteine metabolism, cell membranes, and  neurotransmission  Types: phosphotidylcholine (AKA lecithin; fat common in cell membranes of foods) and acetylcholine (helps with muscle contraction and cardiac muscle relaxation)  Deficiency causes fat accumulation in the liver; toxicity causes vomiting, diarrhea, body odor  MAIN SOURCE: widespread in foods, lecithin, milk, peanuts, etc. Iodine – component of thyroid hormones that regulate body temp. and metabolism  Important for reproduction and growth  Low OR excessive intake interferes with thyroid function o “Goiter" = enlarged thyroid gland o Iodine deficiency disorders (IDDs)  Cretinism – mental retardation, stunted growth  Hypothyroidism – decreased body temp., fatigue, WEIGHT GAIN, etc. o Hyperthyroidism – high levels of thyroid hormone caused by Graves’ disease  WEIGHT LOSS, increased heat production, muscular tremors, nervousness,  PROTRUSION OF EYES  MAIN SOURCE: saltwater fish, iodized salt Chromium – assists insulin in glucose uptake  Important for RNA and DNA metabolism; supports immune function and growth  Deficiency: causes rise in blood glucose and insulin levels; more difficult to uptake glucose in cells  DOES NOT affect body composition Manganese – cofactor in protein, fat, and carb. metabolism, gluconeogenesis, cholesterol synth., urea  formation, and bone matrix synth.  Part of anti­oxidant enzyme (superoxide dismutase)  Toxicity: impairs the nervous system, causing spasms and tremors  MAIN SOURCE: pineapple and whole grains Sulfur – component of thiamin and biotin; MAJOR mineral ess. for macronutrient metabolism  Req. by LIVER for alcohol detoxification; Assists in maintaining acid­base balance  Found in amino acids: methionine, cysteine  MAIN SOURCE: dietary proteins Inadequate B­vitamin Intake:  Shows poor work performance: lower intensity and duration  Unenriched processed foods do not have adequate levels of B­vitamins; some B­vit. are lost in milling  of grains and need to be replaced by enrichment process! CHP 9 Nutrients in Fluid and Electrolyte Balance  50­70% of healthy adults are body fluid o 2/3 is INTRACELLULAR fluid (inside the cell) o 1/3 is extracellular fluid:  Interstitial fluid – between cells that make up a particular tissue/organ  Intravascular fluid (plasma) – water in blood and lymph; transports blood cells within  arteries, veins, and capillaries Fluid composition varies by:  Tissue type: HIGHER in lean tissue (70%) vs fatty tissue (10­20%)  Gender: MEN have more lean tissue, thus more fluid  Age: babies and elderly have lower water weight (50%) because of less lean tissue Electrolytes – dissolved substances (solutes) that disassociate in solution into electrically charged IONS  POS charge: Na+, K+  NEG charge: Cl­, HPO 4­ o Extracellular fluid: Na+, Cl­ o Intracellular fluid: K+, phosphorus Water is a GREAT SOLVENT and dissolves AAs, glucose, and minerals.  Water­soluble substances are easily transported in bloodstream…  But fatty substances need to be attached or surrounded by WATER­soluble proteins Fluids influence blood volume:  Blood pressure RISES when blood volume RISES (risks stroke and heart disease)  KIDNEYS help regulate blood volume and pressure Adrenal glands Fluids also maintain body temp.   Water has a high heat capacity, so only high­sustained heat and energy can raise temp.  SWEATING releases heat as evaporation of water cools skin and blood Body fluids protect and lubricate tissues:  Cerebrospinal fluid protects the BRAIN and SPINAL CORD, Amniotic fluid protects the fetus,  Synovial fluid lubricates joints, Tears cleanse and lubricate eyes, Saliva moistens food for swallowing  Electrolytes help regulate fluid balance thru OSMOSIS (water movement from low to HIGH concentration)  Osmotic pressure keeps electrolytes from drawing liquid toward them across a semi­permeable membrane Electrolytes enable nerves to respond to stimuli:  Change in electrical charge across the membrane send nerve impulses to nerve cell +   Na   , K+ pump ensure that nerve impulses are generated, transmitted, and completed MUSCLE CONTRACTIONS:  2+   Influx of Ca into the muscle from the extracellular space à INTRACELLULAR SPACE o Muscles can relax after contraction once the electrical signal is complete and calcium is pumped  out of the muscle cell THIRST MECHANISM (hypothalamus) prompts us to drink when its stimulated by:  Increased concentration of salt and other substances in blood  A reduction of blood volume/pressure (ex: from sweating, vomiting, diarrhea, etc.)  ADH signals kidneys to retain water  Metabolic water from body’s chemical reactions contributes 10­14% of the body's needs Water Loss:  Sensible water loss – water excreted as urine by KIDNEYS or sweat during exercise/heat  Insensible water loss – skin (NOT SWEAT) or lungs during exhalation  Significant water loss – due to illness, injury, pregnancy, diuretics, etc. *** MEN need 3.7L (1 gallon) and WOMEN need 2.7L of water a day. Sodium (Na+)  Affects: blood pressure, acid­base balance, NERVE impulses, MUSCLE contraction/relaxation, glucose  absorption (via active transport)  Excessive intake may increase urinary  calcium excreti  in some people, which in turn may increase the risk for BONE LOSS  AI: 1,500 mg, most recommend < 2,300 mg/day o Hypernatremia – HIGH blood sodium; people with congestive heart failure or kidney disease  cannot excrete sodium well  Causes edema (belly swelling) and high blood pressure/volume o Hyponatremia – LOW blood sodium; from prolonged sweating, vomiting, diarrhea, etc.  Cause seizures, coma, and FATAL if untreated Potassium (K+)  High potassium intake helps maintain a LOW blood pressure  + o Remember that K  is associated with relaxation of the muscle contraction cycle, so think of a  healthy heart (GOOD!)  Together with sodium, maintains fluid balance and regulates the contraction of muscles and transmission of nerve impulses.  RDA: 4,700 mg/day  MAIN SOURCE: fresh fruits, legumes, and vegetables (HIGH in potatoes, yogurt, bananas)  Hyperkalemia – HIGH blood potassium levels; alter normal heart rhythm, result in heart attack and  DEATH o People with kidney disease are unable to regulate their blood potassium levels and should avoid  consuming potassium­containing salt substitutes  Hypokalemia – LOW blood potassium levels; seen in people with kidney disease or diabetic  ketoacidosis; occurs when taking diuretics with extreme dehydration, or eating disorder   Chloride (Cl­)  HCl aids digestion in the stomach; assists immune system in transmission of nerve impulses  AI: 2,300 mg/day  SOURCE: table salt; hypertension – salt­sensitive individuals, lack of Cl is rare (only from eating  disorders, severe dehydration, and frequent vomiting) Phosphorus (HPO ) 42­  Critical role in BONE formation; Activates or deactivates enzymes (thru phosphorylation)  Found in ATP, DNA, RNA, cell membranes, and lipoproteins  RDA: 700 mg/day  More easily absorbed from animal sources; Phytic acid: plant storage form (BACTERIA IN  COLON break it down)  Toxicity: from kidney disease or when taking TOO MANY VITAMIN D supplements; causes muscle  spasms and convulsions; deficiency is rare Disorders related to fluid and electrolyte imbalance include: – Dehydration – Heatstroke – Water intoxication – Hypertension – Neuromuscular disorders Water Intoxication – Kidneys retain too  much water, causing  over­hydration and  hyponatremia (low  salt) Hypertension – major chronic disease; increase risk of heart disease, stroke, kidney disease  Systolic pressure OVER 140 mm Hg  Diastolic pressure over 90 mm Hg o Optimal is 120/80 mm Hg or LESS WHAT CAUSES HYPERTENSION?  PRIMARY – unknown cause (90­95% of cases) but can help reduce by: o Losing weight  o Increasing physical activity o Reducing alcohol intake o Reducing SALT intake o Eating more whole grains, fruits, vegetables, and low­fat dairy foods o DASH diet  SECONDARY – caused by kidney disease, sleep apnea, or chronic alcohol abuse (5­10%)  Salt sensitivity in >50% adults with hypertension  Kidney and Heart­Related Disorders, Neuromuscular Disorders  Kidney Disorders – can lead to edema and fluid retention (due to irregular fluid, electrolyte, and acid­ base balance)  Congestive Heart Failure – heart can no longer pump adequate supply of blood throughout body  Electrolyte Imbalances – cause seizures and muscle cramps (due to imbalances of nervous system and  impaired muscle function)


Buy Material

Are you sure you want to buy this material for

50 Karma

Buy Material

BOOM! Enjoy Your Free Notes!

We've added these Notes to your profile, click here to view them now.


You're already Subscribed!

Looks like you've already subscribed to StudySoup, you won't need to purchase another subscription to get this material. To access this material simply click 'View Full Document'

Why people love StudySoup

Bentley McCaw University of Florida

"I was shooting for a perfect 4.0 GPA this semester. Having StudySoup as a study aid was critical to helping me achieve my goal...and I nailed it!"

Jennifer McGill UCSF Med School

"Selling my MCAT study guides and notes has been a great source of side revenue while I'm in school. Some months I'm making over $500! Plus, it makes me happy knowing that I'm helping future med students with their MCAT."

Jim McGreen Ohio University

"Knowing I can count on the Elite Notetaker in my class allows me to focus on what the professor is saying instead of just scribbling notes the whole time and falling behind."

Parker Thompson 500 Startups

"It's a great way for students to improve their educational experience and it seemed like a product that everybody wants, so all the people participating are winning."

Become an Elite Notetaker and start selling your notes online!

Refund Policy


All subscriptions to StudySoup are paid in full at the time of subscribing. To change your credit card information or to cancel your subscription, go to "Edit Settings". All credit card information will be available there. If you should decide to cancel your subscription, it will continue to be valid until the next payment period, as all payments for the current period were made in advance. For special circumstances, please email


StudySoup has more than 1 million course-specific study resources to help students study smarter. If you’re having trouble finding what you’re looking for, our customer support team can help you find what you need! Feel free to contact them here:

Recurring Subscriptions: If you have canceled your recurring subscription on the day of renewal and have not downloaded any documents, you may request a refund by submitting an email to

Satisfaction Guarantee: If you’re not satisfied with your subscription, you can contact us for further help. Contact must be made within 3 business days of your subscription purchase and your refund request will be subject for review.

Please Note: Refunds can never be provided more than 30 days after the initial purchase date regardless of your activity on the site.