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Man's Food Exam 3 Study Guide

by: Haley Kairab

Man's Food Exam 3 Study Guide FOS 2001

Haley Kairab

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This study guide covers everything that you need to know for Exam 3 for FOS2001 (Man's Food).
Man's Food
Dr. Agata Kowalewska
Study Guide
Man's Food, Science
50 ?




Popular in Man's Food

Popular in Nutrition and Food Sciences

This 17 page Study Guide was uploaded by Haley Kairab on Friday March 18, 2016. The Study Guide belongs to FOS 2001 at University of Florida taught by Dr. Agata Kowalewska in Spring 2016. Since its upload, it has received 164 views. For similar materials see Man's Food in Nutrition and Food Sciences at University of Florida.

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Date Created: 03/18/16
FOS2001 ­ MAN'S FOOD EXAM 3 STUDY GUIDE     LESSON 9 ­ FATS   PART 1: Introduction To The Fat Nutrient • Types of fats ◦ 3 types od lipids (fats) in the human body: • Triglycerides ­ most common; consists of the  backbone molecule glycerol and three individual fatty acids;  primarily made up of carbon, oxygen, and hydrogen • Phospholipids ­ primarily in call membranes; have a hydrophilic head and a hydrophobic tail; important  because of their affinity to water inside the plasm and fluids  around the cell • Sterols ­ have four connecting rings of carbon and hydrogen; best known is cholesterol (which is essential for  making steroid hormones) • Properties of fats ◦ Saturated fats ­ a fat molecule that is completely  saturated by hydrogen atoms; predominantly in animal tissue and  solid at room temperature ◦ Monounsaturated fat ­ not completely saturated by  hydrogen, has a gap where hydrogen atoms are missing (one  double bond/area of unsaturation); may be solid or liquid at room  temperature ◦ Polyunsaturated fats ­ have two or more areas of  unsaturation/double bonds; mostly liquid and the basis of many  vegetable oils • Hydrogenating fats ◦ Stability of fats is based on saturation levels ◦ Saturated fats = most stable ◦ Hydrogenation ­ process to stabilize fats of change  properties • Increases shelf life and prevents it from becoming rancid; can improve texture • Trans fats ◦ Ex/ Crisco and margarine ◦ One concern about the hydrogenation process is the  formation of trans fats • Trans fats are of increasing interest  ▪ Consequences associated with health risks  like cancer and heart disease • Essential Fatty Acids ◦ Must come from diet • Humans cannot make double­bond systems ◦ Contributes to sensory experience of eating food • Adds to taste and palatability of food ◦ Act as a protecting agent to absorb shock • Fat in tissue that helps absorb and dissipate  shock, protects calls and cell membranes • Helps maintain cell integrity   Part 2: Sources of Fats in Our Diets   • Functions of Fats ◦ Satisfies our energy requirements • 1 gram of fat = 9 calories  ◦ Contributes to sensory experience of eating food • Adds to taste and palatability ◦ Acts as protecting agent to absorb shock • Fat in tissue that helps absorb and dissipate  shock, protects calls and cell membranes • Helps maintain cell integrity • Fats in our Bodies ◦ 1st group of fats found in our body = lipoprotein • Four types of lipoproteins • Chylomicron ­ delivers fat from the intestine to the liver via lymphatic system high in triglyceride • VLDL ­ carries fat made in the liver and delivers it  to others • LDL ­ carries cholesterol to he cells/LDL receptors enable clearing of cholesterol from the circulatory system • HDL ­ carries fats from the cells back to the liver  for elimination/recycling • Lecithin, Adipose Tissue, and Cellulite ◦ Lecithin ­ attracts water and lipids and contributes to  keeping the cell membranes healthy ◦ Adipose Tissue ­ used primarily for fat storage ◦ Cellulite ­ is hardened fat deposits that look like dimples on the body   Part 3: Diseases Associated with the Fat Nutrient   • Factors for heart disease that you can control ◦ Have a regular exercise program ◦ Maintain healthy weight ◦ Quit smoking ◦ Keep HDL Cholesterol high ◦ Keep LDL cholesterol low ◦ Prevent/manage diabetes ◦ Lower high blood pressure • Reducing high blood pressure ◦ Major risk for development of heart disease ◦ Most effective means to reduce high blood pressure:  weight loss and sodium restriction  • The prudent diet ◦ Diligence is required to maintain optimal health and  well­being ◦ Limit/monitor the amount of high cholesterol foods like  eggs and shrimp   KEY TERMS FOR LESSON 9   • Alpha­linolenic acid ­ A polyunsaturated essential fatty acid;  part of the omega­3 fatty acid family. • Bile ­ A secretion that emulsifies fat into smaller globules,  which allows enzymes to break the fat down. • Chylomicron ­ A type of lipoprotein that carries digested fat  and other lipids through the lymph system into the blood. • Diglyceride ­ A glycerol with only two attached fatty acids. • Emulsifier ­ A compound that keeps two incompatible  substances, such as oil and water, mixed together. • Essential fatty acids ­ The polyunsaturated fatty acids that  the body cannot make, so they must be obtained from foods. • Fatty acid ­ The most basic unit of triglycerides and  phospholipids. • Glycerol ­ The three­carbon backbone of a triglyceride. • Linoleic acid ­ A polyunsaturated essential fatty acid; part of  the omega­6 fatty acid family. • Lipid ­ A category of carbon, hydrogen, and oxygen  compounds that are insoluble in water. • Lipoproteins ­ Capsule­shaped transport carriers that enable  fat and cholesterol to travel through the lymph and blood. • Lymph ­ Watery fluid that circulates through the body in  lymph vessels and eventually enters the blood. • Micelles ­ Small transport carriers in the intestine that enable fatty acids and other compounds to be absorbed. • Monoglyceride ­ A glycerol with only one attached fatty acid. • Monounsaturated fatty acid (MUFA) ­ A fatty acid that has  one double bond. • Phospholipids ­ Lipids made up of two fatty acids and a  phosphorus­containing group attached to a glycerol backbone. • Polyunsaturated fatty acid (PUFA) ­ A fatty acid with two or  more double bonds. • Saturated fatty acid ­ A fatty acid that has all of its carbons  bound with hydrogen. • Sterol ­ A lipid that contains four connecting rings of carbon  and hydrogen. • Triglyceride ­ Three fatty acids that are attached to a glycerol backbone, also known as fat. • Unsaturated fatty acid ­ A fatty acid that has one or more  double bonds between carbons.       LESSON 10 ­ VITAMINS   What Are Vitamins? Vitamin Forms • Three forms: ◦ Vitamin precursor • Nutrient that has vitamin activity but only becomes a vitamin upon digestion ◦ The vitamin itself • Found in foods and rich in the specific vitamin • Does not have to be converted through the  digestion process ◦ Vitamin antagonist • Molecules that hinder the utilization of a vitamin   Multivitamins and Megavitamins  • Multivitamin  ◦ Many vitamins in one pill ◦ Not discouraged by nutritionists ◦ Can be a good dietary supplement  ◦ Measured in milligrams or micrograms • Megavitamin  ◦ Large dose of single nutrient in one pill ◦ Discouraged by many nutritionists unless under  supervision of a health care professional   Fat­Soluble Vitamins Vitamin A • Fat soluble vitamins in the body are A, D, E, K • Performed Vitamin A ◦ Family of substances called retinoids that the body  readily uses ◦ Found in food from animal sources • Provitamin A carotenoids  ◦ From plant sources which can be converted to retinol in body  ◦ Ex/ carrots, sweet potatoes, spinach • Benefits of Vitamin A ◦ Helps eyes, cell differentiation, skin, and the mucous  membranes of your lungs, intestinal tract, and kidneys ◦ Works with immune system to create white blood cells  that fight foreign invaders in the bloodstream • Consequences of Excessive Vitamin A ◦ Excessive amounts can accumulate to toxic levels ◦ Overconsumption of performed Vitamin A is usually  due to taking supplements and is less likely to result from  overeating Vitamin A in foods ◦ For adult male: >900 mg is toxic ◦ For adult female: >700 mg is toxic • Effects/Symptoms of Vitamin A toxicity ◦ Hair loss, joint pain, rashes, muscle soreness, liver  damage   Vitamin D • Called "sunshine vitamin" because it is made in the body  with the help of ultraviolet rays from the sun • Benefits of Vitamin D ◦ Helps build and maintain your bones by stimulating the  absorption of calcium and phosphorus in intestinal tract ◦ Helps maintain blood calcium and works with calcium  to promote healthy teeth • Consequences of Excessive Vitamin D ◦ Not likely to get Vitamin D from food (except fish oils) ◦ Ingesting four or more times the RDA of Vitamin D is  considered toxic ◦ Symptoms: headaches, nausea, diarrhea, and serious  health problems caused by calcium spilling into blood and  entering soft tissue • Vitamin D Deficiencies  ◦ Lack of Vitamin D can result in abnormal bone  development  ◦ Ex/ Rickets ­ disease characterized by defective bone  growth ◦ Ex/ osteoporosis ­ disease where bones become  porous leading to curvature of spine   Vitamin E and K • Vitamin E ◦ Powerful antioxidant  ◦ Protects cell membranes and prevents oxidation of the  "bad" LDL cholesterol carrier ◦ Also an anticoagulant  • Inhibits blood clotting ◦ Ex/ vegetable oils, nuts, seeds, spinach, avocados • Vitamin K ◦ Plays major role in blood coagulation (clotting) ◦ Important to bone health ◦ Natural forms are not toxic   Water­Soluble Vitamins   Vitamin C • Aka ascorbic acid • Acts as a coenzyme that is needed to synthesize certain  amino acids • Considered a water­soluble antioxidant  ◦ Involved in formation of hormone adrenaline • Keeps immune system healthy by enabling your body to  make white blood cells • Excessive amounts not known to be toxic ◦ Excess leads to formation of kidney stones in  individuals with a history of kidney stones ◦ Symptoms: bleeding gums and teeth, wounds that are  slow to heal, scurvy   The B Vitamins • Coenzymes ­ which helps enzymes produce reactions in  your cells • Also need many B vitamins to metabolize carbs, proteins,  and fats • Vitamin B1 (thiamin) ◦ Needed for nerve function and energy metabolism • Vitamin B2 (riboflavin) ◦ Important for energy metabolism ◦ Deficiency is called ariboflavinosis  • Vitamin B3 (niacin) ◦ Coenzyme that helps break down carbs, fats, proteins,  and alcohol ◦ Found in meat, fish, poultry, whole grains, etc. ◦ No danger to too much too little can cause pellagra • Vitamin B5 (Pantothenic Acid) ◦ Helps body produce energy from glucose and fats ◦ Widespread in food supply ◦ Deficiency is very rare • Vitamin B6 ◦ Found in 3 forms: pyridoxine, pyridoxal, and  pyridoxamine • Each represents different biological activities of  the nutrient ◦ Mega­dose toxicity can lead to nerve damage and  impaired mobility • Vitamin B7 (biotin) ◦ Helps in activating enzymes to metabolize carbon  dioxide (essentially moving carbon dioxide for energy, protein,  and fat metabolism) ◦ Widespread in food supply ◦ Deficiency is rare and no diseases are directly  associated wit it • Vitamin B9 (folic acid/folate) ◦ Vital to making DNA in your cells ◦ Helps maintain healthy blood cells ◦ Reduces the risk of certain types of birth defects and  can reduce risk of heart disease ◦ No danger in consuming too much • Vitamin B12 ◦ The only water­soluble vitamin that can be stored in the body ◦ Needed to use certain fatty acids and for healthy  nerves and red blood cells ◦ Deficiency can cause anemia • People at risk include those on a strict vegan diet   KEY TERMS: • Carnitine ­ a vitamin­like substance needed to properly  utilize fat • Coenzymes ­ substances needed by enzymes to perform  many chemical reactions in your body • Free radicals ­ unstable oxygen­containing molecules that  can damage the cells of the body and possible contribute to the  increased risk of chronic diseases • Lipoic acid ­ a vitamin­like substance in your body needed in  energy production; may also act as an antioxidant • Oxidation ­ the process during which oxygen combines with  other molecules • Oxidative stress ­ a condition whereby the production of  harmful free radicals overwhelms the ability of the body's natural  defense system to keep them at bay • Toxicity ­ the accumulation of a substance to a level that is  poisonous       Lesson 11 ­ Minerals   What are Minerals?   Minerals In The Body • Amount of minerals in the body vary from person to person    Function of Minerals • Minerals play important role in the structural growth of the  body ◦ Aid in healthy development/maintenance of bones,  teeth, and tissue • Provide calcium needed to regulate muscle  contractions/nerve impulses • Primarily grow from the Earth ◦ Found in plant and animal foods • Best sources: vegetables, legumes, milk, meat • Absorption of minerals depends on their bioavailability   Importance of Sodium • Chief role is regulation of fluid balance • Promotes water retention in the body and is a component of  the extracellular fluid/extracellular water of the body • It is involved in osmotic pressure balance, acid­base  balance, and membrane pumping ◦ Membrane pumping and osmotic pressure work  together to transport substances across cell membranes • Recommended sodium intake: for adults up to 51 y/o =  1,500 milligrams daily • As a person's sodium increases, blood pressure does too   Sodium Deficiency • Sodium deficiency/depletion caused by: vomiting,  overexertion (sweating), excessive urination  • Drink water and maintain water balance to treat      Minerals Continued   Calcium In The Diet • One of the most abundant minerals in nature and the most  abundant in the body ◦ 99% of calcium in the body goes toward creating the  structural components of bones and teeth • Calcium utilization requires vitamin D • Good sources of calcium: milk, yogurt, cheese, broccoli • Adults need 1000­1200 milligrams of calcium daily • Calcium deficiency can lead to tetany, poor development, or  osteoporosis    The Second­Most Abundant Mineral ­­ Phosphorus • Majority of phosphorus is in the bones ◦ Component of cells ◦ Needed during metabolism ◦ Acts as a buffer to help return blood pH to normal if too  acidic • Adults need 700 milligrams daily ◦ Average American has 1000 milligrams daily • Lack of phosphorus can lead to weakened bone structure ­  similar to calcium deficiency   Magnesium, Chloride, and Sulfur • Magnesium ◦ Needed for metabolism and maintain healthy muscles,  nerves, bones, and heart ◦ About half of magnesium in the body is in bones (the  rest are in cells) ◦ Benefits of magnesium are: helping to lower high blood  pressure and reducing risk of diabetes • Chloride ◦ Part of hydrochloric acid (a strong acid in stomach that  enhances protein digestion and kills harmful bacteria) ◦ Adults should have 1300 milligrams a day ◦ Sodium chloride is main source of chloride in diet • Sulfur ◦ Found in the body as part of compounds thiamin, biotin, and pantothenic acid ◦ Helps some amino acids perform effectively as  enzymes and hormones ◦ Food manufacturers often used sulfur­based  substances (sulfites) as a preservative ◦ No known toxicity or deficiency symptoms   The Most Abundant Trace Mineral ­ Iron • Most abundant mineral on the Earth and the most abundant  trace mineral in the body • Needed to transport oxygen for tissues, muscles, and brain  functioning • Two forms: heme (animal sources) and non­heme (plant  sources) • 8­18 milligrams are needed daily, depending on age/gender  (higher needs for vegetarians) • Too much supplemental irons can cause intestinal problems   Iodine and the Thyroid • Essential mineral for the thyroid gland • Problem: not found everywhere in the environment • Adults need 150 micrograms daily • Deficiency can result in mental impairment, retardation, or in  a goiter (enlarged thyroid gland)   Fluoride • Best­known function is keeping teeth healthy • Absorbed by the body via topical treatments • Too much fluoride can cause fluorosis (condition that causes teeth to become pitted and develop white patches)   Copper Zinc, and Selenium • Copper ◦ Important for iron absorption and transfer, as well as  the synthesis of hemoglobin and red blood cells ◦ Plays important role in blood clotting and maintaining  healthy immune system ◦ Adults need 900 micrograms daily • Zinc ◦ Needed for DNA synthesis, growth, and development  from infancy through adolescence; to strengthen immune system,  helps strengthen immune system, helps wounds heal ◦ Adult males need 11 milligrams daily; adult females  need 8 milligrams daily ◦ Too much can cause intestinal problems, suppress the  immune system, and lower HDL cholesterol ◦ Deficiency can cause hair loss, loss of appetite,  impaired taste of foods, diarrhea, delayed sexual maturation,  impotence, and skin rashes • Selenium ◦ Needed to regulate thyroid hormones and functions as  an antioxidant ◦ Adults need 55 micrograms daily   Chromium, Manganese, Molybdenum • Chromium ◦ Main function is to increase effectiveness of insulin in  cells ◦ Adults need 20­35 micrograms daily • Manganese  ◦ Needed for metabolism and bone formation ◦ Adult women need 2.3 milligrams; adult men need 1.8  milligrams  • Molybdenum ◦ Part of several enzymes involved in the breakdown of  certain amino acids and other compounds ◦ Adults need 45 micrograms daily   KEY TERMS • Bioavailability ­ The degree to which a nutrient from foods is  available for absorption by the body • Bone mineral density (BMD) ­ The amount of minerals, in  particular calcium, per volume in an individual’s bones. The more  dense the bones, the stronger they are • Diastolic pressure ­ The force of your blood against the  artery walls when the heart is at rest between beats • Electrolytes ­ Ions such as potassium, sodium, or chloride  that are required to help cells regulate the electric charge and flow of  water molecules across cell membranes • Hypertension ­ high blood pressure • Hyponatremia ­ A condition of too little sodium in the blood • Inorganic ­ Compounds that do not contain carbon and are  not formed by living things • Osteopenia ­ low bone mass • Osteoporosis ­ A condition whereby the bones are porous  and less dense, increasing the risk of fractures • Peak bone mass ­ The genetically determined maximum  amount of bone mass an individual can build up • Salt ­ A mineral complex made up of equivalent ions like  sodium and chloride • Systolic pressure ­ The force of your blood against the artery walls when your heart beats           Lesson 12 ­ Phytonutrients and Nutraceuticals     What Are Phytonutrients and Nutraceuticals    Sources of Phytonutrients in Our Diet • Found in plants • US Department of Agricultural has food pyramid with five  food groups ◦ Dark green vegetables ◦ Orange vegetables ◦ Dry beans and peas ◦ Starchy vegetables  ◦ Other vegetables • Recommended amount of vegetables and amount of  phytonutrients varies   Benefits of Phytonutrients for Health and Well­Being • Spinach: Rich in vitamins and minerals that can help  improve your cardiovascular system, it keeps your brain sharp as you  age, and lessens the severity of migraine headaches. • Pumpkin: Assists in maintaining a healthy immune system,  aids vision, and includes fiber for digestion. • Tofu: Can lead to lower cholesterol, and it promotes  hormone balance in women and prostate health in men. • Carrots: May help improve vision, relieve constipation, and  reduce dandruff. • Apples: Reputed to lower the risk of heart attack, help keep  the digestive system “regular,” and enhance bone health. • Berries: Blueberries have been shown to lessen the effects  of aging on the brain; strawberries provide antioxidants to cells and  organs in the body; cranberries help prevent urinary tract infections.   Chemical Interactions in the Body • Foods that contain the phytonutrient sulforaphane promote  healthy cells by blocking carcinogenic, cancer­causing molecules that  try to invade cells ◦ Sulforaphane is present in the bloodstream  • Part of its function is to improve the body's  antioxidant defense system • Other phytonutrients work to remove conditions that are  favorable to the growth of cancer instead of protecting the cell     Sources and Benefits Of Nutraceuticals    Nutraceuticals and Disease Prevention • Most common usages: relieving pain or the symptoms of an  existing disease  ◦ Some are advertised as beneficial to disease  prevention • Foods containing the detoxification enzyme D­glucarate are  thought to lower risk for all cancer   Regulations Governing Nutraceuticals • Nutraceitucals are regulated by federal agencies and  legislation  • Federal agencies that monitor them: ◦ The FDA: agency responsible for monitoring claims  made by nutraceutical companies after a product is on the market ◦ The USDA: maintains a database on the estimated  levels of nutrients in dietary supplements, as well as fact sheets  on a variety of plants in conjunction with other government  agencies ◦ The FTC: the media "watchdog" agency; responsible  for monitoring statements made in advertising  • Key legislation: ◦ The National Labeling and Education Act of 1994  (NLEA): requires nutrition labeling on all products regulated by the FDA, and mandates that health claims made on labels must  adhere to FDA guidelines  ◦ Dietary Supplement Health and Education Act of 1994  (DSHEA): focused on dietary supplements, and is the primary  legislation governing the labeling and product information that can be used by nutraceutical companies.   KEY TERMS • Designer foods ­ a synonym for "nutraceuticals." • Functional foods ­ a synonym for “nutraceuticals.”  • Nutraceuticals ­ Compounds (such as fish oil) that are  derived from foods and are believed to promote good health and aid in  disease­prevention. • Phytochemicals or Phytonutrients ­ Naturally­occurring  substances in plants that may enhance health and/or protect the body  from certain diseases.


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Bentley McCaw University of Florida

"I was shooting for a perfect 4.0 GPA this semester. Having StudySoup as a study aid was critical to helping me achieve my goal...and I nailed it!"

Kyle Maynard Purdue

"When you're taking detailed notes and trying to help everyone else out in the class, it really helps you learn and understand the I made $280 on my first study guide!"

Jim McGreen Ohio University

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