Log in to StudySoup
Get Full Access to UCONN - NUSC 1165 - Study Guide
Join StudySoup for FREE
Get Full Access to UCONN - NUSC 1165 - Study Guide

Already have an account? Login here
Reset your password

UCONN / NUSC / NUS 1165 / What is Act of swallowing?

What is Act of swallowing?

What is Act of swallowing?


Exam 2 Nusc. 1165 03/07/2016

What is Act of swallowing?

Digestive System

Oral Cavity  

∙ Mastication (mechanical) – chewing 

∙ In saliva, we have mucus and enzymes that break down food

o Enzyme is called salivary amylase – breaks down amylose (plant 

starch; polysaccharide)

o Words ending in –ase are usually enzymes 

o Polysaccharide = complex carbohydrate 

∙ Lingual gland (on tongue) releases lipase

∙ Lipase breaks down lipids

∙ Dental caries = cavities

o Development of a cavity can be enhanced by consuming sugar 

∙ There is bacteria in your mouth – when we consumer sugar, it gets fermented by bacteria and produces acid – the acid damages your teeth 

∙ We get 6 sugars from our diet

o Disaccharides 

      Sucrose  

 Glucose + fructose 

      Lactose 

 Glucose + galactose 

      Maltose  

 Glucose + glucose 

What is Dysphagia?

∙ Dysphagia – difficulty swallowing

o Neuromuscular condition 

∙ Xerostomia – dry mouth 

∙ Dysguesia – difficulty tasting 

∙ Zinc deficiency would lead to difficulty tasting  Don't forget about the age old question of What is Peer review?

 Bioavailability (Journey of a nutrient)

On exam 2 #17 answer: Jordan  

If someone is consuming a lot of protein, protein will provide amino  acids, amino acids enter blood and all cells use amino acids. After cells used  up all the amino acids they need, the rest will be excreted in the urine.  ∙ Same thing with sodium  

 Small intestine

∙ Finger like projections- villi 

o Microvilli- has cells all over it  

 Cells that line microvilli- mucosal cells 

∙ Hollow center part- lumen 

 Digestive Motility  

∙ Neuromuscular system  

∙ Act of swallowing- deglutition  

∙ Don’t want the bolus to go into your trachea, have an epiglottis. Closes your air way so the bolus of food will travel to your  esophagus.

What is Gastroparesis?

∙ If someone has problems with their neuromuscular system, their  epiglottis won’t close

o Newborns

o Small children  

o Elderly

o Stroke victims

o Dysphagia- issues with swallowing  

∙ Gastroparesis- motility of your stomach stops working o Result of diabetes  

 Nerves and Muscles  

∙ Neuromuscular junction  

Oral Cavity  

∙ Mastication  

o Act of chewing

o Increases surface area

o Mechanical

∙ Salivation

o Saliva contains digestive enzymes

o Salivary amylase- break down amylose (type of  


o Amylose  oligosaccharides (20 or so sugars)

o Lingual lipase (only in newborns/infants)

 Breaks down lipids  We also discuss several other topics like which contains an organism's complete set of DNA?

 Lipids  fatty acids

Synthetic Vitamin B12  

∙ Sublingual Vitamin B12  

o Important for individuals who have problems with their  stomach

∙ Aspirin- ASA  

o Can absorb in your mouth  

∙ Dental caries

o Cavities- result of bacteria that produces acid  

o Bacteria-sugars-fermentation-acid  


∙ Sucrose

∙ Lactose

∙ Maltose  

 Monosaccharides- one sugar  

∙ Glucose  

∙ Fructose

∙ Galactose


∙ Difficulty swallowing  

∙ Neuromuscular disease- will affect your ability to chew or swallow


∙ “guesia” taste  

∙ “dys” difficulty  

∙ Zinc deficiency


∙ Dry mouth  

∙ Have problems lubricating the food  

 Clinical Correlates  

Gastro esophageal Reflex Disease (GERD)  

∙ 1. Spicy foods can cause LES to open up  

o gastric irritants: Chocolate, Caffeine, peppermint, ETOH  (alcohol)

 Peptic Ulcers  

∙ 75% due to bacteria Helicobacter Pyloric (H.Pylor)  

o acidophilic

 Gastric Bypass  

∙ Vit. B12 deficiency  

 Gastro paresis  

∙ Issues w/ gastric motility (decrease)  

∙ Nerve damage (neuropathy)

∙ Diabetes (blood glucose is very high)  


∙ Gastrin found in stomach – tells stomach to release acid (HCl)

∙ HCl converts inactive pepsinogen into active pepsin 

∙ Proteins broken down into smaller polypeptides 

∙ Protein digestion first starts in the stomach  We also discuss several other topics like What is the definition of Bipedalism?

∙ Gastrin and CCK in stomach – messengers released by stomach as food  enters 

∙ Gastrin enters blood stream and travels back to stomach – binds to receptors  (H2 receptors) – message is received by stomach and stomach releases acid  (HCl)

∙ Stomach also releases intrinsic factor – important for Vitamin B12 ∙ GERD – gastro esophageal reflux disease

∙ Gastric irritants

o Spicy foods

o Chocolate

o Coffee

Fat Digestion

∙ CCK is released into blood and travels to gall bladder and pancreas ∙ Gall bladder has bile – CCK causes gall bladder to squeeze and bile travels  to lumen and causes emulsification 

o Triglyceride is fat soluble Don't forget about the age old question of What is the bogey of epiphenomenalism?
Don't forget about the age old question of what is Sexuality?

∙ Pancreas releases pancreatic lipase which is water soluble ∙ Pancreatic lipase and triglyceride don’t like each other

o Emulsification occurs so they can work together

∙ When we break the bonds, what remains is two fatty acids and one  monoglyceride – now they are small enough to enter mucosal cell and form  triglyceride 

o Reforming is called re­esterification 

∙ Now we form a team

o Triglyceride, phospholipid, cholesterol, protein

 Known as chylomicron (lipoprotein)

Lactose intolerance If you want to learn more check out What is official crime statistics?

∙ Normally, when a person consumes lactose, it is turned into lactase which is  then broken down into glucose and galactose in mucosal cell ∙ For lactose intolerant people, lactose stays in the lumen in the small intestine  o Water increases

∙ Lactose goes to colon and large intestine – we have a lot of water and  bacteria in our colon 

∙ Symptoms 

o Bloated (gastric discomfort)

o Flatulence 

o Diarrhea 

∙ People most likely to be lactose intolerant

o Northern European

o Asian

o African 

∙ Lactaid can help people who have lactose intolerance deal with 

eating/drinking lactose

Carbohydrates in the Diet and Recommendations 

∙   Increase in high fructose corn syrup parallels the increase in obesity

         High Fructose Corn Syrup

∙   Little or no evidence that HFCS and sucrose differ in terms of their effect on  satiety, food intake, and energy intake

∙   Relationship of HFCS and obesity is likely due to excess kcal 

∙ We cannot digest fiber – we lack an enzyme

∙ Whole wheat, bran, dried fruit, vegetables include fiber

∙ Fiber is only found in plants

∙ The ratio of fructose to glucose is high

o Fructose goes to your blood

o Fructose is converted to glucose in your liver 

 Naturally occurring sugars vs added sugars

∙ Both provide calories but natural occurring sugars provide other important  nutrients 

∙ Foods with large amounts of added sugar often have little nutritional value ∙ Added sugar consumption has increased in Americans

 Sources of Added sugars in diet

∙ Sherbet 

∙ Soft drinks, sport drinks 

 More and Less refined carbohydrate food choices

∙ Cereal 

o Less refined: oatmeal

o High in added sugar: lucky charms

∙ Fruit 

o Less refined: apples, raspberries, oranges

o High in added sugars: canned fruit (100% juice or no sugar added)

This is a beta (glycosidic) linkage

Glucose­glucose­glucose chain

∙ Fiber is found in fruits and vegetables – we also get a lot of it from our grains ∙ Three parts to grain 

o Germ – contains vitamins and minerals

o Bran – contains most of the fiber

o Endosperm – mostly starch 

∙ Refined grain = germ and bran removed 

∙ Enrichment = adding back nutrients after its been processed o B­vitamins

o Iron 

∙ Whole Grains

o Food label (“whole­grain cereals” and “whole wheat flour”) o High fiber: 5g or more per serving or 20% or more of the DV for fiber  per serving

o Good source of fiber: 2.5­4.9 per serving

∙ Soluble fiber can help lower blood cholesterol and blood glucose levels –  good for weight management; makes you feel full 

o Orange, oat bran, rolled oats

∙ Legumes are a good source of insoluble fiber

o Insoluble fiber good for your GI health 

∙ Health benefits associated with fiber

o Obesity­ higher the fiber intake, the lower the body weight  Individuals with greater fiber intake have lower body weight   Why?

 Increase in nutrient dense food

 Will cause more water to come into your stomach, your stomach stretches and it will release CCK that goes to your brain and 

causes satiety 

o Type 2 diabetes (hyperglycemia)

 High glucose levels in blood 

 80% obese

 unmanageable glucose levels­ hyperglycemia (blood glucose  levels are high)

 in an insulin sensitive cell, insulin enters the cell and blood  glucose enters the cell 

 insulin causes glucose uptake by the cells, decreases 

how much glucose is in the blood

 With type 2 diabetes the cells do not respond to insulin  

∙ Blood glucose levels remain high 

∙ Carbsglucose enter blood 

∙ Fiber slows glucose entering blood 

∙ Cardiovascular disease

o Increased fiber in diet lowers blood cholesterol (soluble fiber) ∙ GI disorders

o Colon 

 Increase colon pressure causes little pouches (diverticula) can  be caused by low fiber intake. Smaller your colon gets the 

greater amount of pressure and more diverticula form

 If you have a lot of diverticula, they can get infected with  bacteria and lead to an infection called Diverticulitis 

 Pouches can rupture­ septicemia 

 Fiber will reduce that pressure 

o Prebiotic 

 Can encourage good bacterial growth­ probiotic 

 Fructooligosaccharide 

 Bad colonic bacteria is what can lead to pathogens which lead  to IBS or colon cancer 

Cardiovascular disease

∙ Cardio­heart

∙ Vascular – blood vessels

∙ Heart attacks

∙ Atherosclerosis

∙ Stroke

∙ Fiber can help manage/prevent/treat these

∙ Decrease blood cholesterol levels

Glycemic Index

∙ Classifies food or meals based on their potential to raise blood  glucose  

∙ Expressed as a percentage of the response to a standard, usually  glucose  

∙ Limitation is that it does not account for the amount of carbs found  in a typical serving size  

∙ High glycemic index is greater than 70

o Baked potatoes  

o Waffles

o French fries  

∙ Low less than 55  

o Apples

o Raisin bran

o Oatmeal  

∙ Pros:  

o Low glycemic index food may  

o Improve blood sugar in type 2 diabetes o Reduce risk of cancer

o Reduce incidence of heart attack  ∙ Cons:  

∙ Dietary guidelines advisory committee  ∙ American diabetes association  

Nutritive Sweeteners

∙ Natural sweeteners

o Honey

∙ Refined sweeteners

o Sucrose

 Table sugar


Nonnutritive Sweeteners

∙ Saccharin

o Sweet­n­low

∙ Aspartame

o Equal

∙ Acesulfame K

∙ Sucralose

∙ Sugar alcohols

∙ Stevia 


∙ plant sugars – sucrose

∙ roots – where we are going to find a lot of our complex carbs

o plant starches found primarily in roots

 can also find them in stalk

 amylose and amylopection

Classifying carbs

∙ Simple sugars

o Monosaccharides

 d­glucose

 d­fructose

 d­galactose

o Disaccharides

 sucrose

 lactose

 maltose

∙ Complex carbs

o Polysaccharides

 Starches

 Amylose

 Amylopectin

 Glycogen (animal starch) – obtained in your body 

 Sugars are connected by a glycosidic linkage 

Glucose, fructose, galatose­ monosaccharide  

Sucrose, Lactose, Maltose­ disaccharides

 FOR EXAM: make sure you know what makes up all of these sugars except  maltodextrin

∙ Above maltodextrin (glucose, fructose, galatose, sucrose, maltose,  lactose maltodextrin) – simple sugars 

∙ Amylose and amylopectin – storage of carbs in plants, starch,  polysaccharides 

∙ Glycogen – storage of carbs in animals  ∙ We link sugars together by a glycosidic bond 

 Simple sugars – hexoses

OH – hydroxyl group

∙ If pointing up on C4­ galactose

∙ If pointing down­ glucose 

Simple carbs – pentoses

∙ Disaccharides

∙ Oligosaccharides

Breaking chains – hydrolysis

∙ Add water 

 Making sugar chains – condensation  ∙ Removes water forms glycosidic link

Deoxyribose­ sugar found in DNA 

Complex Carbohydrates 

Cellulose­ fiber, B­1,4 glycosidic linkage 

∙ alpha means bond is in a downward position

∙ our enzymes do not recognize beta linkages, which is why fiber is not  digestible   


1. Breaking down fats 

∙ fats in form of triglycerides bound to fatty acids 

∙ ester linkage 

∙ when it gets to the small intestine releases CCK; CCK will travel to  gallbladder and stimulate it to release bile, then this bile will emulsify  triglyceride= emulsification

o CCK also causes release of pancreatic lipase from pancreas, breaks  ester bonds, left with monoglyceride and 2 fatty acids 

∙ “putting it back together”­ re­esterification

2. Digestion 

∙ oral cavity­ carbs digestion, mastication 

∙ esophagus­ diglute (swallow)

∙ stomach­ proteins 

o release CCK goes to brain­ satiety (feeling of fullness)

o gastrin (comes back and binds to H2 receptors, release hydrochloric  acid), proteins break down to polypeptides 

o release intrinsic factors, bind to vitamin B12 

Page Expired
It looks like your free minutes have expired! Lucky for you we have all the content you need, just sign up here